A teljes tej egészségesebb, mint az alacsony zsírtartalmú tej
Sokan folyamatosan kérdezzük magunktól: teljes tej vagy alacsony zsírtartalmú tej? EAT SMARTER elmagyarázza a két tejváltozat közötti különbségeket és azt, hogy melyiket érdemes használni.
Tartalomjegyzék
- A tej megcsinálja!
- Teljes tej vagy alacsony zsírtartalmú tej: melyik tartalmaz több tápanyagot?
- Teljes vagy fölözött tej: Megalapozott félelem a telített zsírtól?
- Teljes tej vagy alacsony zsírtartalmú tej: ami hízik?
- Teljes tej vagy alacsony zsírtartalmú tej: melyik egészségesebb?
- Tudás elvitelre
Évente fejenként körülbelül 94 literrel Németország a harmadik legnagyobb tejfogyasztó a világon. Teljes tej vagy sovány tej a németországi alapvető élelmiszerekhez tartoznak. Akár finom sütemények és könnyű desszertek sütéséhez, akár egyszerűen reggel kávéval vagy kakaóval.
A tej megcsinálja!
Nekünk, embereknek valójában soha nem az volt a célja, hogy más emlősöktől származó tejet igyunk. Az a tény, hogy ezt meg tudjuk tenni, egy genetikai hibának köszönhető, amely valószínűleg a kora középkorban uralkodott.
Mivel a szokatlanul hideg évszakok miatt sok terméshiba történt, őseink csak tehén- vagy kecsketejjel tudták túlélni a telet. Az a genetikai hiba, amely a tejet számunkra ihatóvá tette, nemzedékről nemzedékre továbbterjedt.
Mi, európaiak, a világ népességének egyharmadába tartozunk, akik panasz nélkül (többnyire) fogyaszthatják a tejet, mert a laktóz-intolerancia nem betegség, hanem csak a genetikai hiba hiánya miatt.
De aki még nem tette fel a kérdést, hogy vajon Teljes tej vagy sovány tej egészségesebb? Az EAT SMARTER a következő négy pontban elmagyarázza, hogy a teljes tej és az alacsony zsírtartalmú tej hogyan különbözik egymástól, és hogy az alacsony zsírtartalmú tej valóban egészségesebb-e.
1. Teljes tej vagy alacsony zsírtartalmú tej: melyik tartalmaz több tápanyagot?
A szupermarketben általában négyféle tejet lehet megvásárolni: előnyben részesített tej (friss tej a mezőgazdasági termelőtől, amelyet leszűrtek és csomagoltak), teljes tej, alacsony zsírtartalmú tej és hosszú élettartamú tej, amely sovány változatban is megvásárolható.
Az előnyben részesített tej csak két-három napig tartható, zsírtartalma 3,5–4 százalék.
A teljes tejet és az alacsony zsírtartalmú tejet attól függően, hogy pasztőrözött-e, vagy hosszabb eltarthatóságú friss tejet, 6–14 napig lehet eltartani. A teljes tej zsírtartalma legalább 3,5 százalék - az alacsony zsírtartalmú tej zsírtartalma 1,5–1,8 százalék.
A hosszú élettartamú fölözött tej hűtés nélkül körülbelül hat-nyolc hétig tárolható. A zsírtartalom legfeljebb 0,5 százalék.
| Kilokalória | 65 | 47 | 38 |
| zsír | 3,5 g | 1,5 g | 0,3 g |
| fehérje | 3,4 g | 3,4 g | 3,6 g |
| szénhidrátok | 4,7 g | 4,9 g | 5,1 g |
| E-vitamin | 0,6% * | 0,3% * | 0% * |
| D-vitamin | 0,05% * | 0,12% * | 0% * |
| kálium | 7% * | 7,5% * | 7,5% * |
| Kalcium | 12% * | 12,4% * | 12,3% * |
* Az ajánlott napi adag százalékos aránya
A teljes tej több kalóriát és több zsírt tartalmaz, mint az alacsony zsírtartalmú tej, de kevesebb szénhidrátot tartalmaz. Ennek oka, hogy az alacsony zsírtartalmú tejhez gyakran adnak cukrot az íz javítása érdekében (ami az alacsony zsírtartalom miatt csökken).
Még akkor is, ha a tej D-vitamin-tartalmát gyakran magasnak tartják, látható, hogy a pasztőrözés és a homogenizálás miatt sem a teljes tej, sem az alacsony zsírtartalmú tej nem tartalmaz jelentős mennyiségű vitamint.
A teljes tej és a sovány tej azonban jó kálium- és főleg kalciumforrás. Csak egy pohár, függetlenül attól, hogy teljes tejről vagy alacsony zsírtartalmú tejről van szó, a napi kalciumigény több mint negyedét fedezi.
A kalcium különösen fontos a csontok, valamint az izom- és idegsejtek számára, aktiválja a zsírégetést és gátolja a zsírfelhalmozódást is.
2. Teljes vagy fölözött tej: Megalapozott félelem a telített zsírtól?
A teljes tej gyakran kevésbé egészséges, mint az alacsony zsírtartalmú tej, magasabb zsírtartalma miatt. A teljes tejben a magas telített zsírsavtartalom az utóbbi években gyakran rossz hírnévre tett szert. A telített zsírsavakról már régóta gyanítható, hogy elősegítik a szív- és érrendszeri betegségeket.
Eddig azonban egyetlen tudományos tanulmány sem bizonyította a telített zsírsavak és a szív- és érrendszeri betegségek kapcsolatát.
Éppen ellenkezőleg, különféle tanulmányok azt mutatják, hogy különösen a szerves teljes tej fogyasztása csökkenti a magas koleszterinszint, a magas vérnyomás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát (1) .
Itt van öt egyszerű módszer a koleszterinszint csökkentésére.
3. Teljes tej vagy alacsony zsírtartalmú tej: Ez hízik?
A magasabb zsírtartalom miatt feltételezhető, hogy a teljes tej fogyasztása hízik. Az alacsony zsírtartalmú tejet gyakran ajánlják azoknak az embereknek, akik fogyni akarnak, hogy lefogyjanak néhány kilót.
Általánosságban elmondható, hogy azóta számos tanulmány kimutatta, hogy azok az emberek, akik gyakran fogyasztanak tejet, karcsúbbak és kevésbé valószínű, hogy 2-es típusú cukorbetegség alakul ki, mint azok, akik nem fogyasztanak tejet.
A reggelire szánt tej, különösen magas fehérjetartalma miatt, jelentősen csökkenti az éhséget az ebédidőben.
Sajnos azonban kevés tanulmány vizsgálja, hogy a teljes tej vagy az alacsony zsírtartalmú tej egészségesebb-e. A rendelkezésre álló tanulmányok azonban összefüggést mutattak a teljes tejfogyasztás és az alacsonyabb testtömeg között, és alacsonyabb az elhízás esélye azokhoz az emberekhez képest, akik alacsony zsírtartalmú tejet fogyasztanak. Nincs bizonyíték arra, hogy a normál testsúlyú személy teljes tej fogyasztásával hízna (2) .
4. Teljes tej vagy alacsony zsírtartalmú tej: Melyik egészségesebb?
Általában minden normális testsúlyú ember használhatja a teljes tejet. Számos tanulmány kimutatta, hogy a teljes tejben található zsírok nincsenek negatív hatással a testsúlyra vagy a szív- és érrendszerre.
Azoknak az embereknek, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet fogyasztanak, és nem akarják korlátozni a tejfogyasztásukat, az alacsony zsírtartalmú változathoz kell folyamodniuk. Ez üvegenként körülbelül 50 kilokalóriát spórolhat meg.
Sem a fehérje, sem a kalciumtartalom tekintetében nincsenek jelentős különbségek a két fajta között. Bár az alacsony zsírtartalmú tej kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a teljes tej, ez nem teszi egészségesebbé a szervezet számára.
Szakértőnk elmagyarázza Anja Boernernek, a hamburgi szakképzett ökotrofológusnak, hogy melyik tejet kell használnia csecsemőinek és gyermekeinek:
"A teljes zsírtartalmú tejet a zabkása elkészítéséhez ajánlják. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) csecsemőkortól kezdve félzsíros tejet ajánl. Véleményem szerint akár a teljes, akár a félzsíros tej függ a gyermek testalkatától és a szülők szokásaitól: Ha a szülők inkább a teljes zsírtartalmú tejet és A gyermek normális testsúlyú, teljes zsírtartalmú tej lehet az egész család számára. Ha a gyermek hajlamos a túlsúlyra, akkor a teljes zsírról a félzsíros termékekre való áttérés jó beállító csavar. Ez is lendületet adhat a szülőknek, hogy maguk váltsanak félzsíros termékekre. "
Tudás elvitelre
A teljes tej és az alacsony zsírtartalmú tej közötti fő különbség elsősorban zsír- és kalóriatartalma. Mindkettő azonban jó kálium- és főleg kalciumforrás. A vitamintartalom szempontjából szinte mindegy, hogy teljes tejet vagy alacsony zsírtartalmú tejet használ-e, mivel ez mindkét típusnál elhanyagolható.
Általában a sok tejet fogyasztók karcsúbbak és kisebb a kockázata a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának, mint azok, akik nem fogyasztanak tejet. Annak ellenére, hogy a telített tej sokáig gyaníthatóan egészségtelen a szív- és érrendszer számára magas telített zsírsavtartalma miatt, tudományos összefüggések nincsenek erre vonatkozóan. A teljes tejivóknál is kisebb az elhízás kockázata, mint az alacsony zsírtartalmú tejet fogyasztóknál.
Az alacsony kalória- és zsírtartalom kivételével az alacsony zsírtartalmú tej nem egészségesebb, mint a teljes tej. Azok számára, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet akarnak fogyasztani vagy meg kell enniük, vissza kell térniük az alacsony zsírtartalmú változatra - a normál testsúlyú emberek magabiztosan ihatnak teljes tejet.