Sült hús zsíros garnitában - Receptek Gina Bradea-val
A sertészsírban sült hús hagyományos, régi receptet díszített, ahogyan azt a románok otthonában évszázadokig szokták csinálni. Vagy konfitálni, ahogy a külföldiek mondják. 🙂
Húsdarabok csonttal vagy csont nélkül (sertés-, baromfi-, marhahús-, juh-) nyersen vagy füstölve, türelmesen zsírban párolva, majd tiszta zsírban tartva. Néhány ugyanúgy elkészített kolbásszal megyek, felváltva a húsrétegekkel 🙂 .
Az elmúlt években, amikor az emberek nem rendelkeztek hűtőszekrénnyel és fagyasztóval, sertéseket, borjakat, juhokat vagy kecskéket és baromfit készítettek a háztartások a lehető leghosszabb ideig: füstölték, sóba vagy zsírsavba tették ( Garneau, cserépben, üstben, üstben, agyagedényekben).
A nevek területenként, háztartásonként különböznek, minden háztartás a maga módján készítette el a húst a télire, de az eredmény mindig rendkívül ízletes volt.
Amit parasztjaink az ókortól kezdtek, azt a külföldi luxuséttermek csemegének tartják, és díszítsük a húst "Confit" -nek hívják.
Az az igazság, hogy nagyon jó, függetlenül attól, hogy hívják és hány íjat tesznek rá 😀 .
Amire szükségünk van a zsíros zsírban sült hús receptjéhez?
Hogyan készítsünk receptet a sült húshoz zsírozott zsírban?
Emlékszem gyermekkoromra moldovai nagyszüleimmel és a sertéshús elkészítésével. Soha nem álltam meg, hogy levágjam a disznót, futottam és elbújtam, mert sajnáltam őt.
Őszintén mondhatom, hogy soha nem vettem részt a disznó vágásában és szeletelésében, mert nem bírom a vér szagát.
Furcsa vagyok, nem? Mindig másnap gondoskodtam a disznóról, miután a tetem egy éjszaka hideg volt, és már nem éreztem azt a meleg vért.
A Jumari és a sertészsír első alkalommal készül - lásd a receptet itt. Sok zsírra van szükségünk.
Miután mindent feldaraboltak, és a húst, a szalonnát és a szerveket felosztották aszerint, hogy miként fogják elkészíteni, a sütésre szánt húst félretesszük. Itt általában karaj, tarkó, pép és borda darabjai jöttek, minden, ami nem ment füstölni.
Hús zsírozott körettel
Vágjuk megfelelő darabokra, éppen annyi, hogy egy adag étel legyen, majd mindent megszórunk sóval és egy éjszakán át hagyjuk. Ideális, ha kissé ferde síkon tartózkodik, így a vér folyik.
Most elkészítettem néhány sertésbordát, hogy megmutassam, hogyan kell csinálni. Nincs malacom és nem tudom elkészíteni Garneau egész 🙂, de bizonyára ez a recept sok háziasszonynak segít.
Másnap törölje le a húst frissen, hogy felszívja a maradék levet.
Tegye a sertészsírt edénybe vagy nagy serpenyőbe, és adja hozzá a húst. A zsírnak teljesen el kell takarnia a húst.
Ez inkább párolt zsírban forralás, mint sütés, mert a tűznek kicsinek kell lennie, és ez a művelet több órát vesz igénybe.
Hagyja a húst alacsony lángon, amíg jól megpuhul.
Amikor a hús puha, jól behatolt, vegye ki egy szűrőben, és hagyja néhány percig jól lefolyni.
Most tegye egy másik üstbe forró zsírral, gyorsabb tűzön, és hagyja, hogy kissé megbarnuljon. Nézze meg, milyen jól néz ki?
A hús rendkívül gyengéd, rózsaszínű, leválik a csontról.
Vigyázzon, ne hagyja megszáradni, csak elkapja ezt a vöröses, gyönyörű színt.
Miért barnul egy másik zsírban?
Mivel az első tálban a sertészsír megbarnul, tele lesz égő részecskékkel. Az utolsó köhögést tiszta zsírban adva a hús tovább fog tartani, és nem lesz átható íze a sütésnek.
Gina Bradea trükkje
Az első körben a sertészsírhoz adhatunk csípős paprikát, babérlevelet, borsot.
Csepegtesse le a húst, majd tegye üvegekbe, agyagedényekbe, kazánokba, díszítse… 🙂
Cserélje ki a csont nélküli hús, a csontos hús és a kolbász sorait (sült is), vagy tegye külön-külön, ha nagyobb mennyiség van, és tudja, hogyan kell címkézni őket.
Öntsön rá tiszta, forró sertészsírt és rázza meg néhányszor a tálat, hogy a sertészsír mindenhol jól bejusson, és a levegő kijusson. A zsírnak jó, ha 2-3 ujjal letakarja a húst.
Miután kihűlt, látni fogja, hogy a zsír sűrűsödik, amikor megszilárdul, így még egy kicsit ráönthetjük a tetejére.
Zsírozott zsírban sült húst főznek, bármilyen ételhez. Ideális, ha tágra nyílt szájú edényekbe teszi, hogy kivegye.
Ezt megtettem, majd 2 kg-os üvegekbe vagy joghurtos palacsintába, tejfölbe tettem, és elküldtem a férjemnek Olaszországba. A férjem napi 14 órát dolgozott (most így dolgozik), és nem volt sok ideje főzni.
Este hazajön, kivesz néhány darabot hús a köret, felmelegítette őket, készített 2-3 tojást, polentát és kész volt az étel. 🙂
Ha kisebb a húsmennyiség, főzhet zsírozott húst díszíteni más módon 🙂. Helyezze a húsdarabokat (sózva és lecsöpögtetve, mint fent) a sütőbe illő magas serpenyőbe vagy serpenyőbe. Tegyen le mindent zsírral, tegyen egy fedőt vagy alumínium fóliát, majd tegye a sütőbe alacsony hőfokon (minimum-közepes-160 fok) 3-4 órára. 3 óra múlva ellenőrizze, hogy a hús jól behatolt-e.
Amikor a hús kész, vegye le a fedelet vagy a fóliát, és tegye 200 fokos (közepes vagy magas) tűzre, és hagyja, hogy kissé megbarnuljon.
Sertészsírban sült hús díszítéshez
Ezt tettem most is, így megmutathatom, hogyan tovább.
Ugyanez történik más húsokkal: bármilyen baromfival, nyúlval, juhral, kecskével, borjúval…
Amikor eljött a tél, nagyszüleim szinte az összes madarat levágták, csak a tavaszhoz szükséges "magot" vagy azokat, amelyek tojást raktak.
Télen a tyúkok nem tojtak, a nagymama pedig az olajból megmaradt süteményt etette meg velük (mint egy napraforgó hajtás), és forró vizet adott inni.
Tehát hiába ettek, és tudod, hogy a kukorica kicsi volt, annyit, amennyit a KAP-ból adtak.
Tehát meg kellett őrizniük a húst. Sok üveget és edényt sült húsból nagyszüleim hoztak, nagymamámnak nagyon sok madara volt: kacsa, liba, csirke, pulyka 🙂
Karácsonykor pedig juhot vagy kecskét is vágtak, kolbászt tettek, a maradék húst pedig zsírban megsütötték és a köretre tették 🙂 .
Lehunyom a szemem, és meglátom nagymamám konyháját, amelynek foltjai szőttek a földön, a falakon és az ágyakon, a kályha dübörgött és az asztal tele volt húsdarabokkal. A ház kályháján és a kinti kandallókon nagy üstök voltak, amelyekben a húst elkészítették.
Jöttek énekesek, és néhány vakmerő, több mint a ház (a nagyszülőknek nagy családja volt, testvéreikkel és unokáikkal voltak, a faluban pedig sokakat házasodtak és kereszteltek meg) maszkokat kiabáltak az ablakon, és úgy tettek, mintha kolbászt lopnának az eresz vagy az üst alól. . Nagymama kijött hozzájuk a seprűvel, hegeszteni őket, ideges lett, de mosolyát eltakarta a fekete gyapjú brokát.
Hús télire zsírban
Nagymamám, Isten áldja meg, amennyire csak lehetséges, embercsomó, 1,50 m magas, heves és szorgalmas darab. Megőrültek, hogy megragadják a táskában, és elmenekültek vele ... Mi mást kiabáltunk nekik és mit sírtunk, hogy hagyjuk el a nagymamánkat, ne lopjuk el és ne menjünk oda a kecskéhez, a medvéhez és az ökrökhöz manancia
Régen itt is láthattok karácsonyi történetet .
És ha tetszik, hogyan írtam ezt a receptet, és szeretne más recepteket látni, és elviselni gyermekkori emlékeimet és történeteimet, arra kérlek benneteket, hogy böngésszen Dohányzási receptek .
Számos, részletesen írt és szinte idegesítő receptet talál: különféle kolbász és szalámi (még írnom kell), kaizer, paraszt sonka, sonka, lebar, dob, caltabosi, prosciutto crudo, préselt sonka, kolbász, parizer, pasztri, füstölt hal, füstölt madarak…
De azt is, hogyan lehet dohányos, dohányzó szárító és hogyan kell dohányozni 🙂
Ha azt szeretné, hogy más recepteket írjak, mondja el, mit keres, és ha tudom, megírom a receptet. Kövess, még mindig sokat kell írnom 🙂
Hogyan készíti a családja zsírban sült húst köretként, és milyen emlékek fűznek az elkészítéséhez? Mondja el nekünk is, hadd tudják meg a fiatalok, folytassuk a román hagyományt 🙂
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Sült hús zsírban