A teljes kiőrlésű kenyér előnyeiről
A teljes kiőrlésű kenyér teljes kiőrlésű lisztből készül. Javasoljuk a köztes kenyeret, a fekete kenyeret és különösen a Graham kenyeret, teljes kiőrlésű lisztből, korpában gazdag, amely növényi rostot, ásványi anyagokat (Mg, Fe) és vitaminokat, különösen B komplexet tartalmaz.
A teljes kiőrlésű kenyér emeli az agy szerotonin szintjét, jólétet teremt és csökkenti az édesség utáni vágyat. A rozsos, teljes kiőrlésű és Graham kenyér, bár a fehér liszt egy részével készült, a legegészségesebb, mivel magas a tápanyagtartalma, serkenti a béltranzitust, biztosítja az egyszerű emésztést, küzd a székrekedéssel, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, vitaminizál a szervezet a D-vitamin készletek kamatoztatásával, csökkenti a vér koleszterinszintjét és a szívkoszorúér-betegség kockázatát, javítja az agy működőképességét, leküzdi a stressz okozta betegségeket és elősegíti az optimális testsúly fenntartását.
A korpás vasnak szerepe van a vérszegénység, a gyermekek ricsa, a hasi kólika, az aszténia, a mentális depresszió és az érelmeszesedés elleni küzdelemben. Az alacsonyabb keményítőtartalom miatt ezeknek a kenyérfajtáknak alacsonyabb az energiaértéke (230 kcal/100 g), mint a fehér kenyéré, amely 270 kcal/100 g-ot szabadít fel. Nem véletlen, hogy Németországban a fekete kenyeret és a kapott kenyeret részesítik előnyben. árpából, Ázsiában pedig a búzát rizs helyettesíti.
A teljes kiőrlésű gabonák fontossága
A teljes kiőrlésű gabonák tartalmazzák a szemek összes tápanyagát, amelyek részt vesznek a normális anyagcsere folyamatokban. A búza mellett rizst, kukoricát, rozsot, árpát, zabot, köleset stb. A rizs tápanyagokban gazdag és lúgosító tulajdonságokkal rendelkezik. A zab nagyon gazdag oldható rostokban, fehérjékben, zsírokban, kalciumban és egyszeresen telítetlen zsírsavakban. Ezek az összetevők biztosítják az erős csontrendszert, az egészséges fogakat, és szerepet játszanak a rossz koleszterin és a vércukorszint csökkentésében, elkerülve a glikémiás változásokat a benne lévő szénhidrátok lassú enzimatikus felszabadulásával.
A teljes kiőrlésű gabonák védő szerepe a béltranzit idő csökkentése, a vércukorszint csökkentése a 2-es típusú cukorbetegségben és a kórokozók (Escherichia coli, Clostridium, Bacteroides) csökkentése.
A teljes kiőrlésű termékek szív- és érrendszeri betegségek (beleértve a miokardiális infarktust) esetén védőhatásúak. Növelik a vitaminok és a cink koncentrációját a vérben, valamint a fitikus és ferulinsavak jelenlétével csökkentik a vastagbélrák kockázatát. Túlsúlyos nőknél és embereknél ez jóllakottság érzetét kelti és segít fenntartani az alakot. Ajánlatos enni, lehetőleg reggel, reggelinél 25-30 g élelmi rost zabot, búzát, rozst, kukoricát, barna rizst, valamint tejet, joghurtot, diót és gyümölcsöt az egyenletes és egészséges étkezés érdekében.
Gyermekek és idősek, valamint vérszegény felnőttek számára különösen hasznos energiában gazdag termékeket fogyasztani reggelivel (sok teljes kiőrlésű gabona (rizs, rizs, tészta, zabpehely és mogyorós müzli), valamint nyers zöldségfélék., sózatlan pattogatott kukorica, friss diófélék és szárított gyümölcsök (alma, dió, földimogyoró, mogyoró), napraforgómag, nagy energiapotenciállal és kiegyensúlyozott rost-, szénhidrát-, fehérje- és lipidtartalommal. A gabonafélék kalóriabevitele 250 kcal/100 g.
Az étkezési rost poliglucidok, valamint értékes tápanyagok, antioxidánsok, köztük vitaminok (B, C), enzimek és ásványi anyagok (különösen kalcium) keveréke. Megtalálhatók fűtetlen teljes kiőrlésű gabonákban, zabpehelyben, teljes kiőrlésű lisztben, graham kenyérben, korpában, zöld levelekben (saláta, spenót, kapor, petrezselyem, káposzta), gyökerekben (cékla, sárgarépa, zeller), hüvelyesekben (bab, bab, borsó, szójabab, lencse), gyümölcs (körte, alma, őszibarack, szilva, szőlő, áfonya, ribizli, dió, mogyoró, olajbogyó), lenmag, szezám, chia, mandula.
Vegye figyelembe, hogy a lenmag nagyon rostban gazdag (14% oldható és 15% oldhatatlan), és Omega-3 zsírsavakat, lignint és egy fontos rákellenes fitonutriént tartalmaz.
Az oldhatatlan rostokat az emésztőenzimek nem emésztik meg, és nagy mennyiségű vizet szívnak fel és tartanak vissza, ami meghaladja a térfogatuk 4-6-szorosát. Szivacsos tömeg képződik a gyomorban és a belekben, ahol varázsszivacsként viselkedik. Ez a folyamat serkenti a belek motoros aktivitását, amely az ételtálat a kiürítésig a gyomor-bél traktusba tereli, a gyomor teltségérzetét kelti és csökkenti a túlevést.
Az oldódó rostok csökkentik a koleszterin felszívódását a vérben és a rossz koleszterin - LDL - erek falának rögzítését. Növényi rostokban gazdag, de hús- és állati zsírokban szegény étrend 20-35% -kal csökkenti a vér koleszterinszintjét. Nőknél a gabonakorpából származó rost csökkenti az ösztrogén hormonok koncentrációját, védő szerepet játszik az emlőrák ellen. A felnőttek számára szükséges rostdózisok napi 30-40 g tartományban vannak, teljes kiőrlésű gabonáktól, gyümölcsöktől és zöldségektől kezdve.
Egyes táplálkozási szakemberek ragaszkodnak a zöldség- és gyümölcslevek fogyasztásához. Igaz, hogy a gyümölcscentrifugák tápláló, tápanyagokban gazdag italt adnak, de eltávolítja az élelmi rostokat; 5 kg növényi alapanyagból 2 liter gyümölcslé nyerhető, de 3 kg szilárd anyag kiürül, amelyet a szervezet számára feltétlenül szükséges rostok képeznek.