A teljes kiőrlésű kenyér vitaminokban és rostokban gazdag - közepes
- A sötét kenyér nem feltétlenül jobb, mint a világos, és egyes szemes és magos termékek még több kalóriát tartalmaznak.
- Fotó: Kai Remmers
- feltöltötte Ratgeber-Redaktion
A németországi pékségek vásárlói kényeztetést élveznek: országszerte legalább 300 különféle kenyér van, és minden boltban nagy a választék. Alapvetően megkülönböztetik a kovászos és a kovásztalan kenyeret.
A kovászos kenyér elkészítése összetettebb, de hosszabb ideig friss marad, amint azt Amin Werner, a Német Pékek Központi Szövetsége kifejti. A savasodás miatt a teljes kiőrlésű liszt sok részét tolerálja az ember. "A kovásznak nincs értelme a búzalisztes kenyereknél, mivel az összeegyeztethetetlen részek nincsenek benne." Azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy kérdezzék meg a péket az előállítási módról. A búza és a rozsliszt keverési aránya szintén megkülönböztető jellemző. A tiszta rozskenyerek legalább 90 százaléka rozsot tartalmaznak. Ide tartozik például a pumpernickel. A tiszta búzakenyér legalább 90 százalékban tartalmaz búzát. A rozs és a vegyes búza kenyereknek az adott gabona 51–89 százalékát kell tartalmazniuk.
Vannak olyan speciális kenyerek is, mint a többszemű kenyér, a búzacsíra vagy a malátakenyér, a diétás kenyerek cukorbetegeknek és a fehérje kenyerek alacsony szénhidráttartalmú táplálkozáshoz. A rozs, a búza és a tönköly kenyér különösen népszerű - mondja Werner.
Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE) teljes kiőrlésű gabonából készült termékeket ajánl a fogyasztóknak. Ezek több rostot és vitamint tartalmaznak, mint a fehér kenyér. Ha csak a könnyű kenyeret kedveled, nem eszel semmi rosszat. Be kell vennie a hüvelyesekből és a zöldségekből hiányzó rostot. Különösen az idősebb emberek gyakran nem bírják a nehéz teljes kiőrlésű kenyeret - teszi hozzá Werner.
A teljes kiőrlésű kenyér felismerése nem egyszerű a laikusok számára. Mivel a "sötét egyformán jó" és a "csak szemcsékkel" feltételezések túl egyszerűek. A kenyér színezése, hogy egészségesebb legyen, nem megengedett a pékségben - nyugtatja Werner. De például a malátakenyér sötét a maláta hozzáadása miatt, és még mindig nem teljes kiőrlésű kenyér. - A malátát csak ízlés miatt adják hozzá. A szemek változatosak és egészségesek. De légy óvatos: a magok kalórikusabbá teszik a kenyeret.
A kenyeret szobahőmérsékleten, vágott oldalával lefelé kell tárolni. Legjobb agyag- vagy kőedényben tárolható - javasolja a Német Pékek Központi Szövetsége. A fagyasztás is megoldás. Ha vannak penészes foltok, akkor az egész kenyér a kukába tartozik.