A thai étel egész igazsága - egyéb cipők
Yippieh! Saláta valami zölddel, gombával és chilivel! Szerintem finomnak tűnik, és sokat kezdek belerakni a tányéromba. Pénteken ebédidőben a menzán kissé fáradt a megjelenés. És az Európában maradás szelleme még mindig kissé elhomályosult ... gomba! Pah! Melyik thai ételben (talán a Tom Ka és Tom Yam levesek mellett) találtak már gombát? A kívánság valószínűleg a gondolat atyja volt.
Természetesen hal. Szárított halak, egészen pontosan, különlegesen nagy darabokban. Valahogy vastag gombaszeletekre formált és nagyon kemény állagú. De a pikkelyes bőr végül is eladta. És a rendkívüli, ismétlem, RENDKÍVEN sós íz. Szeretem sós. De ez szép! A zöld ismét a mindenütt jelen lévő „vizes spenót”. Az angolt gyakran „Morning Glory” néven is emlegetik. Aki más összefüggésekből ismeri ezt a kifejezést, minden bizonnyal számtalan angolul beszélő utazóval élvezheti a tipikus délkelet-ázsiai „Fried Morning Glory” fogást.
Gaeng Som: A thai curry „grande dame”
A menzán tanácstalan vagyok aznap. A saláta csoda mellett a pultnál várja az elkerülhetetlen „Gaeng Som” délen. A thai curry-k egyik „Grande Dames” -je, ahogy a thai ételeket tartalmazó kedvenc blogom írója nevezi. Gaeng Som vagy eufemisztikusan a „sárga curry tenger gyümölcseivel” élénk narancssavas és savanykás („Som”), és mindig valamilyen tenger gyümölcseivel, főleg garnélával. Szeretem a garnélarákot és valójában savanyú is.
De a „savanyú curry” aromakompozíciója nagyon sajátos, és nem válik azonnal nyilvánvalóvá a nyugati nyelvek számára. Valószínűleg az oka annak, hogy az étel nem található meg egyetlen turisztikai étterem menüjében sem. A thaiföldi viszont imádja - főleg itt, délen. A thaiföldi menzában hetente háromszor van Gaeng Som.
A tenger gyümölcseinek és a halak pazarló felhasználása
Alapvetően elmondható, hogy egy olyan országban, ahol csaknem 2600 kilométer a tengerpart, a halak és a tengeri állatok természetesen a menü tetején vannak. Ezen kívül rengeteg garnélarák-, rák- és homárfarm található öblökben, folyókban és mesterséges tavakban. Ami az adagolást és a tálalást illeti, ebben az országban a szakácsok valóban rendkívül nagylelkűek lehetnek. A közép-európaiak szempontjából a menzán gyakran van garnélarák és tintahal curry- és rizsételekben, szinte pazar módon.
A művelet sikeres volt, a csontok kiköpöttek
Miért szeretik azonban az emberek azokat a kis makaronákat rágcsálni, amelyeknek semmi közük hozzá, azt nem tárja fel teljesen. A szálas komponensek alacsony aránya miatt az egyszerűség kedvéért mindig teljesen megpirítják vagy rántják. A műértő feladata, hogy egy - feltehetőleg - 20 gramm húst hosszú és nehéz művelet során kanállal és villával elválasszon az egyértelműen felesleges csontoktól.
Alternatív megoldásként bátran beleharapsz, szívsz valamit és rágcsálsz és kiköpsz mindent, ami ehetetlen. Ha még nem éhen halt a folyamat végére, akkor a hal íze teljesen kielégítő benyomást hagy maga után.
Erjesztett hal - tehénistálló aroma
Sajnos ez nem mondható el a thai konyha számomra legigényesebb kihívásáról: a „Bla La” és a hozzá kapcsolódó, szürkésbarna szósz paszták, amelyek erjesztett halból, rák alapanyagokból készülnek, és nem tudok mást. Nagyon erős illatuk van. A menzán zajló nagyüzem mellett elhaladva, talán ... igen, valami tehéntrágya, régi zokni és igen, egyszerűen olyan hal, amely egy ideje hiányzik a tengerből.
Az ilyen ízesítők nagy előnye, hogy köretként szolgálhatnak fel. Tehát a mártással vagy a pasztával, illetve az adagolással kapcsolatos kísérlet rajtad múlik. És ha evés közben nem kap levegőt, az eredmény egyszerűen fűszeres lehet.
Kalandozzon a komfortzónán kívül
A „ne lélegezz” az összes curry közül a legigényesebb, a „dél-thaiföldi curry füstölt halakkal” - ez a név a pulton található címkén. Ami egyáltalán nem hangzik túl rosszul, egyértelműen a kísérleti akaratom határain túlra vezetett. Az edény erjesztett hal marhahúst áraszt. A leves darabjai, amelyek halként azonosíthatók, beárnyékolnak bizonyos dolgokat a sótartalom szempontjából. „Mai dai”. Egyértelműen nem lehet elindítani. Sorrriiiiiie.
Csak más kalandokat olvastam vagy hallottam. Isan északkeleti régiójának konyhája állítólag nagyon intenzíven dolgozik a bogarakkal és más kemény héjú lényekkel. És persze ismeri a Bangkok utcáin található falatkákból álló sült vagy sült szöcskéket és skorpiókat. Szinte legendás és már nem nagy meglepetés. Hasonló patkány curry, denevér egy nyárson vagy félig kikelt csirketojás Laoszban és Kambodzsában. De erről még többet, ha az érintett országokon átutazom ...
Maszti desszertek
A klasszikus thai desszerteket magabiztosan „masty” -nak nevezhetjük. Az európaiak gyorsan leküzdik azt a hibát, hogy a zöldséges köreteket, például a fekete babot, az édesburgonyát vagy a kukoricát csak a főételnek kell szentelni. Sós és édes kókusztejjel öntve, vagy kókuszfagylalttal (kukoricamag!) Tálalva, A régi ismerősök nem alkotnak vékony vonalat, de ha mégis éhesek vagytok, akkor biztosan jóllaknak! A desszertek nem feltétlenül elégítik ki a szemet (lásd a barnás babpépes levest), de mindenképpen ezek az ízlelőbimbók.
Kedvenceim továbbra is a kókusztejben főtt banán vagy az egyre népszerűbb ragacsos rizs, édesített, fekete babgal („Khao Dam”), vagy még inkább természetes, édes, friss mangóval („Khao Niau Mamuang”) maradnak. Yummieyummie.
Mit kellene még tudni
Másképp? A thaiföldi mindig egy kanállal és villával eszik, amely a legolcsóbb fémlemezből készült, a kanállal a jobb kezében, és villával feltekerve. A kések feleslegesek, mivel alapvetően minden étel harapásméretű. Csak levesekhez (!) Pálcikát és egy kis porcelán kanalat szolgálnak fel - a kínai hagyományoknak megfelelően. Használja a pálcikákat a tészta és a zöldségkomponensek horgászásához a tálból, a kanalat a húsleves elfogyasztására használják.
Általánosságban fontos: A leves Thaiföldön nem kezdő, hanem köret! Rizs mellé sok más körettel tálalják. Nem hiába, az „enni” thai nyelven „gin khao” -t jelent, ami azt jelenti, hogy „enni rizst”. És ez kétségtelen: naponta háromszor van rizs, és mindig a delikvens fő étkészletén van. Minden mást középen kis tálakba csoportosítottak, és hagyományosan mindenkivel megosztották az asztalnál. Szintén a curry-k, amelyeket Thaiföldön már levesnek tekintenek, és amelyek számos menüben ilyenek.
Minden mitesszer fokozatosan vesz egy kanál 1. számú curry-t, egy kanál sült zöldséget, főtt hal fejet, két kanál 2. számú curry-t és hébe-hóba egy-egy kanalat a tiszta csirke levesből. És újra.
Fúzió thai nyelven
De talán a vacsoravendég egyszerűen mindent összekever a tányérján. Ez kiegyensúlyozná az egyik étel pikánsságát a másik savasságával, és teljes mértékben összhangban állna azzal a thaiföldi ideállal, hogy a lehető legtöbb ízárnyalatot egyesítse egy étkezés során.
Nem csoda, hogy a savanyú és fűszeres, édes és sós, diós és friss papaya saláta annyira hihetetlenül népszerű. Vagy hogy a thaiföldi a zöld mangót és a guavát cukor, só és chili keverékébe mártja. Vagy hogy valami ilyesmi vagy a „Luk Yee” itt csemegének számít: A „bonbon” felfrissülésre vagy emésztésre szolgál a főétel után, és összehasonlíthatatlanul teljes módon szolgálja az emberi nyelv összes ízlelőbimbóját a nyálképzés különböző fázisaiban.
Szerintem egy kedves példabeszéd a legkedvesebb hazám számára, miközben csodálkozom: dúsan édes az első falatban, egy-két savanykás vagy keserű hang a további fogásokban, sok só a levesben és mindig hihetetlenül gazdag és intenzív. Thaiföldnek mindenkinek kínál valamit. 😉