A tökéletes hús A játék, a legkevesebb zsírtartalmú hús
Az őzek, vaddisznók, vadnyulak, fogók és más vadállatok húsa egészségesebb, mert szabadon élő állatoktól származik
A vörös hús nem egészséges, rákot okozhat. Ezt a figyelmeztetést az elmúlt napokban hallották. A kutatók két táborra osztották, egyesek kizárnák az étrendből, főleg a feldolgozottból, mások szerint vörös húst ehetünk azaz ne éljünk vissza. Amíg nem tisztázódnak a dolgok, ne feledjük, hogy vannak más állatok is, amelyek húsa nagyon tápláló. A hús általában minőségi fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, segít az izomtömeg növelésében, és ahogy a román mondja, és erőt ad. Ehetünk mérsékelt mennyiségben húst és más színűeket, mint a vörös. Van fehér hús és fekete hús is. Mindegyik a maga előnyeivel. Ez az, hogy mennyire egészséges a vadászott állatok húsa, olyan étel, amelyet őseink évezredeken keresztül fogyasztottak, és amelyen egyes táplálkozási szakemberek A "tökéletes húsodnak" nevezték.
Fehér, vörös vagy fekete hús
A vörös hús marhahús, sertés, kos, ló, fehér hús borjúból, kecskéből, bárányból, halból, baromfiból, lóból származik. A fekete hús vadhús, tehát olyan állatoktól származik, amelyek szabadon élnek a vadonban. Táplálkozási szempontból nincsenek lényeges különbségek a különböző színű választékok között, bizonyos állatok húsának és egyes részeinek előnyben részesítése csak ízlés kérdése. A vörös hús fehérjét, vasat, foszfort, káliumot, magnéziumot, szelént és cinket tartalmaz. A marhahús a legtáplálóbb, alacsony a telített zsírok és a koleszterin mennyisége. A sertéshús zsírosabb, magasabb a koleszterintartalma. A bárány nagyon zsíros. Magas telített zsír- és koleszterintartalma miatt a vörös hús az artériák megvastagodásához, a szívbetegségek megjelenéséhez vezethet, ezért túlzott fogyasztása nem ajánlott. Mozgásszegény emberek számára ajánlott napi 90 grammnál kevesebb vörös hús fogyasztása, aktív embereknél pedig 150-180 gramm naponta.
Vad, a leggyengébb hús
A szabadság íze jó
A vadhús különleges íze elsősorban az állatok szabad életének és a változatos étrendnek köszönhető. Megfelelően elkészítve (figyelembe véve az alacsony zsírtartalmat) a vadhús lágy és lédús. Az egészséges táplálkozás miatt a vadhús magas omega-3 zsírsavtartalommal rendelkezik. Számos tanulmány kimutatta, hogy ezek a zsírsavak csökkenthetik a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és a depresszió kockázatát. A legeltetett állatok húsából (friss fű fogyasztása) magasabb a béta-karotin, az E-vitamin, a B-vitamin, a riboflavin és a tiamin, valamint az ásványi sók, például a kalcium, kálium és magnézium. A vadhús jó foszfor-, kálium- és vasforrás, alacsony nátriumtartalommal. Gyenge, mert az állatok sokat mozognak és testmozgás révén zsírt égetnek. A szőrös vagy tollas állatok húsa káliumban gazdagabb, mint más típusú hús. A káliumra a sejtek hidratálásához, az izmok összehúzódásához, a fehérjeszintézishez, az idegáramlás átviteléhez és az emberi test egyéb folyamataihoz van szükség.
Ki ne ejjön vadat?
Vitorlás szakasz, kötelező
Az adott húsfajta íze, gyengédségének vagy konzisztenciájának mértéke az állat korától, étrendjétől, évszakától és származási helyétől függ. A játéknak általában szilárd, alacsony zsírtartalmú, nagyon ízes húst kell tartalmaznia. A főzés előtt a vadhúsnak szeletelésre van szüksége (többé-kevésbé hosszú, fajtól és az állat korától függően), ami gyengédebb és illatosabbá teszi. A vadhúst tollakban vagy szőrmékben tartják. Télen a szőrvadászat akár egy-két napig is tartható. A prémvadat mindig bepácolják, mielőtt előkészítenék az aromás gyógynövények és fűszerek ízének és illatának húsába való behatolást. Pácolás után a folyadék felhasználható főzéshez. A fácánnak legalább 48 órán át a fácánon kell maradnia, és belül a belek eltávolítása után olyan fűszereket adnak hozzá, mint a kakukkfű, a babérlevelek és a szegfűbors. A szitár 5-7 napig elhalványul, a hegyi tyúk és a fogó három-négy napig, a vadkacsa egy napig, a fürjnek nincs szüksége takarmányra. A száraz pácolás alkalmasabb a pecsenyékhez, míg a nedves pácolás előnyösebb, ha húst főzünk mártással. Vágáshoz és lábhoz (zsírral töltve) 2 óra pácolás elegendő, nagy állatok nagy darabjaihoz 5 vagy 6 nap szükséges.
A tüskék, a combok és a karaj alkalmas sütésre vagy grillezésre; a hús, a mellkas, a váll és a nyak alkalmas nedves vagy kolbászos főzésre; a bordákat és a vágást serpenyőben vagy a grillen főzik. A tollas vadakat ugyanúgy készítik elő, mint a baromfit. A gyümölcsökhöz megfelelő szószok gyümölcsökön alapulnak (áfonya, szőlő, alma, gesztenye, szilva). Vigyázat! Bármilyen gyenge a vadhús, ha tele van koleszterinnel, a vad egy része is lehet, ha nehéz mártással párosítjuk. A fekete húst alacsony aktivitású (napi 150 gramm) és aktív (200-300 g) ember fogyaszthatja. Ennek az alapvető tápláléknak az emészthetősége az állat érettségi fokától, főzési módjától és a választott hús típusától függ. Ízesítsük a vadhúst sok zöldséggel, ne sütjük olajban vagy zsírban. A sütőben főtt hús táplálóbb és könnyebben emészthető, mint hosszú ideig főzve. Nagy kockázatot jelent a vadhús fogyasztása is: parazitafertőzés, különösen a trichinella spiralis. Ezért ajánlott csak komoly üzletekben forgalmazott húst fogyasztani.
Ha 1989 előtt vadhústermékeket csak éttermekben találtak, akkor most medvék nyakát, vaddisznószalámit vagy szarvasszalámit lehet vásárolni szupermarketekben és üzletekben . A nyugati piacon nagyra értékelt vadételeket csemegének tekintik, és elsősorban orvosi problémákkal (vérnyomás, májbetegség vagy koleszterin) szenvedőknek ajánlják. A vad két fő típusra oszlik: tollakkal (fácánok, fogók, vadkacsák, fürjek, vadlibák) és szőrmével (szarvasok, szarvasok), vadnyulak, vaddisznók, medvék). A szarvas hús finom. 60% -kal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a marhahús, és óriási egészségügyi előnyöket kínál. Bármely vörös húst helyettesíthet a piacon. A szarvas hús íze nagyon jó, fontos vitamin- és ásványianyag-forrás. Az összetétel hasonló a borjúhúséhoz. Vasat, krómot, szelént, B1-, B2- és F-vitamint tartalmaz. A szarvas hús kiegyensúlyozott étrendben ajánlott. Könnyű hús, 25-ször kevésbé zsíros, mint a marhahús.
A vadnyúl húsa alacsony zsír- és koleszterintartalmú, magas fehérjetartalmú, nagyon gyengéd és finom. A nyúl a legkönnyebben emészthető vad. A jó nyúlhúsnak világos vörösnek és fehér zsírnak kell lennie. Ha darabokra főzik, úgy kell vágni, hogy a kicsi, nagyon törékeny csontok ne törjenek el. Ha az egészet részesítik előnyben, akkor érdemes fiatal állatot választani. A könnyű és emészthető étel megszerzéséhez a nyúlhúst vízben pácolhatjuk citrommal vagy ecettel, amelyhez egy csomó gyógynövényt adunk. . A vadnyúl hatszor gyengébb, mint a tenyésznyúl. A benne található kis mennyiségű lipid gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban. A legzsírosabb vad a vaddisznó, amelynek húsa 4,3% zsírtartalmú, háromszor kevesebb, mint a sertéshúsé. Vasban és foszforban gazdag. A vaddisznó elkészítése előtt a teljes zsírréteget el kell távolítani. Mivel a fiatal vaddisznó nehezebben emészthető, érett vaddisznóételeket ajánlunk. Az olyan országokban, mint Németország, Olaszország vagy Franciaország, a vaddisznó csemege, Kínában és Laoszban afrodiziákumnak számít. Nagyon illatos, így tökéletes egy különleges vacsorához.
A fácán- és fürjhús kalciumban gazdag. Ezek a tulajdonságok ajánlottak az olyan betegségek elleni küzdelemben, mint az idegbetegségek, az elhízás vagy a tbc. A fürjhúst évek óta csemegének tekintik. A-, B- és C-vitaminokat, ásványi anyagokat, például magnéziumot, káliumot, foszfort, vasat és nátriumot tartalmaznak. A fehérje és a szénhidrát 21,8 g-ot jelent 100 gramm vadonként. A fürjet táplálkozási szakemberek jelzik, cukorbetegség, szív- és érrendszeri, légzőszervi, allergiás betegségek, potencia vagy a bőr és a haj kezelésében. A borda hús háromszor kevesebb zsírt tartalmaz, mint a csirke, és a fácánhús fehérjében gazdag, szinte alig tartalmaz zsírot (kevesebb, mint 1%), de gazdag vasban és foszforban. A vadkacsa húsában több a foszfor, mint a halban, és több a vas, mint a spenótban. Minél egészségesebb a hal, annál vadabb. A legjobb fajták a hering, a szardínia, a dunai makréla és a lazac, beleértve a tenyésztetteket is.
A madarak életkora azért fontos, mert befolyásolja az ízét. Az egy évnél fiatalabb madarak fiatalabbak, finomabbak, míg ezen életkor után a hús erősebbé válik. Például a hegyi tyúk egy év után nagyon elfárad. Honnan tudjuk, hogy a madár friss? A bőrnek a kopasztás után száraznak kell lennie, nem nedvesnek. A tollaknak fényeseknek, nem tompaaknak kell lenniük. Ellenőrizze a szemét is, legyenek fényesek, és ne legyenek már eldugulva vagy a pályákon. Ha erős illata van, akkor nem feltétlenül rothadt hús. Lehet, hogy szökésben voltál. A felét a madarat leforrázva kell eltávolítani a megmaradt apró pelyheket. Egyszerű, engedje át nyílt tűzön. Dobja ki a beleket fagyáshoz. Mivel a paraziták hordozója lehet, a húsnak jól meg kell főznie. Az üzletekben lévő hús esetében ellenőrizze az eltarthatósági időt. Válasszon fiatal állati húst, intenzív színű és jobb ízű. A vadhús általában fagyasztott vagy friss. Mivel romlandó, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tartani. A vadhús bordáit és karaját két-három napig hűtőszekrényben lehet hűteni. A vadhús nem fogyasztható 8-10 napnál később, ha hűtőszekrényben, legfeljebb 4 Celsius fokos hőmérsékleten tárolják, vagy 6 hónapnál később, ha - Megfagyott.
A szenvedélyt törvény szabályozza