Csicseriborsó Ezért a hüvelyesek olyan egészségesek
A csicseriborsó sokkal több, mint pusztán vicces nevű hüvelyesek. Hihetetlenül táplálóak és sokoldalúak. Olvassa el itt, mi van a csodabálban, és mennyire egészséges valójában.
- Származása: 10 000 éves hüvelyes
- Csicseriborsó: gazdag egészséges tápanyagokban
- A csicseriborsó jót tesz az emésztésnek
- Helyes folyamat: előkészítési tippek a csicseriborsóhoz
- Főzés és sütés csicseriborsóval
- Alacsony szénhidráttartalmú desszertek a csicseriborsónak köszönhetően
- 3 recept egy finom csicseriborsó menühez
Származása: 10 000 éves hüvelyes
A babhoz, a lencséhez és a borsóhoz hasonlóan a csicseriborsó is a lepkék (Faboideae) alcsaládjába tartozik. Valódi kuncogás, Vénusz csirkék vagy mezei borsó néven is ismert. Csakúgy, mint családtagjai, a csicseriborsó is különösen ősi hüvelyes. A régészeti leletek azt mutatják, hogy Délkelet-Ázsiában és a Közel-Keleten már Kr. E. 10 000-ben termesztették. Innen terjedt Európa-szerte Németországba, ahol a középkorban élelmiszer- és gyógynövényként használták. Hildegard von Bingen (1098 - 1179) írásaiban megemlítette a csicseriborsó pozitív tulajdonságait is.
Csicseriborsó: gazdag egészséges tápanyagokban
Az erőteljes étel fehérjében és rostokban gazdag, ugyanakkor alacsony zsírtartalmú (ellentétben a dióval). Számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, például magnéziumot, vasat, kalciumot, cinket, folsavat és A-, B6-, C-, E- és K-vitaminokat, és alacsony a glikémiás indexe (GI).
Mivel a csicseriborsó különösen jó minőségű növényi fehérjéket, vasat, B-vitaminokat és kalciumot tartalmaz, ideálisak húspótlóként. Mintegy 20 gramm fehérje/100 gramm, a csicseriborsó semmiképpen sem alacsonyabb a tipikus állati fehérjeforrásoknál. Összehasonlításképpen: 100 gramm csirkemell filé 16 gramm fehérjét, 100 gramm sertés filé 23 grammot és 100 gramm marhahús filé 19 grammot tartalmaz. De nemcsak a vegánok, a cukorbetegek, az egészség- és az alaktudatos emberek esküsznek a csodabálra, hanem a legtáplálóbb étel a világ számos szegény régiójában éhség.
Ez a sok tápanyag pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, valamint a vércukorszintre, és serkenti az emésztést. A csicseriborsó magas szaponin-tartalma (50 milligramm/csicseriborsó kilogrammonként) elsősorban a vér lipidcsökkentő hatásáért felelős, és alacsonyan tartja a vércukorszintet. Ennek eredményeként azok, akik rendszeresen esznek csicseriborsót, csökkentik az elhízás, a cukorbetegség és a rák kockázatát.
Ösztrogén tartalmú ételek: Ezek a termékek fitoösztrogéneket tartalmaznak
A csicseriborsó jót tesz az emésztésnek
100 gramm szárított csicseriborsó 15,5 gramm rostot tartalmaz, ami a napi szükséglet körülbelül fele. A rendkívül duzzadó rost segít csökkenteni a koleszterinszintet és elősegíti a bél egészségét. Mivel a csicseriborsó rost kétharmada oldhatatlan, az emésztőrendszerben változatlanul a vastagbélig jut. Az oda vezető úton serkentik a bél perisztaltikáját, megtisztítják a belet és egészségesen tartják a bél nyálkahártyáját, ami viszont jelentősen csökkenti a vastagbélproblémák és a vastagbélrák kockázatát.
Helyes folyamat: előkészítési tippek a csicseriborsóhoz
Bármennyire egészséges is, a csicseriborsót soha nem szabad nyersen fogyasztani, mivel ezek - mint más hüvelyesek - tartalmazzák az emészthetetlen méregfazint és a keserű szaponin anyagot. Ezeket az anyagokat csak főzés közben teszik ártalmatlanná. A száraz csicseriborsót körülbelül tizenkét órán át kell áztatni és körülbelül két órán át főzni. A vizet többször cserélni kell. Ha meg akarja menteni ezt az erőfeszítést, használhat előre elkészített csicseriborsót az üvegből. Semmiképpen sem rosszabbak, mint a szárítottak, előre megvásárolhatók, ezért tökéletesek a spontán főzési tevékenységekhez. A nagyobb, sárgás-bézs kabuli csicseriborsó a leggyakoribb, míg a kisebb és sötétebb Desi fajta valamivel ritkább.
Főzés és sütés csicseriborsóval
Bár a csicseriborsó mindig is nagy népszerűségnek örvendett a keleti konyhában, Németországban eddig főleg ropogósra sült falafelgolyóként vagy szezámmasszával (tahinivel) dúsított krémes hummus néven ismerték. "Nem hiába, mert a hummus nem kevesebb, mint a csicseriborsó héber szó" - magyarázza Tom Franz, Tel-Aviv. A német szakács szinte minden zöldséges és húsos pörköltjét egészséges hüvelyesekkel gazdagítja - beleértve a kolent, a hagyományos izraeli Sabbat pörköltet. A gyakorlati dolog az, hogy a csicseriborsó csodálatos aromát tár fel bárányhússal, csirkével és vaddal.
Még akkor is, ha a csicseriborsó tökéletes partner a kelet erős fűszereihez (például kömény, paprika, koriander, fahéj és szegfűszeg), az elkészítési lehetőségek spektruma messze túlmutat a csicseriborsó curryn. A csicseriborsó enyhe, enyhén diós íze tökéletesen illeszkedik a gyümölcsösséghez, de szinte minden összetevővel harmonizál, ezért széles körben elterjedt a crossover konyhában.
Alacsony szénhidráttartalmú desszertek a csicseriborsónak köszönhetően
Ki gondolta volna: még a csicseriborsó édes ételekben is jól érzi magát. Csicseriborsóliszt formájában, amelyet sok alacsony szénhidráttartalmú receptben alkalmaznak, és gluténintolerancia (celiakia) esetén helyettesítheti a hagyományos búzalisztet. A főtt csicseriborsó püré lédús állagot kölcsönöz a süteményeknek, süteményeknek és kekszeknek. A "sült csicseriborsó" ideális snack az étkezések között. Ehhez az üvegből származó csicseriborsót fahéjjal, cukorral, mézzel és kevés olajjal összekeverjük, és előmelegített sütőben megpirítjuk. A dióváltozattal ellentétben ez nemcsak viszonylag alacsony zsírtartalmú, hanem allergiások számára is alkalmas.
3 recept egy finom csicseriborsó menühez
1. Indító: Kása csicseriborsóval és színes paradicsommal
Elkészítési idő: 20 perc - Főzési idő: 25 perc