A teljes kiőrlésű gabonák valóban egészségesebbek - Advisor - Health
Kenyér, tekercs, tészta, gabonafélék, keksz vagy chips: szinte minden gabonafélék teljes kiőrlésű változatban is kaphatók - még a csirkét és a halat is teljes kiőrlésűre panírozzák. A "Mehrkorn", "Volles Korn", "Vollkorn" vagy "Körner" a kereskedelmi nevek. De hogyan ismeri fel a valódi teljes kiőrlésű gabonákat?
Szigorú jogi követelmények
A "teljes kiőrlésű" kifejezés jogilag védett: Ha a "teljes kiőrlésű" szerepel a csomagoláson, a gabona 90 százalékát a külső rétegből, a palántából és az endospermiumból kell őrölni.
A szemcsék külső rétege tele van rosttal
A gabona különösen egészséges alkotóeleme a palánta. Vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat és telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Gyorsabbá teszi a teljes kiőrlésű lisztet is. A szemek külső rétegei ugyanolyan értékesek: rostot tartalmaznak, ami miatt lassabban emésztjük meg ételeinket. Ennek eredményeként a vér lipidjei csak lassan emelkednek, és a vastagbél megerősödik. Ezenkívül a rost biztosítja a hosszabb jóllakottság érzetét.
Legyen óvatos a kekszekkel és a reggeli müzlikkel
De légy óvatos: A teljes kiőrlésű termékek nem kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a finomított lisztből készült termékek. A teljes kiőrlésű kekszek és a reggeli gabonafélék állítólag egészségesebbek, mert a teljes kiőrlésű gabonatartalomra vonatkozó információk csak a benne lévő gabonára vonatkoznak. Például a keksz sokkal több cukrot tartalmazhat, mint az összehasonlíthatatlan nem teljes kiőrlésű termék - és az olcsó pálmaolaj, amelynek gyanúja a betegségek kialakulásának elősegítése. Sok reggeli gabonafélék is tartalmaznak annyi cukrot, hogy az egészséges teljes kiőrlésű tartalom gyakorlatilag megszűnik.
Kenyér, tészta és rizs ajánlott
Ha főként teljes kiőrlésű gabonákat szeretne enni, akkor koncentráljon a kenyérre, a tésztára és a rizsre - és alaposan tanulmányozza az összetevők listáját. A nyomásteszt segít a kenyér vásárlásakor: Ha a kenyér belseje összetapad, majd visszaugrik, sok teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz.
Egyébként: az egészséges teljes kiőrlésű kenyérnek nem kell sötétnek lennie. Cékla- vagy karamellaszirupot vagy árpamaláta-kivonatot azonban gyakran használnak a kenyér barnává tételéhez és a vásárló számára egészségesnek tűnik.