A Télpárduc

2020. október 01

Madeira torta:
460 g puha vaj
460 g porcukor
7 tojás
407g T45 liszt
50g kókusz
34g kókusztej
7,5 g sütőpor
1g só
10g vanília kivonat

Kókuszdió ganache:
210 g folyékony krém, 35% zsír
210 g kókuszkrém
310 g 32% -os elefántcsont fehércsokoládé fedél
500 g mascarpone

Krémes szenvedély:
80g passiógyümölcslé
2 tojás
65g vaj
50g cukor
30 g kukoricakeményítő
Egy mangó
0,5 zselatinlap

Főzési idő:

Madeira torta: a puha vajat a cukorral krémezzük (kb. 5 perc), fokozatosan növelve a keverő sebességét. A keveréknek tisztábbnak kell lennie. Adja hozzá a tojásokat egyenként, közepes sebességgel keverve minden adagolással. Az átszitált lisztet és a kókuszport egyszerre lassú sebességgel adjuk hozzá. Hozzáadjuk a forró kókusztejet és a vanília kivonatot. Ossza fel a készítményt 3-ra (minden formához).

Miután elkészítette a tészta első osztását, szétválasszuk ismét háromra, az egyik rész kétszer akkora, mint a többi (eloszlás: ½; ¼; ¼). A 2 kis mennyiségű tésztához színezze őket fekete és szürke színnel.

Az alján sütőpapírral bélelt és kivajazott formákba tegyen egy alap fehér pasztát. A végeihez közeli cukrászsák segítségével kört készítsen a fekete tésztával. Másodszor adja át, hogy megvastagodjon.

Ugyanígy készítsen még 2 kört az első belsejében (kétszer haladva a vonal megvastagodásához). A fekete tészta körzetein ugyanazon eljárással adja át a szürke tésztát. Ezután vigye át a fekete tésztát a szürke tésztára, szintén 2 tételben. Ezután tésztazsák segítségével töltse ki a hézagokat a fehér paszta segítségével, majd mindig fedje le a színes köröket ugyanazzal a csőzsákkal. Ne próbáld a köröket ugyanabban a helyen elhelyezni a különböző formákban, és játssz a feladatok vastagságával (ne töltsd el mindig kétszer a tésztát, a vastagság megváltoztatásához).