A tévés szakácsok túl sokat főznek - jól, a táplálkozás és az egészség pedig ellentmondásos
Oec. trófea. Ulrike Gonder
2013. január 13, Ulrike Gonder | 2 megjegyzés
Át kell gondolni az alacsony zsírtartalmú dogmákat
A tanulmány szerint a készételek jobban teljesítettek, mert a szakácsok receptjei édesebbek és zsírosabbak, magasabb fehérjetartalmúak, energikusabbak és alacsonyabb rosttartalmúak voltak, mint a szupermarketek termékei. Minden főtt ételhez legfeljebb 774 kalóriát adtak, a késztermékekre azonban csak 546. A készételek zsírtartalma a kalóriáknak csak 24, a valódi ételek esetében pedig 40 százaléka volt. A főzési receptekben szintén magasabb volt az állítólag egészségtelen telített zsírsavak aránya.
A Der Spiegel a német táplálkozási társaság (DGE) egyik képviselőjét idézi a következő javaslattal: Változhat a szakácsok receptjein, és vaj helyett „legalább” étolajat használhat a telített zsírsavak elkerülése érdekében. Olaj és ecet helyett citromlé használható salátaöntethez.
A mustárom vele
Szegény Németország (és Nagy-Britannia)! Ez megint egy üzenet a kövér fóbikák ízlésének! Abszurd, hogy ilyen ostobaságokat fel kell venni és komolyan kommentálni kell. Étkezésenként 750 kilokalória teljesen normális egy felnőtt számára! És miért kellene ennünk (még mindig) zsírszegényt fogyasztanunk? Miért különbözteti meg továbbra is a vaj és a telített zsír? Tudományosan mindez régi hír. A European Journal of Clinical Nutrition (2012, doi: 10.1038/ejcn.2012.194) Acheson professzor, a Nestlé kutatója most összefoglalta a kialakult étrendi ajánlások következményeit, és a következő következtetésre jutott: Az előnyökre vonatkozó egyre növekvő bizonyítékokra A csökkentett szénhidráttartalmú és fehérje-orientált étrend feltételezhető, hogy az ilyen étrend jobban megfelel az optimális táplálkozásnak, mint az általában még mindig ajánlott magas szénhidráttartalmú étrend.
Jó, hogy az élelmiszeripar végre elbúcsúzik az alacsony zsírtartalmú, egészséges dogmától. Érdekes lesz megnézni, hogy milyen „egészséges” termékeket dob piacra. Ennek ellenére itt az ideje újragondolni. Az a legjobb, hogy butaság, hogy a tévés szakácsokat túl sok főzéssel vádolják. Még jó, hogy nem tartják be a bevett táplálkozási szakemberek szabályait.
Az, hogy melyik zsír mennyire fontos az egészségre, és mi a helyzet a telített zsírokkal, szórakoztató módon olvasható a "Több zsír!" Című könyvemben, amelyet Nicolai Worm-mal együtt írtam. 2010-ben kiadta systemed-Verlag.
Szerző: Ulrike Gonder
Képzett ökotrofológus, szabadúszó tudományos újságíró, kíváncsi, kritikus, undogmatikus