A török asztal; Nem messze
A görög, római és bizánci bázison elhelyezkedő török konyha a mediterrán kultúra, a török identitás és az Oszmán Birodalom többi népének szintézise. A "mare nostrum" kulináris kultúráinak ilyen összeolvadása nyugat-keleti csomóponttá teszi, mivel annyira változatos. Ez a cikk nem célja a teljesség igényének, a török konyha túl nagy ahhoz, hogy mindent megbeszéljünk. Arra fogunk koncentrálni, hogy mi jelölt minket ebben a két hónapban az országban !
Szokások
Kavhaltı - A reggelit, amelyet Kavhaltı-nak hívnak, minden család megeszi, annyi formában, ahány török ember van. Óriási, jó módja a nap megkezdésének vagy mérlegelésének! Leggyakrabban készül: olajbogyó (zöld és fekete), sajtok (friss, puha, kemény, kecske, juh vagy tehén, erős vagy puha stb.), Kandírozott paradicsompüré, friss paradicsom és uborka, méz, lekvárok, tahini és melasz, helva, joghurt, tojás, kenyér, börek, gözleme, menemem, petrezselyem, újhagyma, spenótpuffadás ... A kelet-törökországi Van város állítólag óriási kaváltijáról híres! Ha van kávé, akkor a kahvaltı után vagy napközben kerül felszolgálásra, mindig egy pohár víz kíséretében.
Öğle yemeği - A törökök, akikkel találkoztunk, bőséges reggelit esznek, majd egyenesen az esti étkezéshez mennek. A korán kelők vagy a fizikai foglalkozások esetében gyakran elfogyaszt egy nappali snacket, vagy megáll a helyi lokantánál (török menza) egy olcsó és élénkítő ebédért. Ezután egy szép darab kenyérből, egy çorba és egy pilavból áll, hús kíséretében és például egy pohár ayrannal öblítve.
Akşam yemeği - A vacsora gyakran 18 és 20 óra között zajlik, és bármilyen formát ölthet. Ez gyakran a megosztás nagy része, az asztal közepén több étel található.
Çayevi - Nincs idő teát fogyasztani. A nap bármely szakában szolgálják fel, és ez a csere ideje. Ez az első dolog, amit felajánlanak neked, és még az is bűncselekmény lenne, ha nem ajánlanának fel çay-t, miközben meghívnak egy fészekre! Szó sincs annak visszautasításáról. A törökök tavlát (backgammon helyi változata), kártya- vagy számjátékokat játszanak çayeviben (teázók), és mint a görög szomszédnál, itt is időt töltünk egy teával a barátainkkal, és hosszú órákat ülünk.
Piknik - Ez egy intézmény! A törökök megőrültek ettől, és már nem számoljuk azokat a helyeket, ahol láttuk őket leültetni kellékeikkel felszerelve (fa szamovárok, grillezők, edények az összes készítménnyel és egyéb nyársak). Kijelölt "piknikhelyek" még egyes városokban is léteznek, és hétvégenként a füves foltok virágoznak a törököknél grillező kebapon !
Az asztalnál
A török konyha tökéletesen illeszkedik földrajzához: Kelet és Nyugat kereszteződésében tükrözi a török nép vándorlását. Közép-Ázsia sztyeppéitől kezdve ennek a konyhának az inspirációi Kínából származnak Bécs kapujáig, ahol az oszmán hódítások megálltak. A hatások kétirányúak, az oszmán konyha pedig annyit kölcsönzött, amennyit a különböző ízek közvetítettek vazallusainak. A dokumentumok igazolják, hogy az azt alkotó struktúrák már ott vannak a Levant sztyeppéin, annak ellenére, hogy a törökök még mindig nomád nép (1).
Azon kevés országok egyike, amely - szinte - egész élelmiszer-termelését megnövelheti. Tea a Fekete-tengerből, banán délről, búza, olajfák a Földközi-tenger partvidékéről és állományok az anatóliai síkságról ... Szezonális furcsaságok, helyi termékek, ez egy friss konyha, sok regionális termékkel, gyógynövényekkel és növényekkel, mindenféle nyugaton, sok hús és olajos mag keleten. A törökök joghurtot használnak minden szószban a konyhájukban (mantı, çorba, cacık, padlizsán joghurttal ...).
Az ország bazárjaiban a "Birodalom" lökhárítójának minden íze, keletről fűszerek, északról tea, halak az ország minden partvidékéről, sütemények délről, erős sajtok az anatóliai síkságról és olajbogyók nyugat felől ... Szeretjük ezt a légkört, ezeket az illatokat és a választást, amely egy helyen lehet! Jó gyomornak kell lennie, mielőtt átkelne a bazár étkezősávjain !
Ami a török szokásokat illeti, az étteremben a pincér gyakran melletted marad, amikor elhozza az étlapot. Ami a "francia modorunkat" illeti, az a választás mielőbbi meghozatalára gyakorolt nyomás! A tányérját elveszik tőled, amint elkészültél. Azt is észrevettük, hogy egyes éttermekben a zene megáll, hogy imádság idején a muezzin énekeljen. A teát nagyon gyakran étkezés végén kínálják, desszert kísérheti.
Ételek és különlegességek
Gazdagnak találtuk a főzést, az olaj felhasználását hatalmas mennyiségben, a főzésben, majd a fűszerezésben. Nem mindig az olívaolajat használják (ellentétben azzal, amit gondoltunk) inkább a mediterrán régiókban (2), ez utóbbit a keleti régiókban vagy a szárazföldön gyakran káposztaolaj, napraforgóolaj vagy állati zsírok helyettesítik. A szabadságharc előtti nyugati megszállások során sok olajfát kivágtak és szénhez használtak.
Nagyon gyakran a főzés két összetevő körül forog, hogy javítsa mindegyik ízét. A levesek fontos helyet foglalnak el, és általában étkezés előtt szolgálják fel őket.
Íme néhány különlegesség, amelyet különösen nagyra értékelünk:
Börek - Sós leveles tészta forrón, falatnyi darabokra vágva. Ez sajt, burgonya, spenót vagy akár hús (és fűszeres, ha kelet felé tart!). Ez egy reggeli vagy snack sok török ember számára.
Çorba - Számtalan leves létezik: joghurt, lencse és citrom leves, kurd ayran és búzagyöngy leves, korall lencse és paradicsom leves ... Változatosak, és annyi variációt találunk, ahány régió van.
Dolma vagy Sarma - A "töltelék" kifejezés általános kifejezés, a leghíresebbeket szőlőlevélben tekerjük, de használhatunk káposzta leveleket is. A töltelék régiónként változó, készülhet rizzsel, bulgurral, fűszerekkel vagy anélkül, hússal vagy hús nélkül, nagyon csípős vagy egyáltalán nem ...
Fasulye - A paradicsomszószos bab nagyon jelen van, és az ország egyik kulináris emblémája, amely mindenütt megtalálható. Soha nincsenek nagyon távol a pilavtól.