A tökéletes gulyás - a KOCHMONSTER Németország első főzőportálja férfiaknak

Peter Wagner egyedüli étkezése 4 fő részére

tökéletes

A tökéletes gulyáshoz csak két dologra van szükség: megfelelő húsra és sok időre. Tehát a legjobb, ha egészben egy szép izomdarabot vásárolunk (számoljunk 250 grammot evőnként), ideális esetben csak egy állatfajból és ugyanabból az állatból. Végül is az edénynek addig kell főznie, amíg az utolsó darab hús megpuhul - húskeverékek esetén a lágyabb darabok már régen összeomlottak.

Ha tartalmaz némi zsírt, kötőszövetet és néhány nem túl vastag inat, annál jobb a későbbi zománc számára. A húst pontosan ugyanolyan méretű kockákra kell vágni, amennyire csak lehetséges, hogy az összes darab egyszerre főjön. A paprikás fűszer soha nem kerülhet érintkezésbe forró sütőzsírral, mert ez javíthatatlanul megkeserítette az egész gulyást.

Keserű konfliktusok vívódtak azon a kérdésen is, hogy a gulyást először addig sütik-e, amíg a hús ropogós vagy nyers lesz az enyhén megpirult hagymával.

Az elmúlt években mindkét változatot többször átfőztem, végül a gyors adagolás (soha ne töltsük fel a serpenyőt félig, nagyon forró zsír, ne lángoljon le, ne fűszerezzünk). Sokkal fontosabb azonban az összes összetevő ezt követő hosszú, fedett, közös dinsztelése alacsony hőmérsékleten, hogy a hús kötőszövetének ideje égi ízű textúrává váljon.