A tonhal és a lazac egészségesebb
Ez a cikk ezt a két halfajtát tekinti át, így eldöntheti, melyik a legjobb az Ön számára.
Kulináris különbségek
A világos vagy fehér színű, pelyhes textúrájú és enyhe ízű sovány fehér halakkal ellentétben a tonhal és a lazac egyaránt sötét színű, szilárd állagú és erősebb ízű.
A tonhal nagy, izmos hal, amelynek húsa a fajtától függően rózsaszíntől sötétvörösig változik. A szín a mioglobinból származik, amely oxigéntároló fehérje található az izmokban ().
A mioglobin melegítéskor gyorsan lebomlik. Így a főtt és konzerv tonhal szürkébbnek tűnik, mint a nyers tonhal.
A germon vagy a kékúszójú tonhal a tonhal népszerű fajtája. Világosabb húsa és enyhébb íze van, általában grillezve vagy szétszórva. A germon tonhalkonzerveket általában germon tonhalnak nevezik.
Egy másik gyakori fajta a sárgaúszó. Mérete kisebb és sötétebb vörös. Ezt a fajtát gyakran használják a sushihoz, bár fel is lehet sütni vagy grillezni. A sárgaúszó a hawaii ahi néven is ismert.
Ha könnyű tonhalkonzervet vásárol, valószínűleg sárgabarackos, skipjackos vagy tongolos fajtákat kap, vagy ezek kombinációját.
pecsenyék vagy filék nyersen használhatók sushiban, vagy pácolva vagy olívaolajjal, sóval, borssal és/vagy gyógynövényekkel ízesítve főzés előtt a hozzáadott íz érdekében.
Mivel ez a hal alacsony zsírtartalmú, általában közepes ritkán (52 ° C-on) főzik a nedvesség megtartása érdekében. A túlfőtt tonhal kellemetlenül száraz lehet.
Ennek ellenére az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) azt ajánlja, hogy az összes tenger gyümölcseit 145 ° F (63 ° C) belső hőmérsékletre főzzék az élelmiszer által okozott betegségek megelőzése érdekében ().
A tonhalkonzerv feldolgozása során mindig jól megfőtt. Ez nem olyan gazdag, ízletes étel, mint a serpenyős tonna, de kényelmes étel, ha kéznél van. Például ez egy egyszerű módja annak, hogy fehérjét adjunk a salátákhoz és a népszerű szendvicses töltelékhez.
Lazac
A lazac húsa a rózsaszíntől a sötét vöröses narancsig terjed. Ez annak az étrendnek az eredménye, amely krillet és apró rákféléket tartalmaz. Ezek színes karotinoidokban, nevezetesen asztaxantinban gazdagok.
Az asztaxantin hőstabil, így a tonhalal ellentétben a lazac főzéskor is vörös marad ().
A vadon élő lazacok fajtái közé tartozik a coho, a chinook és a sockeye, amelyek mind a Csendes-óceánon laknak. Ha az atlanti lazacot választja, akkor szinte mindig a gazdaságban tenyésztik.
Van finom íze, de a lazacot általában a tonhalnál erőteljesebben ízesítettnek, olajosabbnak vagy halasabbnak írják le.
A tonhalhoz hasonlóan élvezheti a nyers lazacot sushiban vagy egy hawaii piszkás tálban, vagy főzheti is, ha úgy tetszik. Miután megfőtt, lágyabb és könnyebben omlik össze, mint a tonhal.
Ez is több zsírt tartalmaz, mint a tonhal, ami magasabb hőmérsékleten történő főzés után is nedvesen tartja. Tehát különféle főzési módszereket alkalmaz, például roston sütés, pörkölés, sütés vagy orvvadászat.
Lazackonzerv is kapható, és a tonhalkonzervekhez hasonlóan kényelmes és remek kiegészítő a salátákhoz. Kipróbálhatja kenyérmorzsával, fűszerekkel és egy tojással kombinálni a megpiszkált lazacpogácsákat.
ÖSSZEFOGLALÁS
A tonhalnak és a lazacnak vöröses húsa van, szilárd állaga és sokkal erősebb íze van, mint sok más halfajtának. Mindkettőt általában a sushiban használják, de főzve is ízletesek.
Tápanyag-összehasonlítás
A tonhal és a lazac rendkívül tápláló. Tele vannak fehérjével, valamint sokféle vitaminnal és ásványi anyaggal.
A tonhal sovány húsa alacsony zsírtartalmának köszönhető, míg a lazac rágós állaga és olajos íze nagyrészt zsírtartalmának köszönhető.
Ez a táblázat összehasonlítja a vadon élő lazac, tenyésztett lazac és tonhal 3 uncia (85 g) nyers adagjának tápanyag-összetételét:
| Kalóriák | 124 | 177 | 93 |
| Fehérje | 18 g | 17 g | 21g |
| Szénhidrátok | 0g | 0g | 0g |
| Zsír | 5g | 11g | |
| Koleszterin | 38 mg, a napi érték 13% -a (DV) | 47 mg, a DV 16% -a | 13 mg, a DV 4% -a |
| D-vitamin | 307 NE, 38% DV | 375 NE, a DV 47% -a | 59 NE, a DV 7% -a |
| B12-vitamin | 3,5 mcg, a DV 146% -a | 2,7 mcg, a DV 113% -a | 1,8 mcg, a DV 75% -a |
| Niacin | 6,1 mg, a DV 38% -a | 7,4 mg, a DV 46% -a | 15,7 mg, a DV 98% -a |
| Szelén | 31 mcg, a DV 56% -a | 20,4 mcg, a DV 37% -a | 77 mcg, a DV 140% -a |
| B6-vitamin | 0,5 mg, a DV 29% -a | 0,5 mg, a DV 29% -a | 0,8 mg, a DV 13% -a |
| Összes omega-3 zsírsav | 1120 mg | 2130 mg | 91 mg |