A tökéletes Wiener Schnitzel Kitchengirls receptje

A szelet egyáltalán nem azonos a szeletlével. Itt olvashatja el, hogyan válik a hús puhává és a panír ropogóssá.

Szeretem a Wiener Schnitzel-t, de van egy ismerősöm, aki még jobban szereti a Wiener Schnitzel-t: nagymamám! Tényleg, nem mehetünk el olyan étterembe vele, amelynek az étele nincs. Ennek megfelelően gyakran volt szelet otthon a nagyszüleimnél. És természetesen azért írtam le a receptet, hogy pontosan úgy tudjam csinálni, mint régen.

Hozzávalók 4 adaghoz

A szeletért

• 4 borjúszelet (egyenként kb. 180 g)
• 1 darab elavult fehér kenyér vagy bagett (kb. 200 g, vagy 150 g zsemlemorzsa a péktől)
• 2 tojás
• 2 evőkanál tejszínhab
• 50 gramm liszt
• tengeri só
• fekete bors a malomból

Továbbá

1. Először tegye a húst egy tálba liszttel, és fordítsa el egyenletesen. Óvatosan üsse le a felesleges lisztet.
2. Húzza át a húst egy tojáson. Tipp: A tojás alá tehet egy kis tejszínhabot is. Ez még röptebbé teszi a panírozást.
3. Végül forgassuk zsemlemorzsában. Ne nyomja rá a morzsákat, különben a panír pépes lesz, és a kívánt buborékok nem képződnek.

készítmény

1. Helyezze a borjúszeletet egymás után egy nagy fagyasztózsákba (6-8 l-es tartalom). Ezután egyenletesen vékonyan kopogjon. De nem túl sok, különben a hús szerkezete megszakad. Ehhez vannak speciális tálak (húskészítők), de használhatunk egy kis lábasot is.

Felkészülési idő: 15 perc
Főzési idő: 15 perc
Teljes idő: 30 perc
Kalóriák: 657
Fehérjék: 34
Zsír: 41
Szénhidrátok: 34
Adagok: 4

Csak a borjúból való

Eredeti Wiener Schnitzel borjúból készül, de számos olyan étterem is működik, ahol a "Schnitzel Wiener Art" -ot szolgálják fel. Ha ezt elolvassa a menüben, akkor feltételezheti, hogy nem borjúhús, hanem sertés- vagy néha pulykaszelet. Íze is jó, de nem eredeti, hanem egyszerű rántott szelet.

A panírozás szintén fontos jellemzője a jó Wiener Schnitzel-nek. A lehető legszelesebbnek és hullámosabbnak kell lennie, és leválik a húsról. Természetesen szép és ropogós is.

Valóban Bécsből származik a Wiener Schnitzel?

A Wiener Schnitzel mindenképpen a bécsi konyha abszolút klasszikusa. A Wiener Schnitzel receptje már a 19. században megtalálható a különféle német szakácskönyvekben is. A tényleges eredetről azonban számos elmélet létezik. Az egyik szerint állítólag Radetzky tábornagy hozta magával a receptet Olaszországból, egy másik történet szerint egy hercegnő hozta a panírozott szeletet a bécsi Babenberger Hofba. De nem számít, honnan származik pontosan a Wiener Schnitzel, manapság főleg a német és az osztrák konyhához kapcsolódik.

---