A tojás, az előnyök kincse a sportoló tányérján! Táplálkozási hírek
A tojás, az előnyök kincse a sportoló tányérján !
A húsvéti ünnepek alkalmával a tojás visszatér a színpad elé. Olcsó, kiegyensúlyozottabb, mint a hús vagy a hal, a tojás szuper étel, könnyen főzhető, ne vonja el magától !
A reggeli tojásnak nagyobb az étvágycsökkentő (szatietogén) hatása, mint a gabonaalapú termékeknek. A franciák évente átlagosan 230 tojást fogyasztanak, ami messze van a japán fogyasztástól (évente csaknem 300 tojás). Ezeket a számokat és még sokan mások egy nagyon érdekes fájlban idézik fel, amelyet az INRA éppen ennek az ételnek a dicsőségére írt.
A tojás 60 grammnál kevesebb, mint 100 kilokalóriát biztosít, beleértve 75% vizet, 13% fehérjét és 10,5% lipidet (az ehető részhez). Táplálkozási értéke az összetevők finom egyensúlyában és sokféleségében rejlik: a fehérjék a legjobbak az emberek számára (nagyon jól asszimilálódnak), nagyon jó minőségű lipidek, számos vitamin és ásványi anyag. A koleszterintartalmához kapcsolódó „elbűvölés” után (amely valószínűleg növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát) a tojás visszatért a táplálkozási szakemberek, a kardiológusok és más egészségügyi szakemberek jóindulatú tekintete alá.
Ásványok és nyomelemek:
A tojás sárgája meglehetősen gazdag vasban, több mint 4 mg/100 g, vagy közel 0,9 mg egy 20 g-os sárgában. Ez a vas általában jól asszimilálódik, különösen ugyanazon étkezés közben a C-vitamin (citrusfélék, citromlé) jelenlétében. A vas a hemoglobin összetételének része, nagyon hasznos, amint azt egy korábbi cikkünkben már láthattuk, a vércsere és az izmok oxigénellátásának biztosítására. A tojássárgája szelént (antioxidáns, amely védi a sejteket) és cinket is tartalmaz (amely szerepet játszik az immunitásban).
A lipideket tartalmazó tojások gazdag zsíroldékony vitaminokban: A, D, E, K, különösen a sárgájában. A B, B2, B5, B8, B9, B12 csoport vitaminforrásai, a sárgájában is (kivéve a fehérben található B2-vitamint is).
A tojássárgája messze a kolinban a leggazdagabb étel, amelyet egyesek B csoportba tartozó vitaminnak tartanak: egy tojás több mint 100 mg-ot tartalmaz. A kolin elengedhetetlen az összes sejt membránjának integritásának fenntartásához, beleértve az agy sejtjeit is, és a zsíranyagcseréhez. A tojás a karotinoidok bányája, a sárgája két erős antioxidánst tartalmaz: a luteint és a zeaxantint. Ezek az A-vitaminhoz közeli karotinoidok segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, bizonyos rákos megbetegedéseket és különösen az öregedéssel kapcsolatos szembetegségeket (szürkehályog és a híres AMD, az életkorral összefüggő makula degeneráció).