A tofu olyan egészséges lehet! DocMorris blog
A tofu ilyen egészséges lehet!
A tofu már nem csak egy unalmas húspótló a vegetáriánusok számára, hanem sok más ízléssel is nagyon népszerű. Mivel a sokoldalú "szója kvark" tápláló, alacsony kalóriatartalmú és hozzájárul az egészséges étrendhez. Közelebbről megnéztük az ételt a „Tofu Világnapja” alkalmából, és elmondtuk, hogy mitől olyan egészséges a tofu, és hogyan lehet azt sokféleképpen beépíteni az étlapjába.
A tofu áztatott szójababból készül. A babot finom püréig őröljük vízzel. A belőle nyert szójatejet ezután szűréssel elválasztjuk a püré rostos komponenseitől. Koagulánsok, például citromsav, tengeri só, magnézium-klorid vagy kalcium-szulfát hozzáadásával a szójatej megkövez. Ez flokkulált szójafehérjét hoz létre, amelyet ezután fölözéssel, melegítéssel vagy préseléssel választanak el a folyadéktól, majd tömbökbe nyomják. Mivel a tofu termelés szempontjából hasonlít a hagyományos tejtermékekhez, például a kvarkhoz vagy a sajthoz, gyakran szójakvarkának vagy szójasajtnak nevezik.
A tofu egészséges?
A tofu nem csak különösen alacsony kalóriatartalmú, hanem rostokkal, B-vitaminokkal, ásványi anyagokkal és fehérjével is tele van. Fitokemikáliákat és sejtvédő mikroelemeket, például folsavat és szelént is tartalmaz, ezáltal a tofu egészséges, minden szempontból egészséges. A tofu különösen jól teljesít a következő tápértékek mellett:
- Fehérje: A szójafehérjét az ember számára könnyebb használni, mint a legtöbb növényi fehérjét, és olyan fontos esszenciális aminosavakat is tartalmaz, amelyeket az emberi test nem képes maga előállítani
- Vas: A tofuból származó vas felszívódása növelhető citromlé vagy más C-vitamint tartalmazó ételek hozzáadásával.
- Kálium: A kálium nélkülözhetetlen ásványi anyag, azaz a testünk nem tudja maga előállítani, hanem táplálékon keresztül kell bevinnie
- Magnézium: Egyébként a tartalom magasabb, mint a húsban és a halban, amelyek átlagosan 20-30 mg magnéziumot tartalmaznak
- Kalcium: A tofu ideális vegánok vagy olyan emberek számára, akik tejtermékek nélkül szeretnék feltölteni a kalcium egyensúlyt
- B&E vitaminok: Ezek a vitaminok a fehérje és az energia anyagcseréjében teljesítik a feladatokat, megvédik a test sejtjeit a szabad gyököktől, erősítik az idegeket és az immunrendszert
A kiegyensúlyozott étrend magában foglalja más fehérjeforrások fogyasztását is, mivel például az állati fehérjéket jobban fel tudja használni a szervezet, mint a növényi fehérjéket. Csak a különböző fehérjék kombinációja teszi lehetővé az egész test számára a fehérje felhasználhatóságát.
Táplálkozási értékét tekintve a tofu kalóriatartalmával is rendkívül jól teljesít. A szójatermék ezért ideális az egészségtudatos étrend menüjéhez. Ezenkívül a tofu alig tartalmaz zsírt vagy cukrot, könnyen emészthető és pozitív sav-bázis arányt biztosít a szervezetben.
Sokoldalúan használható
A tofu eredetileg feldolgozatlan formában ízetlen, ezért számos lehetőséget kínál az elkészítéshez és az ízesítéshez. Követői nem hiába nevezik az ételt "kulináris kaméleonnak". Sütheti, grillezheti, megsütheti vagy mélyen megsütheti a sokoldalú szója kvarkot - ahogy szeretné. Finomíthatja és variálhatja ízét fűszerekkel. Erre különösen alkalmasak a gyömbérből, fokhagymából, curryből, szójaszószból, lime-léből, kókusztejből vagy barna cukorból készült rántások vagy pácok. A tofu még fűszerezés nélkül is ideális ázsiai levesek töltőanyagaként vagy köretként salátában.
Elkészítése során ügyeljen arra, hogy jól kipréselje a tofut, mivel nagy arányban tartalmaz vizet (a selymes tofu kivételével). A vízelvezetés két konyhai deszka segítségével jól működik, amelyek közé a préselhető tofu kerülhet. Nyomja meg felülről a tofu blokkot akár kézzel, akár egy serpenyővel. Ezután a folyadék az oldalain távozik. Az így dehidratált tofu jobban felveszi a fűszerek ízét és ropogóbbá válik, amikor porózus szerkezete fogékonyabb az egyéb ízekre.
A frissesség megőrzése érdekében a tofut megfelelően tárolja
Ha nem használja az összes tofu blokkot, akkor helyesen tárolva legfeljebb négy napig tárolhatja és fogyaszthatja. Vegye figyelembe a következő információkat:
- A tofut mindig hűtőszekrényben kell tárolnia - akár nyitva van, akár még becsomagolva.
- A már kinyitott tofut egy visszazárható dobozba vagy fedett tálba kell tenni friss vagy sós vízben.
- A tofut hosszabb ideig (legfeljebb 6 hónapig) is tárolhatja, de felolvasztás után elveszíti szilárdságát és porózussá válik.
Megfelelő tárolás esetén is gyorsan átjuthat a tofu. Tehát mindenképpen figyeljen a szagra, mielőtt elfogyasztaná: amikor a tofu már nem friss, rendkívül kellemetlen az illata.