A tökéletes pincér I. rész Ez fontos a vendégek elvarázsolásához; Textile One GmbH
2018. szeptember 04, olvasási idő: 3:30 perc
A pincérként végzett munka az egyik legnépszerűbb részmunkaidős munka Németországban, mert bárki szolgálatban dolgozhat. Tényleg mindenki? Nem is közel! Különleges jellemvonásokra, készségekre és ismeretekre van szükség ahhoz, hogy pincérként jó benyomást keltsen. Ez az útmutató sok tippet és trükköt tartalmaz a pincér munkájának sikeres elindításához.
A pincérek biztosítják a vendégek jólétét
Minden étterem, bár vagy kávézó alkalmazottjának alapvető feladata a vendégek gondozása és kiszolgálása - az ízletes ételek és italok mellett - kellemes érzés. Aki vendéglátó-ipari létesítménybe látogat, azt szeretné, ha kiszolgálják és ellátnák mindennel, ami a jó érzéshez szükséges. A kiszolgáló személyzet közvetlen kapcsolatban áll a vendégekkel, és az a feladata, hogy boldoggá tegye őket.
Ezek jellemzik a jó pincért
A jó kiszolgáló személyzet melegséget sugároz, és mindig barátságosan és figyelmesen üdvözli a vendégeket. Még azokat a vendégeket is, akiket durva magatartás, kevés tipp vagy rossz modor emel ki, mindig mosolyogva kell szolgálni. A határhelyzetekben hűvösség néha sok türelmet és jóakaratot igényel!
Ápolt megjelenéssel ellátott pincércsapat biztosítja a zavartalan szolgáltatást. A csapatban végzett munka különösen fontos a gasztronómiában, mert ez a munka nem könnyű és gyakran nagyon megterhelő. A pozitív munkakörnyezet megkönnyíti az összes érintett számára kedves és udvarias tartózkodást még csúcsidőben is, hétvégén és ünnepnapokon. A sikeres pincért jellemző alapvető jellemzők:
- rugalmasság,
- pontosság,
- megbízhatóság,
- függetlenség,
- Udvariasság és
- Koordinációs képességek
A megrendelések, az ügyfelek kéréseinek és a szükséges munkalépések gyors megértése és összehangolása segít abban, hogy a ház tele legyen, és így elkerülhető legyen a hiba.
A legjobb modor alapvető követelmény a pincérek számára
A szolgálatban elengedhetetlen a vendégek megfelelő megszólítása. Az étterem típusától függően - a hipster kávézótól a hamburgerig és a finom 5 csillagos étteremig - egyedi kifejezés szükséges. A pincéreknek jó nyelvtudással kell rendelkezniük, teljes mondatokban kell beszélniük a vendégekkel, és nem csak ugyanazokra a statikus és kevésbé joviális alapmondatokra kell koncentrálniuk.
A figyelmes pincér személyesen reagál a vendégek kívánságaira, és megkérdezi például, hogy a vendég a már felszolgált ételek ellenére sem kezd-e enni, minden rendben van-e. A szolgáltatói munkakörben való valódi tilalom az, hogy közömbösen áll a szoba sarkában, maga elé bámul, vagy állandóan a kollégákkal vacakol, bár egy vendég figyelmet igényel.
Pincérként további ismeretekkel járjon el
Az extra szikra lenyűgözi a vendégeket.
Annak érdekében, hogy hosszú távon ledöntsék a vendégeket a székletről, a valódi gasztronómiai szakértelem mérsékelt bemutatása nem a legrosszabb választás, mert valódi érdeklődést mutat a munka iránt. Az ételek összetevőinek ismerete, az összes étel helyes kiejtése és az ételhez illő bortípus ajánlása kiemelkedő benyomást hagy maga után.
A legfontosabb alapvető munkák pincérként
A szolgáltatói munka sokkal változatosabb, mint azt előre gondolná. Az egyik alapvető munkalépés
- Szolgál
- Italok elkészítése
- Eltávolítás
- Táblázatok
- Pénzt a vendégekben
- Rendelés felvétele
Az általános támogatás a rend, a logisztika és a tisztaság szempontjából is különösen fontos, mert a vendéglátóipar teljes megjelenése, beleértve a személyzetet, az ételeket és italokat, az alapja az étterem sikerének!
A pincérek mindig a nagy képet tartják szem előtt
Annak érdekében, hogy a gasztronómia mindennapi forgatagában ne veszítsék el az asztalok áttekintését, az általános rendet és mindenekelőtt a vendégek kívánságait, a rutinfolyamatok kidolgozása különösen hasznos. Ez a rutin akkor kezdődik, amikor megkezdi a munkát: a pincérnek mindent el kell készíteni az elején. Ezt a készítményt a gasztronómiai szakzsargonban mise-en-place-nak nevezik.
Ezenkívül a pincérnek meg kell próbálnia, hogy soha ne maradjon üres, ha lehetséges. Ez azt jelenti, hogy részletesen: Valahányszor asztalhoz megy és például ételt visz a vendégnek, a saját felelősségi körében erről vagy egy másik asztalról visz magával valamit - legyen szó piszkos edényről vagy új megrendelésről. Ezzel a lehető legkisebb az útvonalak száma. Szolgálati alkalmazottként egyébként is sokat fut!
Kisebb tipp: A kényelmes cipő vagy a kényelmes talpbetét csodákra képes!
Soha ne veszítse el a pincér nyomát
Ezt néha könnyebb elmondani, mint megtenni, de egy kis tapasztalattal megszokhatja a szolgáltatási folyamatot. A munkanap elején a legtöbb étteremben asztalokat osztanak szét. Minden szolgáltató alkalmazottnak külön táblacsoportot rendelnek. A pincér alapvető feladata, hogy teljesítse a műszakban az ezen asztaloknál tartózkodó vendégek minden kívánságát.
A hozzárendelt asztalokat nem csak kiszolgálni kell, hanem rendben is kell tartani. Amint a vendégek elhagyják az éttermet, a többi ételt gyorsan ki kell üríteni, az asztalt meg kell tisztítani és újonnan meg kell teríteni. A táblázatkészítés módja az alábbiakban olvasható.
Figyelem! Ha azonban a vendégek még mindig az asztalnál ülnek - még ha nem is akarnak rendelni semmit -, akkor is valamit hagyni kell az asztalon. Egyébként úgy tűnik, hogy a vendég el akar menni. Egy másik faux pas, amikor a tálalásról van szó, tisztáz valamit, miközben a vendégek még esznek. Ez a szabály csak akkor sérül, ha a vendégek saját kezdeményezésükre rakják össze tányérjaikat. Az asztalok csak akkor szabadulnak meg teljesen, ha a vendégek elhagyják az éttermet!
Minden kezdet nehéz - főleg a gasztronómiában
Ha valami elromlik, elesik egy pohár vagy elfelejtenek egy asztalt, akkor nincs ok a (edény) kendő dobására! Nem könnyű megszokni a változatos munkát a szolgálatban, sok órán keresztül talpon maradni, és mindig mosolyogni az arcán. Sokrétű és igényes munka, amelyet meg kell tanulni! Meg kell bocsátania magának a kisebb hibákat, és minél gyakrabban kérdezzen tapasztalt kollégákat. A mottó a cselekedettel való tanulás!
Most pedig a pincér etikettünk második részén
vagy vessen egy pillantást vendéglátási ruházatunkra!
Ez olyan egyszerű
Segítségre van szüksége a megfelelő vállalati viselet kiválasztásában? Akkor a mi tanácsunk lesz
digitális tanácsadó eszköz. Tudod, mire van szükséged? Egyszerűen rendeljen közvetlenül üzletünkben, vagy vegye fel velünk a kapcsolatot egy szervizplatformért.