A tengeri hal egészséges és tökéletesen illeszkedik a nagyböjtbe. A heringevés a legjobb
Legyen az Alemannic Fasent vagy a Rhenish Carnival - amikor a nagy napok elmúltak, a bolondok inkább heringet fogyasztanak, ez a hagyomány. Ízei különbözőek: egyesek pácoltan szeretik, mások a klasszikus sós heringet kedvelik. Hamvazószerdán a másnapossággal határozottan küzdenek ezzel az étellel.
Valószínűleg a Shrovetide eskütételének régebbi módja a sós hering volt. Sóban vagy sóoldatban áztatják őket a halászhajó fedélzetén. Ez a fajta tartósítás régóta ismert. A sóhering kulináris jelentősége azonban csak akkor nőtt, amikor a sókitermelés a középkorban előrehaladt és a hajók nagyobbak lettek. Viszonylag olcsó volt, ezért népszerű változás a nagyböjti menüben. Hat és fél hétig kerülte a húst és a tojást - a hal kivételével.
A sós hering az alapja a pácolt hering háziasszonyi stílusnak vagy a hering salátának. Ma ritkán kínálják nagy hordókban, mint a korábbi időkben. Rendszerint gyakorlatilag sós lében adagolva értékesítik. Feldolgozása előtt feltétlenül meg kell öntöznie a heringet. Az étel gyorsan túl sóssá válhat.
A klasszikus savanyított heringeket hagymával, almával és uborkával díszítik. A mártáshoz szegfűszeget és borókabogyót, valamint a sóoldat egy részét adják. A legjobb, ha a heringeket egy éjszakán át meredeken hagyjuk, tálalás előtt finomítsuk krémmel. Kabátkrumpli zárja le az ételt.
A heringsaláta számtalan változatban és minden színben kapható. A heringet darabokra vágják és hagymával, uborkával, de céklával is elkészítik. Minden régiónak megvan a maga különféle hering-salátája.
De a zsíros tengeri halakat nemcsak sózva tálalják. A 19. században az emberek savanyított érlelő fürdőben kezdték áztatni a halakat: megszületett a Bismarck hering. Szigorúan véve ezek a heringfilék - amelyeket kevésbé hízelgően rongyoknak neveznek - ecetből, étolajból, hagymából, mustármagból és babérlevélből készült savanyú pácba kerülnek. Hagyományosan a Bismarck heringet tekercsben fogyasztják, vagy sült burgonyával, savanyúsággal és tükörtojással tálalják. A szeszes italok arról vitatkoznak, hogy a Bismarck hering miért viseli ezt a híres nevet.
Az egyik történet szerint Otto von Bismarck német kancellár állítólag inkább ezt a fajta heringkészítményt részesítette előnyben. Egy másik egy halárusról mesél, aki állítólag egy hordó heringet küldött a birodalmi kancellárnak, és azzal a kiváltsággal jutalmazták, hogy ezen a néven eladhatta a pácolt heringeket. Különböző feltételezések is vannak arról, hogy honnan jött a találékony ember. Végül elterjedt a történet, miszerint Bismarck személyi orvosa hering gyógyszeres étrendet írt elő, amikor beteg volt. De az is előfordulhat, hogy a heringet a birodalmi kancellárról nevezték el, mint például számos tölgy vagy torony Németországban.
Ha egy uborkát helyezünk a pácolt heringfilébe, majd feltekerjük és végül nyárssal rögzítjük, a Bismarcki hering tekercsgé válik. Par excellence másnapos gyógyszernek számít, állítólag enyhíti a tüneteket. A rollmop a berlini konyhából származik, és étkezés előtt nem tekerik ki, inkább teljesen a szájába helyezik.
Ha egy friss - „zöldnek” nevezett - heringet kibeleznek, pelyhesítenek, liszteznek és végül olajon barnára sütik, akkor csak akkor lesz pecsenye, ha azután ecetes, vízzel, cukorral, hagymakarikákkal, babérlevelekkel és fűszerekkel pácolták. . A sült heringet hideg köretként sült burgonyával, burgonyapürével vagy kabátkrumplival fogyasztják. A csontokat meg lehet enni, mivel az elkészítés során szinte feloldódnak. nagy