A tengeri só természetesen sok jódot tartalmaz; Ez nem igaz
Az algák és a tengeri halak magas jódtartalmukról ismertek. Mindkettő a tengerből származik, így a fogyasztók gyakran arra a következtetésre jutnak, hogy a tengeri só is jódban gazdag. De ez tévedés. A tengeri só természetesen körülbelül 0,1–2 milligramm jódot tartalmaz kilogrammonként. Ez azt jelenti, hogy a tartalom megegyezik vagy csak valamivel magasabb, mint a jódozatlan asztali sóé, amely körülbelül 0,1 milligrammot tartalmaz kilogrammonként. Másrészt a jódozott konyhasó jódtartalma legalább tízszer olyan magas, 15-25 milligramm kilogrammonként. A jól felszerelt élelmiszerboltokban is van azonos tartalmú tengeri só, amely szintén jóddal dúsított. "A jódozott asztali vagy tengeri só alkalmas a szervezet jódellátásának és a pajzsmirigy egészségének javítására" - magyarázza Roland Gärtner professzor, a müncheni egyetem belgyógyász és endokrinológusa, a jódhiányos munkacsoport szóvivője.
Tengeri só kivonása
A tengeri só alacsony, természetes jódtartalmának oka a tengervizes sóoldatok sótermelése: A párologtató medencékben a víz sókoncentrációja általában a napsugárzás hatására növekszik, amíg csak a tiszta só marad meg. A jódot főként a tengervíz jodidként tartalmazza, amely a levegőben és a fényben illékony elemi jóddá alakul. Ennek eredményeként a jód nagy része elvész a szárítás során. Ez az oka annak is, hogy egyes országokban, köztük Németországban, az asztali só jóddúsításában jodidot használnak a jodid helyett. A jodát kevésbé illékony, ezért a só jódtartalma hosszabb ideig stabil marad. Ezenkívül a tengeri só tisztítása csökkenti a természetes összetevők, például a jód és az ásványi anyagok arányát.
Tengeri só a konyhában
Egyes szakácsok azonban inkább azért használják a tengeri sót, mert enyhébbnek találják az ízét, vagy mert remélik, hogy hasznot húznak más összetevőkből. Ez a remény azonban megalapozatlan, mert a tengeri só, mint más sók, 95-98% nátrium-kloridból áll, legfeljebb 5% maradék nedvességet és csak kis mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz. Tartalmuk olyan alacsony, hogy az ajánlott maximális sófogyasztás napi 5-6 gramm mellett további egészséget elősegítő nyomelem nem kerül a szervezetbe.
A test jódellátása
"A maximális ajánlott sófogyasztás mellett a jódozatlan tengeri só és az asztali só sem alkalmas a szervezet elegendő jódellátására" - figyelmeztet Gärtner professzor. Napi öt gramm ilyen sóval a szervezet legfeljebb csak 10 mikrogramm jódot kap. A serdülőknek és a felnőtteknek azonban naponta körülbelül 200 mikrogrammra van szükségük a létfontosságú építőelemhez. "A fogyasztók ennek a felét fedezhetik, ha minden nap jódozott sóval ízesítik és az ezzel készült ételeket fogyasztják" - javasolja Gärtner professzor. A szervezet a hiányzó 100 mikrogrammot változatos étrenden keresztül, tengeri halakkal kapja meg hetente egyszer vagy kétszer.