A tönköly szerelme - Wienerroither blog
A Spelled már évek óta divatban van. A középkori misztikus Hildegard von Bingen A megbecsült túlerőben levő betű és a legjobb gabonának választotta.
Hogy őszinte legyek, mindig van valami elakadt bennem, ha egy étel a legjobb. A legjobb kinek, akkor ezt kérdezem magamtól. Meddíg? És milyen körülmények között? Isten hagyhatta, hogy ez az egy gabona növekedjen. De nem tette. Mindazonáltal izgalmas, amit Hildegard körülbelül 1000 évvel ezelőtt mondott a tönkölyről. És azt is felteszem magamnak a kérdést, hogy a modern táplálkozástudomány ismeretében Hildegard megérzése megmagyarázható-e vagy megalapozható-e. Értelmezési kísérlet.
A varázslat kis kultúrtörténete
Tönköly a búza ősi formája. Noha az egyiptomiak és görögök számára teljesen ismeretlen volt, Észak- és Kelet-Európában már az ie 6. évezredben termesztették. A rugalmas gabona termesztése a középkorban elterjedt Európában. Ez idő alatt a tönkölytermesztés is elért csúcspontját. A tönkölyöt még fizetőeszközként használták fel a tized és a kolostorok adóinak levételéhez.
A hanyatlás a 20. században kezdődött a búza növekedésével. A sors, amely sok más típusú gabonával megegyezik. A mezőgazdaság gépesítése, műtrágyák és növényvédő szerek felhasználása, valamint a jó termésű, jó sütési tulajdonságú fajták célzott tenyésztése magas búzatermést hozott. A tönköly soha nem volt képes lépést tartani: még mindig alacsonyabb terméshozamot hoz létre, héja miatt bonyolultabb és költségesebb a feldolgozása, és több know-how-t és ösztönöt igényel a jó sütési eredmény érdekében pék .
Úgy tűnt, ez megpecsételte a tönköly sorsát. De a biogazdálkodás megjelenésével és a Hildegard orvoslásának reneszánszával a spelta is visszatérést tapasztalt.
Hildegard a tápláló gabonáról áradozott: „A tönköly a legjobb gabona, zsíros és erős és könnyebben tolerálható mint bármely más gabona. Biztosítja azt, aki megeszi megfelelő hús és felkészíti őt jó vér. A lélek az ember alkot boldog és derűvel teli. Bármennyire is készen eszi, legyen az akár kenyér vagy más étel, ez az jó és kedves és édes.”
Vizsgáljuk meg ezt közelebbről.
Zsíros és hatalmas ...
Bár összesen egyet írt alacsony zsírtartalom csak körülbelül két százalék az aránya többszörösen telítetlen zsírsavak jelentős. Ezek a speciális zsírsavak fontos elemei minden sejtmembránnak és idegrostnak. A rendszeresen tönkölyételeket fogyasztó gyermekek koncentrációja és termelékenysége javult. Ezenkívül a szöveti hormonok többszörösen telítetlen zsírsavakból képződnek, amelyek befolyásolják az izom- és immunsejtek működését és szabályozzák a gyulladásos reakciókat. Nagyon véletlenül fogalmazva azt lehet mondani, hogy a tönkölyolajban lévő zsír úgy szerveződik a testben, hogy a sejtkommunikáció és az idegstimuláció zökkenőmentesen menjen végbe.
Az erőteljes aspektushoz számos tápanyag is tartozik, amelyek támogatják ezt a megközelítést. Tehát a tönköly jelentős mennyiségben tartalmaz szilícium, egy ultra nyomelem, amely számos szövetszerkezetet erősít. A szilícium előnyös a csontokban, a porcokban, az inakban, a hajban, a bőrben, a körmökben és a kötőszövetben. Számos enzimrendszer részeként biztosítja cink- a sima anyagcsere érdekében. Ha ez megtorpan, fáradtnak és lassúnak érezzük magunkat. Ahhoz, hogy egyáltalán erőt szerezhessen, szüksége van egy segítőre B2-vitamin az energia-anyagcserében, B6-vitamin a garancia az erős immunvédelemre és Vas végső soron biztosítja a jó fizikai teljesítőképességet.
Könnyebben tolerálható ...
A tapasztalatok azt mutatják, hogy a tönkölyt sokan jobban tolerálják, mint a búzát. A búza túlterhelésének idejét éljük - és még akkor is, ha ez önmagában nem rossz, túl sok lehetőség van rá. Különösen akkor, ha a belek már legyengültek. Az övé írta magas fehérjetartalom még több glutén, mint a búza, de kissé más összetételű. Ez a glutén komponens, amelyet a búzában különösen problematikusnak tartanak, a tönkölyben teljesen hiányzik.
Ezen felül ún Lektinek inkompatibilitásokért hibáztatják. A lektineket a tudomány már régóta ismeri. A növényben természetes védőanyagként működnek a ragadozók ellen. A rovarok belei károsodnak, és vérük összeomlik. A lektinek ugyanolyan hatást gyakorolnak az emberi testre. (Bizonyos mértékben az emberek a növény „ellenségei” is.) Egy hosszú tészta feldolgozás, mivel a jó minőségű tönköly kekszhez szükséges, és a hő elpusztítja a legtöbb lektint. Ez a zöld fényt jelenti a tönkölykenyér kompatibilitására.
Végül, de nem utolsósorban, a feldolgozásban bonyolult héj ma már egészségügyi előnyökkel jár. A héj miatt a tönköly kevesebb környezeti toxint tárol. Mivel a burkolat a gombákat és a kártevőket is távol tartja, a tönkölynek sokkal kevesebb növényvédő szerre van szüksége mint a búza. Ezért a tönköly ideális gabona a biotermesztéshez.
Megfelelő húst és jó vért biztosít ...
Ha a tönköly állítólag "megfelelő húst kap", akkor nem kerülhető el a fehérje, és valójában rengeteg van benne. Teljes 17 százalék, beleértve mindenkit esszenciális aminosavak. A Mukis ebből épülhet fel! Ebből a szempontból a tönköly jó választás minden sportos embernek és a növekvőnek. Ezenkívül a tönköly egy helyi gabonát ért el magas magnéziumtartalom. Olyan ásványi anyag, amely elengedhetetlen az idegektől az izmokig terjedő jelátvitelhez, és befolyásolja az izomfeszültséget.
A „jó vér” azt jelentheti, hogy elegendő vörösvérsejt áll rendelkezésre az oxigénellátáshoz. Ennek központi eleme az Vas. A tönköly tápanyag jól szolgálhat számunkra. A „jó vér” azt is jelentheti, hogy a vérértékek (például a vércukorszint vagy a vér lipidjei) helyesek. A teljes kiőrlésű tönköly ételek miatt a vércukorszint lassan emelkedik, mert a Rost megakadályozza, hogy a cukormolekulák túl gyorsan áramljanak a vérbe és elárasszák azt. Mindig jó dolog, mert ez azt jelenti, hogy kevesebb inzulinra van szükség. Az alacsonyabb inzulin felszabadulás pedig együtt jár az általános anyagcsere-megkönnyebbüléssel. A teljes kiőrlésű tönkölyben lévő oldható rost biztosítja továbbá, hogy a koleszterinszint ésszerű határokon belül maradjon.
Boldoggá és derűvé teszi a lelket ...
A B-komplex vitaminok közül sok fontos szerepet játszik az idegműködésben. B1-vitamin (Tiamin), B6 (Piridoxin) és niacin bővelkednek a tönkölyben. A niacint különféle hírvivő anyagok felépítésére is használják az agyban, például a szerotonin boldogsághormonhoz. A tönköly az aminosavat is biztosítja Triptofán, amely átalakulhat szerotoninná. Az aminosavból Fenilalanin A dopamin a szervezetben termelődik. Ez felelős azért a jó jutalomért, amelyet mindannyian ismerünk és szeretünk. Reméljük, hogy megismétli a „Ma guat” hatást. Ezért megalapozott Hildegard azon feltételezése, hogy a betűs írás boldoggá és vidámsá teszi az embereket.
Jó és kedves és édes ...
A táplálkozástudomány nem tudja felfogni ezt a három betűnek tulajdonított tulajdonságot, mert elkerüli a tudományos mérési módszereket. Itt magunkra, ízlelőbimbóinkra és bélérzetünkre van igény. A tönköly mindenesetre csodálatosan alkalmas kenyérhez, pékárukhoz és nagyon különböző ételek elkészítéséhez. Csípős, mint tönkölyrizs, főtt gabona salátaként, búzadara, mint Schmarrn vagy Habermus, almával és mézzel reggelire.
A Grünkern a tönkölyfajta és az egész ételek fényes emlékműve. A betakarított és éretlen kemence íze különösen pikáns, és aromás zöld tönköly kenyeret eredményez. Sütésre azonban nem alkalmas.
Ha szívesen elkényezteti magát egy tönköly kekszgel, akkor helyette meg kell ragadnia a tönköly gabonát, vagy csak be kell esnie a Wienerroither mellé. Tippem: A legjobb, ha egészséges tönkölykávét próbálsz ki vele.
Megértem Hildegard betűszeretetét! Mint láttuk, sok oka van annak, hogy tönkölyet tegyünk étrendünkbe. Nagyon sokféle formában ízlik.
A tönköly valóban a legjobb gabona az összes közül? Mindenkinek magának kell döntenie. Szeretettel meghívlak benneteket, hogy kíváncsian és ízlésesen kóstoljátok meg, hogy mi jó neked, mi érzi jól a gyomrodat, mi táplálja és telíti, mi ad energiát fáradtság nélkül.
Csak egy dolog maradt, amit kívánhatnék: Jó étvágyat!
A cikk szerzőjéről:
nő Mag.a Karin Zausnig táplálkozási szakértő, orvosilag igazolt böjtvezető és szerző. Ferlachban él családjával. De a munkája Karintián és azon túl is átviszi.
További információt Karin munkájáról itt talál: