A tökéletes K; tányér; gyógyszertári magazin

Akár az ünnepi menü végén, akár a vendégei büféjének kulináris csúcspontjaként - a sajttál mindig népszerű. Ezekkel a tippekkel garantáltan sikeres lesz

Sajt enyhétől a fűszeresig: sajttál gyorsan elkészíthető

Franciaországban a "plateau de fromage" az étlap hagyományos része. Nálunk általában csak különleges alkalmakkor kerül az asztalra. Kár, mert a sajttál alig működik, és gyorsan tálalják. Ezért ideális a vendégek számára is. Nem kell sajt szakembernek lennie ahhoz, hogy vonzó sajttálat rendezzen. Ha betartasz néhány alapszabályt, az ínyencek meg fogják érni a pénzüket.

Kis sajttan

Annak érdekében, hogy a sajttálához megfelelő választást lehessen választani, először bemutatjuk Önnek a legfontosabb "sajtcsaládokat":

Kemény sajt: Hosszú, legfeljebb három éves érlelési ideje erős, fűszeres aromát kölcsönöz neki. Mivel kevés vizet tartalmaz, nagyon hosszú az eltarthatósága, és nagyon erős is. Népszerű fajták: Emmentaler, Gruyère, hegyi sajt, parmezán, Pecorino és juhtejből készült Manchego.

vágott sajt: Rövidebb az érési ideje és kissé lágyabb, mint a kemény sajtok. Ezért könnyű őket szeletekre vágni. A legismertebb fajták: Appenzeller, Gouda, Edam és Tilsiter. Néhány még lágyabb típus kereskedelmi forgalomban kapható félkemény kemény sajtként, például vajsajt.

Lágy sajt: Krémes állaga kívülről növekszik, növekvő érettséggel. A fehér penész kultúrák vagy a különleges vörös flóra nemcsak a sajt jellegzetes megjelenését, hanem kiadós ízét is biztosítja. A legnépszerűbb fehér penészes fajták a Camembert és a Brie, vörös vagy sárga penészes Romadur vagy Limburger. Néhány lágy sajtfajtát kék penész is csíkoz, például a Gorgonzola.

krémsajt: A sajtok víztartalma a legmagasabb, ezért csak rövid eltarthatóságú. Állaga lehet krémes, pépes vagy szemcsés. Ismert képviselői a túró, a ricotta vagy a mascarpone. Sokféle krémsajtot finomítanak gyógynövényekkel vagy fűszerekkel.

Milyen típusok és mennyiségek?

Alapvető szabály, hogy egy sajttálnak legalább négyféle típust kell kínálnia, de legfeljebb kilencet. Így a lemez nincs túlterhelve, és még van hely a díszítésre. A legjobb, ha kombináljuk a különböző "sajtcsaládokat" (kemény, félkemény és lágy sajt, esetleg krémsajt), különböző ízeket (semleges, pikáns illatú) és ízeket (enyhe, fűszeres, kiadós). Általában elegendő a népszerű sajtok keveréke, újabb és kifinomultabb alkotásokkal (chili sajttal, szarvasgombával, dióval vagy különleges gyógynövényekkel). A sajtcukrászda stílusos változatosságot is hoz a tányérra. Ritka fajtákkal különösen jól lehet eredményt elérni.

A sajttálak mottó szerint is megtervezhetők, például a régiók, a tej típusa vagy az évszak szerint. Ha a sajttál egy büfé része, akkor személyenként körülbelül 100 g sajtot számol. Egy menü kiegészítéséhez 50-90 gramm elegendő.

Hogyan lehet a sajtot csábító módon bemutatni

Ahhoz, hogy a sajt a sajátjába kerüljön, a tálnak valamivel nagyobbnak kell lennie. Ideális egy vonzó fatábla, márvány vagy üveglemez vagy elegáns porcelánlemez. Az ezüstből vagy rozsdamentes acélból készült lemezek kevésbé alkalmasak, mivel befolyásolhatják a sajt ízét.

Fél órával evés előtt vegye ki a sajtot a hűtőszekrényből, hogy kialakuljon aromája. Rendezze a sajtokat a tányérra az úgynevezett "sajtóra" szerint: az óramutató járásával megegyező irányban, nagyon enyhe és csípős között. Mert a sajtot is ebben a sorrendben kell kipróbálni.

Ahhoz, hogy a sajt fókuszban maradjon, a díszítést finoman kell tartani. Díszítésre alapvetően minden alkalmas, ami jól illeszkedik a sajtba és esetleg az évszakhoz is illik. Különösen népszerűek a gyümölcsök, például szőlő, füge és dinnyeék, de meggyparadicsom, retek, olajbogyó, dió és gyógynövények is.

Különböző típusú kenyerekkel ellátott kosár tökéletesen kiegészíti a sajttálat. A kenyér is segít semlegesíteni a szájpadot.

Vágjon sajtot rendesen

A legjobb, ha minden sajthoz külön kés van. Ez megakadályozza, hogy a fűszeres sajt íze átkerüljön az enyhébb típusokba, vagy a penészspórák a gomba sajtból más típusúakba. Minden típushoz van egy megfelelő kés is:

A hárfakrém vagy a kéksajt számára készült hárfa nagyon finoman és pontosan vágja a sajtot.

A pengében mélyedésekkel ellátott puha sajtkés megakadályozza a sajt beragadását vágás közben.

Sajtkés vagy éles élű sajtos fejsze kemény és félkemény sajtokat vág.

A sajt díszítéséhez azonban a fajtára jellemző formában kell maradnia. Ezért apró, kerek sajttortákból (főleg lágy sajtokból) pite alakú darabokat, a kicsi, szögletes sajt sütemények közepéből pedig háromszög alakú darabokat kell vágnia. A sajttekercseket, például a kecskesajtot, a legjobb szeletekre vágni. A szeletelt sajtot harapás nagyságú, vastag csíkokban, kemény sajtot szolgálják fel négyzet alakú darabokban. A krémsajt apró tálakban néz ki a legvonzóbbnak a mártogatáshoz, de csak röviddel a fogyasztás előtt szabad kivenni a hűtőszekrényből.

Mivel a szem is eszik, a legjobb úgy sajtot vágni, hogy a belseje is látható legyen. Annak érdekében, hogy a sajt ne száradjon ki a tányéron, a sajtdarabok általában nem lehetnek túl kicsik.

A megfelelő italok a tökéletes sajttálhoz

Legyen az ünnepi menü vagy a büfé - ásványvíznek mindig rendelkezésre kell állnia. Az ízsemleges és az alacsony szén-dioxid-kibocsátású fajták ideálisak. A bort hagyományosan sajttal szolgálják fel ünnepi alkalmakkor. Az ínyencek azt javasolják, hogy a borát a legerősebb és aromásabb sajtra alapozza. Mivel a sajtnak nem szabad elfednie a bor ízét. A fűszeresebb borokkal általában igazad van.