A Tökéletes pincér II. Rész Rendelések fogadása, kiszolgálás; több; Textile One GmbH
2018. szeptember 04, olvasási idő: 6:00 perc
Az előző fejezetben már egy szolgáltató alkalmazott legfontosabb alapvető jellemzőivel és feladataival foglalkoztunk. Ebben a szakaszban még konkrétabbá válik: Hogyan viselkedik helyesen, hogyan fogadja el a leghatékonyabban a megrendeléseket, és hogyan helyezik el helyesen a 100 darab evőeszközt, poharat és tányért az asztalon?
A szimpátia a mindig barátságos szolgálat révén növekszik
Pincérként minden vendéget ugyanolyan meleg, de ugyanakkor tartózkodó udvariassággal kell köszöntenie és kiszolgálnia. Függetlenül attól, hogy Önnek is rossz napja van, a vendég nehezen viselkedik, kevés tippet ad, vagy egyszerűen téves a kémia. A tehetséges kiszolgáló alkalmazottak fontos készsége az egyes vendégek külön-külön történő kiszolgálása és szükség esetén a kellemetlenségek elrejtése. Egy későbbi órában a vendégek lehetnek tippek és kényelmetlenek, de pincérként képesnek kell lennie elviselni a nem megfelelő megjegyzéseket és barátságtalan viselkedést, és mosolyogva elutasítani őket.
Mindez a mosolyon múlik - pincérként mindig szimpatikus és nyitott pillantást kell viselnie!
Ha a pincér karrierje az elején még mindig akadályokkal és bizonytalanságokkal teli, akkor fontos megértenie a hibáit, ha szükséges, kérjen bocsánatot és képes legyen levonni a jövőre vonatkozó fontos tanulságokat - csak így lehet jobbá válni! A szolgáltatási terület újoncaként diszkréten felhívhatja a vendégeket arra, hogy új vagy annak érdekében, hogy a kisebb hibákat érthetőbbé tegye a másik számára. A főnöktől vagy tapasztaltabb kollégáktól segítséget kapni vészhelyzet esetén sem nagy baj!
Megrendelések elfogadása: ne aggódjon!
A finom ételek tálalása és az összetett megrendelések elfogadása a kiszolgáló személyzet feladata, amely sok új jövevényt aggaszt. A pincér idegesen firkál a szelvényén, egyik oldalról a másikra lapoz, vagy feltöri a rendelési számítógépet, nem a legbiztosabb benyomást kelti.
Tipp: Ennek minimalizálása érdekében érdemes megnézni a menüt. Ha a pincér ismeri a kínált ételeket, és - nem szabad figyelmen kívül hagyni - a helyes kiejtésüket, a megrendelések elfogadása sokkal könnyebb.
A megrendelések helyes rögzítése, akár kézzel, akár PDA-ba beírva (= Personal Digital Assistant), lehetővé teszi a vendég, a szerviz és a konyha közötti sikeres kommunikációt. Ha a tokenek helytelenül vannak kiadva, a vendég sokáig várhat az ételére. Az egyes vendéglátó-ipari egységekben egyedileg szabályozzák, hogyan és hol adják át a megrendeléseket a konyhának, és onnan a megfelelő asztalnak. A szolgálati alkalmazottak fontos magatartási szabálya, hogy ne álljanak túl sokat a konyhában. Ez nemcsak gátolja a mozgalmas konyhai munkafolyamatot, hanem kevésbé professzionális hatást gyakorol a vendégekre.
Egy jól működő étteremben az egyes területek közötti munkafolyamatok gördülékenyek és feltűnésmentesen zajlanak a háttérben, így a vendég nem veszi észre a nyüzsgést.
Tálalja rendesen és szolgálja a vendégeket
A tányérok és tálcák biztonságos szállítása érdekében fontos, hogy a testtartás egyenes legyen és a megfelelő technikát alkalmazzák. Az alábbiakban tippeket és trükköket találhatunk az ételek és italok megfelelő kiszolgálására.
Hordjon tányérokat és mutassa be a vendégnek
(Szinte) minden jövevény fél attól, hogy több lemezt cipel. Mint már kifejtettük, fontos, hogy az éttermen keresztüli minden sétát a lehető leghatékonyabbá tegyük a kilométerek kordában tartása érdekében. Ezért tanácsos gyakorolni több lemez hordozását.
Fontos! Az asztalnál az ételt mindig a jobb oldalról szolgálják fel a vendégnek.
Szívesen fogadunk egy kérdést arról, hogy minden rendben van-e az étkezéssel. Másrészt a "jó étvágy" nem a pincér feladata, mert magabiztosan feltételeznie kell, hogy az étel egyszerűen jó ízű! Szükséges a vendégeknek szükség szerint sót, borsot, olajat és ecetet is biztosítani.
Hordja a tálcákat hibátlanul és tálaljon italokat
Néhány dolgot figyelembe kell vennünk itt: A tálcát a lehető legszabadabban és frontálisan kell a felsőtest előtt és egyik kezén ügyesen cipelni, hogy a másik keze szabadon tálalhassa a poharakat. Itt is a jobb kezet részesítik előnyben a tálaláshoz és az újratöltést, a bal kezét a tálca hordozásához. Annak érdekében, hogy a vendégek ruhája még a tálca leesése esetén is tiszta maradjon, a tálcákat mindig távol kell tartani a vendégtől.
Kerülje a túl sok pohár feltöltését, hogy megakadályozza a tálca felborulását vagy leesését. A szemüveg ésszerű elrendezése a tálcán szintén fontos az egyensúly megőrzése érdekében. Még akkor is, ha például egy poharat vesz a tálca jobb oldaláról, nem botlik meg. Ennek megakadályozása érdekében a szemüveget a lehető legközelebb kell viselni a viselő kezéhez. Így a súlypont mindig középen marad.
A dolog az üveggel - hogyan lehet megfelelően kitölteni és felszolgálni a poharakat pincérként
Ha szolgáltató alkalmazottként bemutat egy poharat a vendégnek, amelynek márkás emblémája van - ez gyakran előfordul a söröspoharaknál -, akkor ezt a logót mindig a vendég irányába fordítja. Ezenkívül italok tálalásakor fontos, hogy mindig a stílus szemüvegét érintse meg a stílus szerint, hogy elkerüljék a csúnya ujjlenyomatokat a tényleges poháron.
A szemüvegeket, ha vannak, mindig be kell tölteni a kalibrációs jelig: Sem a túl kevés, sem a túl sok folyadék a tartályban nem hagy jó minőségű benyomást a vendégen! Egy másik tipp: mindig használjon tálcát az italok eltakarításakor!
Ínyenceknek: a borszolgáltatás
Azokban az éttermekben, amelyek étlapjukon különféle borokat kínálnak, külön borszolgáltatás különlegesen lenyűgöző. Ehhez a kiszolgáló személyzetnek tudnia kell, hogy melyik bor melyik ételhez kerül, hogyan kell mindig kinyitni a bort parafa nélkül, és hogyan kell a leggallánsabban az üvegbe önteni.
A finom csepp általában a pohár kitöltése előtt megkóstolható. Ehhez egy kis kortyot öntünk a hasú vörös vagy keskenyebb fehérboros pohárba. A borosüveget egy kézzel kell itt tartani, így a vendégnek mindig láthatnia kell a címkét. Az öntés után az üveget kissé az egyik oldalra fordítjuk, hogy ne essenek el cseppek, és most a vendégnek van választása.
Helyesen állítsa be az asztalokat. Mit kell figyelembe venni pincérként?
A terített asztal teszi az éttermi látogatást valami egészen különlegessé!
Finoman terített asztal vonzó díszítéssel ragad az emlékezetbe, és kiváló minőségű benyomást kelt a vendégekkel! Itt minden étteremnek megvan a maga egyedi stílusa, amelyhez a kiszolgáló személyzetnek alkalmazkodnia kell. Az asztalok terítésének klasszikus módjának bizonyos alapismeretei azonban minden pincér számára igazi kötelességek!
Helyezze a lemezeket és a díszeket helyesen az asztalra
- Ennek alapja, hogy a nagy bemutató táblák középen vannak elosztva az ülés előtt
- A hajtogatott tálalót és az egyes dekorációs elemeket a lemez közepén helyezik el, vagy a gasztronómia tervezési specifikációitól függően szépen és egységesen.
Fontos: A tábla képezi a teljes evőeszköz-szolgáltatás középpontját és viszonyítási pontját.
- Ha van kenyérfolyosó, akkor a bal oldali nagy tányér felett átlósan külön kenyérlemez van.
Az evőeszközök biztonságos kezelése a jól képzett pincér egyik alapvető jellemzője. Mivel minden új vendégnek a lehető leggyorsabban újra meg kell terítenie az asztalt, képesnek kell lennie arra, hogy alvás közben asztalt terítsen, beleértve az evőeszközök csiszolását és biztonságos szállítását.
Fontos: Az evőeszközöket csak tányéron vagy tálcán szállítják!
- Az (alap) evőeszközök az asztal szélétől körülbelül egy indexkép szélességében vannak elhelyezve
- A kés és a leveskanál mindig a tányér jobb oldalán, a villa pedig a tányér bal oldalán található
Fontos: A vendég kívülről dolgozik, így a főétel evőeszközök közvetlenül a tányér mellett vannak
- Ha a főétel előtt van leves, akkor a leveskanalat a nagy kés jobb oldalán helyezzük el
- Az indító kés ennek megfelelően a leves kanál jobb oldalán található
- Vigyázz az indítóvillával! Hagyományosan a fő folyosóvilla bal oldalán helyezkedik el. Azonban olyannyira fel van tolva, hogy az indítóvilla villás megközelítése ott kezdődik, ahol a nagy villa
- A kis desszertkanál vízszintesen a tányér felett van - jobbra mutat a fogantyú
- Egy kis desszertvilla fekszik a fogantyúval balra a kanál alatt, közelebb a tányér széléhez
- Ha van egy kenyér kés, akkor azt függőlegesen helyezzük a külön kenyérlemez szélére
Vigyázzon a szemüveggel
A klasszikus bankettasztal három legfontosabb pohara egyrészt a vizespohár, másrészt a vörös és a fehérboros pohár. Néha egy italt desszert mellé is felszolgálnak, amihez egy pohárnak készen kell lennie. A tányértól jobbra átlósan elhelyezett poharasor beállítási alapja a vörösboros pohár vagy a főételhez használt pohár.
- Először a főétel üvegét kell elhelyezni: a főétel kés fölött helyezkedik el.
- Ezután a fehérboros poharat átlósan a vörösboros pohár alá helyezzük.
- A vizespohár viszont jobbra van a fehérboros pohár alatt, mivel közel kell lennie a vendéghez.
- Ha van desszertital, akkor az a bal oldali vörösboros pohár felett, a tányér felett elhelyezkedő desszert evőeszközök irányában található.
Fontos! Ha a csészék az étterem terítékéhez tartoznak, a fogantyúk mindig egymáshoz vannak igazítva, hogy a vendég közvetlenül meg tudja ragadni.
Olvassa el most ennek a sorozatnak az 1. részét, vagy vessen egy pillantást a vendéglátóipari ruházatra!
Ez olyan egyszerű
Segítségre van szüksége a megfelelő vállalati viselet kiválasztásában? Akkor a mi tanácsunk lesz
digitális tanácsadó eszköz. Tudod, mire van szükséged? Egyszerűen rendeljen közvetlenül üzletünkben, vagy vegye fel velünk a kapcsolatot egy szervizplatformért.