A tojássárgája egészségtelen?
A FITBOOK-ból | 2019. december 02., 12:21.
Ahelyett, hogy teljes tojásra támaszkodna, egyre több receptnél csak tojásfehérje használata ajánlott. Ez gyakran azon a feltételezésen alapul, hogy a tojássárgája túl sok koleszterint és zsírt tartalmaz, hízik és egészségtelen. A FITBOOK a táplálkozási szakértővel és a szerzővel, Sven-David Müllerrel együtt azt a kérdést vizsgálja, hogy a tojás sárga valóban olyan káros-e.
Röser Inekétől
Mi van tojássárgájában vagy fehérjében?
A csirke tojásokat tojó csibék kikelésének céljából. Tehát a fehér vagy barnás bőr alatt van egy csomó tápanyag, amely új életet táplál, amíg az nem tud gondoskodni önmagáról. "Ez teszi a tojást a legmagasabb minőségű és legjobb fehérje- és zsírszállítóvá, amelyet bolygónkon megtalálhatunk" - mondja Sven-David Müller táplálkozási szakértő a FITBOOK-ról.
Ha összehasonlítja a tojássárgája és a tojásfehérje kalóriasűrűségét, láthatja, hogy a tojássárgája több zsírt és összességében több kalóriát tartalmaz, mint a tojásfehérje.
Tojássárgája (egyenként 100 g): 348 Kcal
- Szénhidrátok 0,3 g
- Zsír 31,9 g
- Fehérje 16,1 g
Fehérje (egyenként 100 g): 52 Kcal
- Szénhidrátok 0,7 g
- Zsír 0,2 g
- Tojásfehérje 11g
Ennek a makrotápanyag-eloszlásnak az oka egyszerű. Mivel a tenyészidőszakban a csaj a sárgájával táplálkozik. "Ezért vannak olyan ásványi anyagok, mint a kalcium, a vas, a klorid, a nátrium, a foszfor és a kálium, sokkal nagyobb koncentrációban, mint a tojásfehérjében" - magyarázza a szakember. A tiszta, zselatinos folyadék viszont az értékes sárgáját és az embriót védi, és nagyrészt vízből és fehérjékből, valamint vízoldható B-vitaminokból áll.
Bár ezek az összetevők elengedhetetlenek idegrendszerünk működésének fenntartásához, a fehérje ásványi anyagainak és egyéb tápanyagainak tartalma az egész csirke tojás esetében kevesebb, mint egy százalékra extrapolálódik. Tehát ami egészséges az ember számára, valójában a tojássárgájában van!
A tojássárgájában található koleszterin káros?
Ami a koleszterint illeti, a tyúktojás képváltozáson ment keresztül. Évtizedekig az volt a mottó, hogy a tojássárgája segít a koleszterinszint emelésében, de ez a tézis mára részben elavult. Müller szerint szinte egyetlen embernél sem befolyásolja az étkezésből származó koleszterin a vérértékeket. Míg egyes tanulmányok látszólag megerősítették ezt az állítást, az Északnyugati Egyetem Feinberg Orvostudományi Karának márciusban végzett nagy tanulmánya kissé eltérő következtetésre jutott. A heti három-négy tojás elfogyasztása hat százalékkal magasabb szívbetegség kockázatával és nyolc százalékkal magasabb halálozási rátával járt. Ezeket a hatásokat a koleszterinnek tulajdonítják.
Diabetológus és táplálkozási szakember Dr. A FITBOOK kérdésére Matthias Riedl ezt differenciáltabban látja: "Az a tény, hogy a tojás fehérjetartalma miatt szuper teli étel, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz." és Co. az. „Így a petesejt rehabilitáltnak tekinthető”, különösen azért, mert a szívkoszorúér-betegség előmozdításával kapcsolatos vizsgálati helyzet következetlen. "Ez mindig így lesz" - magyarázza Riedl -, mert sokkal fontosabb a keverék, amit eszünk. "
Sven-David Müller számára is az előnyök felülmúlják az előnyöket. „A tojássárgájában található zsírsavkombináció kiváló - majdnem olyan jó, mint a diétás margarinban, amelyet a koleszterinszint csökkentésére használnak. És a tojássárgájában lecitin található, amely kiválóan csökkenti a koleszterinszintet - különösen a veszélyes LDL-koleszterint. "
Mint gyakran előfordul, a következők érvényesek: ez az összegtől függ. Szerint Dr. Matthias Riedl úgy véli, hogy az állati fehérje és az állati zsírok egyszerűen rosszabbul teljesítenek, mint a növényi fehérjék és zsírok. „Minél nagyobb itt a fogyasztás, annál alacsonyabb a szív- és érrendszeri kockázat. Ezért a tojásfogyasztást mérsékelten kell tartani. ”Ha pedig magas a koleszterinszintje, akkor minden egyes esetben tisztáznia kell kezelőorvosával, hogy milyen mértékben és hány tojás lehet a menüben. Így vagy úgy, semmi baj nem lehet azzal, ha hétvégén reggeli tojás van.
Mindenesetre a koleszterin elengedhetetlen. "Koleszterin nélkül egyetlen testsejt sem épülhet fel, az epefolyadék koleszterin nélkül elképzelhetetlen, és a D-vitamin sem" - magyarázza Sven-David Müller. Szükséges a rendszeres emésztéshez, a hormonok képződéséhez és a normális agyműködéshez is.
De az is tény, hogy a vér túl magas koleszterinszintje veszélyes lehet a szervezetre. Az LDL-koleszterin túlzottan magas szintje arteriosclerosishoz vezet - az artériás összehúzódás orvosi kifejezése. Lehetséges következmények: szívroham vagy stroke. Különböző tényezők (például a genetikai hajlam vagy a fizikai aktivitás szintje) azonban együtt játszanak annak megvalósításához.
A kivont tojásfehérje fehérjeforrásként értelmes?
„A fehérjék a kiegyensúlyozott étrend részét képezik, akárcsak a zsírok és a szénhidrátok. De a múltban elterjedt a tévhit, miszerint a több fehérje azt jelenti, hogy automatikusan egészségesebb életet élsz. Messze van! ”- mondja a táplálkozási szakértő. Nincs értelme minden nap rendkívül fehérjében gazdag ételt fogyasztani. Ez vonatkozik a tojásfehérjéből készült fehérjékre is. A veséknek ekkor fáradságosan kell kiválasztaniuk a keletkező anyagcsere-végtermékeket. Egészséges embereknél ez korlátozott mértékben működik. De ha veséje sérült, akkor fokozott óvatossággal kell eljárnia.
„A helyzet az, hogy nagyon keveseknek van szükségük fehérje hozzáadására. Kiegyensúlyozott étrenddel könnyen kielégíthető egy felnőtt szabadidős sportoló igénye ”- folytatta Müller. Természetesen vannak olyan kivételek, ahol a fehérje növekedése az étrendben indokolt. "Az idős emberek, azok, akik alultápláltságban szenvednek, túlsúlyosak vagy fogyasztanak betegségeket (például rákot vagy HIV-fertőzéseket), vagy akár nagy teljesítményű sportolók is nagy valószínűséggel részesülnek a kiegészítésből" - teszi hozzá Müller.
Következtetés: Jobb megenni az egész tojást!
A magas fehérjetartalmú étrend folyamatos tendenciája nem indokolja a táplálkozástudományt, amely továbbra is támogatja a tojássárgája használatát. „Akik egész tojást fogyasztanak, azoknak nincsenek hátrányaik a testellátás szempontjából. Épp ellenkezőleg ”- biztosítja Sven-David Müller táplálkozási szakember.
A túl fehérjefixált étrendből fakadó egészségügyi következmények mellett a fogyasztás ökológiai szempontból is megkérdőjelezhető. A kivont tojásfehérje előállítása - amelyet a fitneszrajongók kedvelnek - felesleges szennyező anyagokat hoz létre, amelyek elkerülhetetlenek az ipari kitermelésben. Még akkor is, ha a tojássárgáját használjuk, előbb hűtő teherautókkal kell őket a gyárból a kijelölt helyre vinni. Ezekre a lépésekre nincs szükség, és felesleges nyomokat hagynak az ökológiai profilban. Az éghajlatváltozásra való tekintettel minden fogyasztónak meg kell fontolnia, hogy ez a fogyasztás valóban elengedhetetlen-e.