A tojásokat már nem tekintik egészségügyi kockázatnak
A szalmonella-mérgezést és a koleszterin fontos forrását bűnösnek tekintve a tojásokat évek óta túl kockázatosnak tartják az egészségre. A koleszterinben gazdag ételek fogyasztásával kapcsolatos újabb tanulmányok kimutatták, hogy ezek nem befolyásolják annyira a vérszintet, mint gondolták, és a tojások mindezek mellett sokkal kevésbé járulnak hozzá az artériák eldugulásához és a szív- és érrendszeri betegségek megjelenéséhez, mint az egyes élelmiszerek telített zsírjai. hús vagy tejtermékek.
A közepes méretű tojás 200 milligramm koleszterint tartalmaz, de több a telítetlen zsír, mint a telített zsír, így kevésbé káros.
A Brit Szív- és Egészségügyi Alapítvány 2007 óta elvetette a tojásfogyasztás heti 3-ra korlátozására vonatkozó ajánlását, és honlapján egész tojást tartalmazó szívbetegek receptjeit (nem csak fehérek).
koleszterin elengedhetetlen a testben. Ez egy szerkezeti molekula, amely az egyes sejtek membránjának része. Szteroid hormonok, például tesztoszteron, ösztrogén és kortizol előállítására is használják. Koleszterin nélkül nem léteznénk. A test kidolgozta a módját annak biztosítására, hogy mindig elegendő mennyiség legyen. Mivel az étrendi koleszterin nem mindig elegendő, a máj valóban koleszterint termel. De amikor magas koleszterin tartalmú ételeket fogyasztunk, például sok petesejt, a máj kevesebbet termel.
A tojásfogyasztás esetében a vizsgálatok azt mutatják, hogy általában a HDL ("jó") koleszterinszint emelkedik; összkoleszterin és LDL ("rossz") általában nem változott, de néha kissé megnőtt; az omega-3-ban gazdag tojások fogyasztása csökkentheti a vér trigliceridjeit, ami egy másik fontos kockázati tényező; A karotinoid antioxidánsok, például a lutein és a zeaxanthin szintje a vérben jelentősen megnő.
Úgy tűnik, hogy a válasz az egyéntől függ. Az emberek 70% -ában nincs hatása az összkoleszterinre vagy az LDL-re. Az emberek 30% -ánál azonban ez a szám kissé megnőtt.
Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége (FSA) a tojást élelmiszerként írja le minőségi fehérjében gazdag, amely problémamentesen fogyasztható mindaddig, amíg nem vajjal vagy állati zsírokkal főzik. Egy közepes méretű tojás csak 80 kalóriát tartalmaz, a sárgája B12-vitaminban, riboflavinban, folátban és D-vitaminban gazdag. Az agy számára fontos tápanyagokat és erős antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megvédhetik a szemet. A legegészségesebb tojások azok, amelyek Omega-3-mal dúsítottak, vagy a legelőn nevelt csirkék tojásai. Több Omega-3 és zsírban oldódó vitamint tartalmaznak.
Nincs egyértelmű ajánlás az elfogyasztandó tojások számáról, de a tanulmányok ezt javasolják a napi egy nem jelent kockázatot. A cukorbetegeknek azonban kevesebbet kell fogyasztaniuk, mivel a szívbetegségek előfordulása szempontjából kiszolgáltatottabb csoportnak számítanak. Általában azonban a tojás sokkal egészségesebb reggeli, mint a cukros gabonafélék, például, ha nem kísérik őket zsírok, például kolbász vagy szalonna, vaj és túl sok só.
Forrás: www.theguardian.com/uk, http://authoritynutrition.com
Fordítás és adaptáció: Bianca Ioniţă