A tojás a gyakorlatban
Hogyan válasszuk ki, főzzük és tároljuk a tojásokat a maximális öröm és egészségügyi előnyök érdekében ?
Hogyan ellenőrizhető a tojás frissessége ?
A tojás frissességének ellenőrzéséhez egyszerűen merítse vízbe. Minél jobban süllyed a tojás, annál frissebb, minél jobban lebeg, annál kevésbé friss. Ennek oka a tojás öregedése során a légbuborék (légkamra) növekedése.
Mikor kell enni a tojást ?
Megakadályozza a szürkehályogot és a makula degenerációt
A tojássárgájában a karotinoidok családjából származó két erős antioxidáns, a lutein és a zeaxanthin található, amelyek sárga színt kölcsönöznek neki. A karotinoidok, az A-vitamin prekurzorai, olyan antioxidánsok, amelyekről ismert, hogy segítenek megelőzni az öregedéssel járó betegségeket, például szürkehályogot, makula degenerációt, szív- és érrendszeri betegségeket és bizonyos rákos megbetegedéseket [1]. Ezek az antioxidánsok semlegesítik vagy csökkentik a testben jelenlévő szabad gyököket, és így korlátozzák a sejtek károsodását. Megfigyelési tanulmányok azt mutatják, hogy a luteinben gazdag ételek, például a tojás fogyasztása megelőzheti az életkorral összefüggő makula degenerációt, amely a vakság vezető oka a 65 éves és idősebb embereknél, és csökkentheti a szürkehályog kockázatát [2].
Karotinoidok a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében
A tojássárgája karotinoidok, a lutein és a zeaxanthin lehetséges szerepe a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) megelőzésében az LDL-koleszterin ("rossz koleszterin") oxidációjának csökkentése és a plakkok képződésének csökkentése az artériák falában. [3].
Egyes rákos megbetegedések kockázatának csökkentése érdekében
Végül a karotinoidok csökkenthetik bizonyos rákos megbetegedések kockázatát azáltal, hogy megvédik őket a daganatok kialakulásától. Egy 83 234 nővérről szóló prospektív tanulmány, az ápolók egészségügyi tanulmányának adatai azt mutatták, hogy minél nagyobb a lutein és a zeaxanthin bevitele, annál alacsonyabb a mellrák kockázata a perimenopauzás nőknél [4].
Plusz a gyermek agyának fejlődéséhez
A tojás kiváló kolinforrás, amely vegyület fontos szerepet játszik az agy fejlődésében és működésében, különösen a memóriaközpontban. A kolinigény fontos az embrionális fejlődés során. Valójában az alacsony kolin bevitel terhesség és szoptatás alatt hosszú távon hatással lehet a gyermekek agyának fejlődésére [5]. Egy állatkísérlet kimutatta, hogy a kolinpótlás patkányokban az embrionális fejlődés során vagy közvetlenül a születés után javítja a kognitív funkciókat, következésképpen a figyelmet és a memóriát [6]. Ezenkívül a szerzők egy alacsony folsavfogyasztású terhes nők vizsgálatában arról számoltak be, hogy a legkevesebb kolint bevitt anyák négyszer nagyobb valószínűséggel szülnek alacsony folsav bevitelű gyermeket. legnagyobb bevitel, függetlenül a folsav beviteltől [7].