Szójaszósz - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
Az ázsiai konyha gyakori fűszere, szója szósz több mint 2500 évvel ezelőtt fedezték fel Kínában. A szójaszósz fűszeres, sós ízt ad az ételekhez, számos táplálkozási előny mellett.
Táplálkozási összetétel
Míg a szójaszósz viszonylag nagy mennyiségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, nem fontos ezen tápanyagok forrása. Ezenkívül az erjesztési és pasztörizációs folyamatok több mint 300 olyan anyag rendkívül összetett keverékét eredményezik, amelyek hozzájárulnak a szójaszósz aromájához és színéhez. Ide tartoznak alkoholok, cukrok, aminosavak, például glutaminsav, valamint szerves savak, például tejsav. (1)
előnyöket
Helyettesítheti a sót
A szójaszósz gazdag aromával rendelkezik, íze nagyon hasonlít az étkezési sóhoz. A Journal of Food Science 2009-ben megjelent cikke szerint kiderült, hogy a szójaszósz cseréje asztali sóval nem csökkentette az ételek ízének intenzitását, annak ellenére, hogy a teljes nátriumtartalom csökkent. Bizonyos esetekben kevesebb, mint 50% nátrium volt az ételben, az íze nem változott. (2)
A nátrium antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik
Egy másik, a Journal of Bioscience and Bioengineering által 2005-ben megjelent cikk szerint a szójaszósz magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik. (3) Segítenek megvédeni a testet a szabad gyökök károsodásától. Ezek a szabad gyökök felgyorsítják az öregedési folyamatokat, és növelhetik az egészségügyi problémák kialakulásának kockázatát. Emellett a szójaszósz antimikrobiális tulajdonságai bizonyítottan hatékonyak a szervezet védelmében bizonyos baktériumok ellen. (4)
Esszenciális aminosavakat tartalmaz
A test nem szintetizálja őket, ezért kívülről, táplálékból kell bevenni őket. Az aminosavak nélkülözhetetlenek, nélkülük lehetetlen felépíteni az izomszövetet. A szójaszósz gazdag aminosavakban.
Emellett a szójaszószban lévő vitaminok, főleg a C-vitamin segít a szervezetnek a különböző fertőzések elleni küzdelemben, és támogatja az immunrendszert. (5)
Nagyon kevés kalóriát tartalmaz
A szójaszósz nagyon kevés kalóriát tartalmaz - 70 kalóriát/100 g terméket. Ez lehetővé teszi a túlsúlyos, cukorbetegségben szenvedők vagy az elhízott betegek ételekben történő alkalmazását. (6) A szójaszósz felgyorsítja az anyagcserét és segíti a testet a meglévő testzsírtartalékokból származó kalóriák elégetésében, így ez a termék tökéletes azok számára, akik fogyni akarnak.
Antiallergiás tulajdonságokkal rendelkezik
A Journal of Bioscience and Bioengineering 2005-ben megjelent tanulmány szerint kiderült, hogy a szójaszósz antiallergén tulajdonságokkal rendelkezik. (7) Az allergiás résztvevők szójaszószt fogyasztottak, és több javulást mutattak, mint azok, akik placebót szedtek. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a szójaszósz hatással van az allergia kezelésére, bár további vizsgálatokra van szükség.
hátrányai
Magas nátriumtartalom
Az USDA National Nutrient Database szerint egy teáskanálnyi szójaszósz 335 milligramm nátriumot tartalmaz. A felnőttek számára ajánlott határérték 2300 milligramm nátrium naponta. Azok számára, akiknek szívproblémái voltak, a határ napi 1500 milligramm. (8)
A magas nátrium bevitel összefügg a magas vérnyomással, különösen azoknál az embereknél, akik érzékenyek a sóra, és hozzájárulhatnak a szívbetegségekhez és más betegségekhez, például a gyomorrákhoz. (9)
Azok számára, akik csökkenteni akarják a nátrium-bevitelüket, alacsony sótartalmú szójaszósztípusokat fejlesztettek ki, amelyek akár 50% -kal kevesebb sót tartalmaznak, mint az eredeti termékek.
Megnövekedett MSG-tartalom
Nátrium-glutamát (MSG) ízfokozó. A glutaminsav egy olyan aminosav, amely jelentősen hozzájárul az ételízhez. A glutaminsav az erjedés során természetesen szójaszószban termelődik. Ezzel szemben az MSG-t gyakran hozzáadják a szójaszószhoz, hogy fokozzák annak ízét. (10)
1968-ban az MSG kapcsolatba került egy "Kínai étterem szindróma". A tünetek közé tartozik a fejfájás, zsibbadás, gyengeség és palpitáció. (11)
Rákot okozó anyagokat tartalmazhat
Mérgező anyagok egy fajtája kloropropanol élelmiszer-feldolgozás során állítható elő, beleértve a szójaszósz előállítását is. Egy másik típus, az úgynevezett 3-MCPD, Hidrolizált savas növényi fehérjében található meg, amely a szójaszószban található fehérje. (12)
Állatkísérletek kimutatták, hogy a 3-MCPD mérgező anyag. Megállapították, hogy befolyásolja a veséket, csökkenti a termékenységet és daganatokat okoz. (13)
Aminokat tartalmaz
Az aminokat gyakran nagyobb koncentrációban találják meg a régi élelmiszerek, például hús, hal, sajt és néhány fűszer. A szójaszósz jelentős mennyiségű amint tartalmaz, beleértve a hisztamint és a tiramint.
A tünetek közé tartozik a fejfájás, izzadás, szédülés, viszketés, kiütés, gyomorproblémák és a vérnyomás változása. (14)
Búzát és glutént tartalmaz
Sokan nem tudják, hogy a szójaszósz tartalmazhat búzát és glutént is. (15) A búza vagy a lisztérzékenység miatt allergiás emberek számára ez problémás lehet.
Fontos, hogy ellenőrizzük az összetevők címkéjét a szójaszószban, és keressünk gluténmentes termékeket.
A szójaszósz aromás fűszer, amelyet különféle ételekhez használnak. Természetes fermentációval vagy kémiai hidrolízissel állítható elő.
Bár a szójaszósz fogyasztása bizonyos egészségügyi kockázatokkal járhat, ezek közül a legsúlyosabb a vegyi szójaszószokkal jár, és ezek használatával elkerülhető. természetesen erjesztett szójaszósz.
Nagyon kevés kalóriát tartalmaz.
Esszenciális aminosavakat tartalmaz.