A tojás, a vaj és a tejtermékek vegán helyettesítői
Számos okból szükség lehet tojásra, vajra és tejpótlókra.
Miután egy ideig elkerültem ezt a témát, mert nem vagyok vegetáriánus/vegán (és mit kell tudnom?), Rájöttem, hogy: lehet, hogy egyesek intoleránsak a tojással szemben, vagy speciális diétát követnek, talán ez kezdődött böjtölés ezen a héten, és jó lenne tudni, hogy mit is pótolhatunk néhány alapvető összetevőt számos receptben.
Hasznos információkat találtam Andie-ról, és indexeltem, amit másutt találtam. Amit mindenhonnan megtanultam: a helyettesítők tulajdonságai hasonlóak a tojáshoz, a vajhoz és a származékokhoz (a kulcsszó hasonló), és gondosan kell használni, hogy a lehető legközelebb álljanak ahhoz az összetevőhöz, amelyet helyettesítenek.
Tojáspótlók
Vagyis nem a reggeli lágy tojáshoz, hanem ahhoz, amire krémekben, tésztákban és pudingokban van szükség, hogy az összetevők megmaradjanak. A helyettesítők jól végzik munkájukat olyan recepteknél, ahol a tojásnak szerepe van a keverékek homogenizálásában vagy fellazító szerként (a tészta kelesztésére szolgál). Ha olyan élelmiszerekről beszélünk, amelyekben a tojás a fő összetevő (például habcsók), vagy amelyekre nagy mennyiségben van szükség, akkor adjon fel helyettesítő ötletet, soha nem fog kiderülni, amire szükség van.
Keményítő kukorica vagy burgonya - 2 evőkanál helyettesíti a tojást, és ez a lehetőség a megfelelő választás, különösen krémek és pürék esetében.
Banán - a fél püré egyenértékű a tojással, az édes tésztával. Az ilyen tésztákhoz sütőtök, alma vagy szilva pürét is használhat, különösen a süteményekben, amelyeket tök, szilva, almaízzel szeretne. Negyed csésze helyettesíti a tojást.
Szódabikarbóna almaborecettel/fehérborral - egy-egy teáskanálnyit, de nem keverve. A recept száraz összetevőihez szódabikarbónát, a nedvesekhez ecetet adunk, a végén homogenizálva. Mintha tojást használna. II. Világháborús trükk, amelyet savanykás tésztához, süteményekhez, süteményekhez használtak.
keksz, főtt lencse, paradicsompüré, burgonyapüré, tahini - 2 evőkanál helyettesíti a tojást sós ételekben, hamburgerekben és húsgombócokban, amelyek megkövetelik az összes összetevő koagulálását.
Lenmag - gazdag Omega 3 zsírsavakban és tele oldható rostokkal, vízzel együtt viszkózussá válnak. Egy evőkanál őrölt lenmag és 3 evőkanál víz homogén keverékké válik, csak muffinban, palacsintában, teljes kiőrlésű kenyérben lévő tojás helyett.
Chia mag - ugyanúgy használják, mint a lenmagot.
Puha tofu (selymes tofu) - jó helyettesíti a tojást bolyhos tésztában, de majonézben is. Negyed csésze tejszínes tofu helyettesíti a tojást.
Agar-agar - egy evőkanál evőkanál vízben feloldva hagyjuk kihűlni, majd még egyszer összekeverve helyettesíti a tojásfehérjét.
Szójaliszt - 2 evőkanál 1 evőkanál vízzel elkeverve, tojás helyett süteményekhez, pudingokhoz, kekszekhez.
Összefoglalás - láttam jó néhány utalást erre az azonnali kukoricanövényi termékre, amely jó helyettesíti a tojást majonézben és szószokban. Nem feltétlenül ajánlom, de felveszem a listára.
Vajpótlók
Csakúgy, mint a tojásoknál, sokféle vegán és vajpótló van (őszintén szólva kevesebb), attól függően, hogy mit akarsz vele kezdeni - egyszerűen fogyaszd, vagy zsírként használd a főzés során. és megsütötte.
Avokádó jól sült, mogyoróvaj vagy mandula/dióvaj - kenhető kenyérre, sokkal egészségesebb alternatívák alacsonyabb zsírtartalommal, mint a szokásos vaj. Diós vajat készít otthon kevés vízzel, sóval és jó turmixgéppel.
Vaj vegán házi készítésű - mint például a receptben (például itt), szója- vagy kókusztejből készül, és olyan állapotban fogyasztják, vagy receptekben használják, ahol vajra van szükség, ugyanabban a mennyiségben.
Kókuszvaj - azaz a kókuszolaj szobahőmérsékleten megszilárdul, hidegen sajtolva és kezeletlenül. 1: 1 arányban sütemények, palacsinták vagy Rafaello típusú cukorkák esetében. Főzésre is használható, de olajfürdőben nem süthető, mert égési pontja körülbelül 177 ° C, inkább curry-khez.
Növényi olajok - olajbogyó, repce vagy repce azonos mennyiségben, különösen olvasztott vajat igénylő recepteknél. Egy bizonyos mennyiségű növényi olaj azonban nem helyettesíti ugyanannyi szilárd vajat. A vaj vizet is tartalmaz, ezért fontolja meg ezt, ha növényi olajjal kívánja helyettesíteni. 100 gr. vajat körülbelül 80 gr-ra cseréljük. olaj és a többi víz, a kívánt állagnak megfelelő mennyiségek.
Almaszósz házi készítésű - jól helyettesíti a szedres vajat vagy a különféle muffin recepteket. Egy csésze a vaj mennyiségének feléhez, amelyet a recept igényel.
Tej és más tejpótlók
Ami a tehén- vagy kecsketej vagy más állatok helyettesítését illeti, jól vagyunk. Van szója-, rizs-, kender-, mandula- vagy zabtej, kókusztej, gabonatej, (szinte) bármilyen dióféléből és magból származó tej, például mandula- és szezám- vagy rizskombináció, árpa és mandula (horchata). A boltból vagy házilag, és amelyből később származékokat kaphat.
Sajt növényi - tofu, tempeh (egyfajta kevésbé feldolgozott tofu, teljes szójababból nyert), kókuszdió vagy kesudió.
Joghurt növényi - a fent felsorolt bármely növényi tejből, gyorsan elkészíthető otthon.
Tejszínhab vegán - kókusztej.
Tejföl növényi - búzadara, szójatej, víz, kevés olaj és kevés citrom, mint ebben a receptben.
parmezán vegán - egy csésze nyers kesudióból, egy csésze élesztő pehelyből és sóból, porrá keverve.
Majonéz vegán - egy csomó változatban (szójatej, kesudió, lenmag, padlizsán vagy sütőtök), íme 3 recept egy tűzből.
Nincs kedvem azt mondani, hogy "de mit csinálok vaj nélkül és hogyan csinálom ezt tojás nélkül?" sem az a vegetáriánus élet nem unalmas. Valójában egyes receptekben már nem a szokásos vajat vagy a tojást használnám, hanem sokkal egészségesebb helyettesítőiket. És azt hiszem, még mindig vannak hiánypótlók, tudod?