A test savasodhat-e Mítosz vagy gyógyszer - DER SPIEGEL
Nem a citrusféléket tartják savasnak, hanem a húst
Ha google-ban hipersavtartalmat keres, akkor óhatatlanul rengeteg tanácsadó oldallal találkozik. Gyengének érzed magad? Fáradt? Energiatalan? Vagy még beteg is vagy? Azt javasoljuk, hogy a túl savanyú emberek nagy csoportjába tartozzon. Az internet is megadja a megoldást.
A lúgos vízbe áztatott zoknik állítólag méregtelenítik a talpát, az összetört kemény korallok pótolják az ásványi anyag egyensúlyt. És ha ez számodra túl abszurd, akkor a Sylt lúgos böjtjével dolgozhat a sav egyensúlyán. Nem kérdés, a savasodás elleni harc jövedelmező üzlet. De valójában elősegíti az egészséget?
A mögöttes elmélet évtizedek óta létezik az alternatív gyógyászatban. Azt mondja, hogy a hússal teli és alacsony zöldségtartalmú étrend savakat képez a szervezetben, amelyek szinte minden betegséget és kellemetlenséget okoznak - az osteoarthritistól a cellulitistól a gyomorégésig. A tanulmányokból kiderül, hogy az alapötlet valójában helyes. A túlsavasság következményei azonban teljesen eltérnek attól, amitől gyakran tartanak.
Irene Berres, Julia Merlot:
Mítosz vagy orvostudomány
Szüksége van-e a sebekre levegőre vagy tapaszra? Fáj az ujjak feltörése? Veszélyes elnyomni a tüsszentést? A legizgalmasabb kérdések és válaszok a népszerű rovatból.
Heyne Verlag; 224 oldal; 8,99 euró.
Három tény:
1. A hússal teli étrend valójában a savakat öblíti ki a szervezetbe.
"Vannak savképző és bázisképző élelmiszerek" - mondja Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Nem számít, milyen savanykás valami íze van, vagy mennyi savat tartalmaz természetesen. Ehelyett azokról az anyagokról van szó, amelyekbe az emésztés és az anyagcsere lebontja az ételt:
- Ha a test savasabbnál bázikusabb komponenseket von ki belőlük, akkor az Savgenerátor.
- Ha viszont az emésztés során több lúgos, mint savas termék keletkezik, akkor az egyik élelmiszer Alapképzők.
A szabály megmagyarázza, hogy a citrom, a narancs és a grapefruit savanyú íze ellenére miért kerül az asztalra az alap diéták során. A citrusfélék sok ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek lúgos hatással bírnak. Ugyanakkor az anyagcsere könnyen lebonthatja gyümölcssavjaikat. Másrészt a savanyú oldalon vannak olyan állati fehérjét tartalmazó ételek, mint a szelet, a bratwurst vagy a parmezán. Aligha vannak alapvető összetevőik, de a szervezet lebontásakor kénsavat halmoz fel.
A savakra jellemző, hogy hidrogénionokat bocsátanak ki, úgynevezett H + vagy protonokat. Minél könnyebben engedik el a protonokat, annál erősebb a sav. És minél több van benne oldatban, annál savasabb. A vízben a protonok antagonistái az OH- hidroxilionok, amelyek bázisokhoz tartoznak. Ha a hidrogénionok és a hidroxilionok találkoznak, semlegesítik egymást.
Ezért egy megoldás, amelyben azonos számú H + és OH- van, semleges. (H + és OH- H2O-t, azaz vizet eredményez.) A kémia a pH-értéket használja a H + és az OH- arányának leírására. A 7-es pH-érték semleges folyadékokat ír le, az alacsonyabb értékek savasak, a magasabbak értékek bázikusak.
Az 1990-es években a kutatók megvizsgálták a savak és lúgok összetételét a vizeletben étkezés után, hogy nyomot találjanak az ételek lúgos és savas osztályozásához. Az eredmények egy egyszerű, alapvetően elfogadott alapszabály mellett szólnak:
"Általános szabály, hogy a gyümölcs és a zöldség az alaptermelők között van" - mondja Gahl. "A húst, a halat, a kolbásztermékeket, a tojást, a sajtot és a foszfáttal készült ételeket savanyítónak tekintik." Ezért igaz, hogy a magas hús- és kevés zöldségtartalmú étrend a felesleges savakat mossa a szervezetbe. A kérdés csak az: valóban károsítja-e az egészségét?
2. A test túlsavasodhat - de ezt kifinomult rendszerrel ellensúlyozza.
Sok anyag esetében a test megszabadul a túladagolástól, ha a felesleget a belekben hagyja, amíg le nem megy a WC-re. Ami az élelmiszerek savasságát illeti, az ártalmatlanítás sokkal nehezebb. Végül is az emésztés végtermékeiről van szó - olyan anyagokról, amelyeket a test már régen felszívott a belekből.
Hogy megszabaduljon tőlük, az anyagcserének kifinomult mechanizmusokat kellett kifejlesztenie. Számos szerv állandó savkoncentrációtól függ annak érdekében, hogy működni tudjon. Míg a hüvely savas környezete kivédi a kórokozókat, a sósav pedig lebontja a gyomorban lévő fehérjéket, az alkalikus epe és a hasnyálmirigy lé semlegesíti a duodenum gyomorsavat.
A sav-bázis egyensúly elsődleges prioritása azonban a vér, amelynek pH-ja apró eltérésekkel 7,4 körül ingadozik. Ha az érték csak egy árnyalattal, 7,35 alá csökken, a hagyományos orvosok az acidózist - a túlsavasságot is - diagnosztizálják. A következmények drasztikusak: minél több sav megakadályozza, hogy az agy és a gerincvelő idegei megfelelően kommunikáljanak egymással. Szélsőséges esetekben dezorientáció és kóma fordul elő.
"Ebbe a pH-tartományba jutni csak sav-nehéz diéta révén gyakorlatilag lehetetlen" - mondja Thomas Remer, aki a sav-bázis egyensúlyt kutatja a bonni egyetemen. Antje Gahl, a DGE munkatársa szerint az egészséges embereknek nem kell aggódniuk a savasodás miatt az étrendjüktől. A valóságban a forgatókönyv csak akkor fenyeget, ha a vese vagy a légzés nem működik megfelelően. Együtt alkotják a savas szereplőket a savas hulladék kezelésében.
Ha túl sok savat öblítenek a vérbe, a test rövid ideig felhasználhatja őket a tüdő egyensúly. Csak annyit kell tennie, hogy mélyebben és gyorsabban lélegezzen be és ki - és ezáltal növelje a szén-dioxid-kibocsátást. Ennek oka: a szén-dioxid vízzel (beleértve a vért is) együtt szénsavat képez. A kevesebb szén-dioxid tehát automatikusan kevesebb savat jelent.
Hosszú távon a savak elengedhetetlen ártalmatlanítása a Vese felelős. Szivattyúzhatja a pozitív hidrogénionokat - a savas komponenseket - a vizeletbe, amíg az ezerszer savasabb lesz, mint a vér. A savak ezután bejutnak a WC-be, pufferolva, károsodás nélkül. Másrészt nem rakják le magukat, ellentétben azzal, amit gyakran terjesztenek.
3. Még mindig érdemes figyelni az étrend savasságára - különben valószínűleg közvetetten káros.
A kifinomult kontrollmechanizmusok ellenére Remer arra figyelmeztet, hogy a savas étrend hosszú távon káros lehet az egészségre. "Megnéztük, mi történik a testben, amikor folyamatosan magas savterhelést kell kiválasztania" - mondja a tudós. Eszerint többek között a kortizol stresszhormon értéke nő.
"Ha a kortizol hónapok és évek során kissé megemelkedik, akkor várhatóan megnő a vérnyomás és a csontrendszer károsodik" - mondja Remer. Kutatásának célja nem a savak démonizálása. De hogy megtudjuk, mely mechanizmusok teszik egészségtelenné az egyoldalú étrendet. "Az egyoldalú azt jelenti, hogy csak kolbászt, sajtot, húst, halat és tojást eszünk" - nyugtat meg mindenkit, aki hébe-hóba szeret steaket enni. "Ha nincs elég társa, például saláta, spenót vagy más káliumban gazdag gyümölcs és zöldség, akkor több sav keletkezik, mint bázis."
A táplálkozási és hormonkutató számára ezért mindenekelőtt megtalálható a sav-bázis probléma megoldása: "Ha csökkenteni szeretné savasságát, akkor meg kell ragadnia a banánt vagy más gyümölcsöt és rengeteg zöldséget" - mondja. - Ehhez nincs szükség étrend-kiegészítőkre. Véleménye szerint az olyan rövid távú beavatkozások is, mint az alap diéta, csak akkor előnyösek, ha az étrendet hosszú távon megváltoztatják - több gyümölcsre és zöldségre.
Másrészt azoknak, akik már különféle ételeket fogyasztanak, azaz burgonyát, spenótot vagy brokkolit a steak mellett, nem kell aggódniuk sav-bázis egyensúlyuk miatt. A fáradtságnak és a gyengeségnek mindenesetre más oka van.
KÖVETKEZTETÉS: A szervezet túlsavasodhat, de csak akkor, ha a vese vagy a légutak nem működnek megfelelően. A hússal teli és zöldség nélküli egyoldalú étrend továbbra is káros - a sav-bázis egyensúly itt is szerepet játszhat. De azoknak, akik változatosan étkeznek, nincs mitől tartaniuk.