A tészta nem túlsütése jobb az egészségre Nyama Cook
Gyakran mondják, hogy az „al dente” (vagyis „a fogig”) főzés tészta az egészségre jobb. Olasz főzési technika szerint a tészta lágy, de kissé szilárd a harapásához.
A tészta eredete
A tészta liszt, durumbúza búzadara, tönköly, hajdina, rizs vagy más típusú szemek, víz, néha tojás és só gyúrt keverékéből készül.
A tésztának különféle fajtái vannak, amelyek többsége a száraz és friss olasz tészta hagyományának európai klasszicizmusából ered, különféle formák szerint, például tészta, spagetti, kagyló vagy makaróni.
Ázsiában a tésztát puha búzából, rizsből, nyálkás rizsből, mung babból (zöld szójabab), édesburgonyából stb.
Az egyszerű ételízesítőkön túl, az alapkészítéshez hozzáadva, a kezdő pépes keverékhez, az ősi európai kulináris hagyományok különféle adalékokat is kevernek: friss fűszernövényeket, burgonyát (gnocchi) stb. A legújabb kutatások igazolták a hüvelyesek hozzáadását a harmadhoz közeli mennyiségben .