A tojás, mint táplálkozási kincs
Ideális majonéz készítéséhez, főzve, rántva vagy buggyantva, a tojást a tojásrakás után 9 nappal extra frissnek tekintik. 28 nappal később állítólag friss és alkalmas kemény tojás, bolyhos omlett vagy sütemény készítésére. Az egyik tipp a frissesség biztosításához az, ha a tojást egy pohár vízbe merítjük. Ha süllyed, nyersen fogyasztható, míg ha lebeg, akkor már nem biztonságos inni.
A tojás fehérje szintje 13%. A WHO referenciafehérjeként tartja számon az ovalbumin a leginkább jelen a tojásban. Felfordítja a fehér havat. A főzés után a tojás könnyebben emészthető, mint a hús, 99% -os arányban.
Meglehetősen alacsony kalóriatartalmú, a tojásfehérje sajátos szerkezete és összetétele több órán át tartó jóllakottság érzetét kelti. Úgy gondolják, hogy a tojásfogyasztás az orexint (neurotranszmitter) is felszabadítja, ami hozzájárul az izgalomhoz és a vitalitáshoz. Az egerek elhízásával kapcsolatos kutatások nyomán kiderült, hogy egy tojás elfogyasztása napi 20% -kal több kalóriát éget el.
A kolin elengedhetetlen vegyület a jó memória fenntartásához és a kognitív funkciók megfelelő működésének biztosításához. A tojás a legelterjedtebb étel, sárgájánként 125 mg.