A torta az évszázadok során - GAZETA de SUD
Az emberiség első tortája kétségtelenül a lisztből, olajból és mézből nyert pite volt. Sok őskori civilizációban szokás volt a legjobb ételt kínálni különféle istenségeknek (föld, nap, tűz) rituális szertartásokon.
Az ókortól kezdve az alapanyagok minőségén (nagyon fehér liszten) kívül a sütemények formájának is különös jelentősége volt. Így az egyiptomi paraszt, aki nem tudott feláldozni juhot vagy disznót, tortát helyezett az oltár mellé, amely az évforduló vagy a házasság szertartásait jelölte meg. A cukor hiánya miatt, amelyet csak az indiánok ismertek, a méz, a lépek vagy a datolya édesítette a termékeket. Szezám- vagy mákmagot és gabonaféléket is használtak, amelyeket ma is használnak. Négy évszázaddal korunk előtt a görögöknek sok olajon és sajton alapuló süteményük volt, és híresek voltak azok a mézes sütemények, amelyeket Athén népe készített. Néhányan tojással, tejjel, sőt vajjal dagasztották a kérget.
Méhsejtek
1270-ben a párizsi szakkönyvben először említik a kúp vagy pálca alakjában hengerelt, feliratokkal és jámbor képekkel díszített méhsejt-gyártókat. Főzőgépeiket és tortaformáikat a templomok előtti terekre telepítették, a nagy vallási ünnepek alkalmából. A cukrászok húst, vadat, halat vagy gyümölcsöt tartalmazó pitét készítettek, és néhányan gabonával töltötték meg őket, hogy megszüntessék egyes húsok kellemetlen ízét. A középkori pite különféle alkalmakra, esküvőkre vagy partikra szállítja az ügyfél otthonába különlegességeit. Az első középkori gasztronómiai értekezések, amelyek a 14. században jelentek meg, nagyon kevés desszert receptet tartalmaznak. Másrészt, tekintettel a meglehetősen magas árakra, a gyógyszerészek takarékosan használták a cukrot gyógyszer helyett.
A reneszánszban mandulás piték, lekvárok, sőt cukrászda is megjelent. A nádcukor felváltotta a mézet, amelyet azóta másodosztályú édesítőszerként tartanak számon. Velencében cukrászsütemények jelentek meg, akik karaktereket és gyümölcsöket készítettek cukorból. Az európai királyi udvarok, amelyek a cukrászdát tekintették hatalmuk kifejező eszközének, ilyen kézműveseket vettek fel. A cukrászoknak új gyümölcseik is voltak, például sárgabarack. Az új olasz likőröket használták ételeik ízesítésére, és a borostyánt és az izmokat nagyon gyakran kezdték használni. Ezenkívül szakosodott gondosan formázott kenyerek készítésére fa formában.
Arisztokratikus cukrászok
A legtöbb cukrász szakács arisztokraták és nagyszerű elöljárók otthonában gyakorolta a kereskedelmet. Még kirándulásokra is elkísérték gazdáikat. A Nyugat-Indiából származó cukrot egyre gyakrabban kezdték megtalálni, de az ára meglehetősen magas volt. 1735-ben a "The Modern Chef" című könyv új recepteket hozott, például pisztácia tortákat. A cukrászok szabad kezet engedtek a fantáziának, amikor új tortát neveztek el. Például egy könnyű leveles tésztát "szélrepülésnek" vagy "szerelmi tavasznak" neveztek. A divat a tejszín és a fagylalt volt, csakúgy, mint az ibolya sütemények vagy a jázmin keksz.
Tészta mindenkinek
A 19. század elején a cukrászsütemények gyakorlása még mindig nehézkes volt. A laboratóriumokban több műveletet végeztek manuálisan. A hűtőszekrények hiánya különböző sütemények gyártását kényszerítette nyáron és télen. A tojások tartása is felvetett kérdéseket. A gyakran végzetes mérgezést mérgező krémekkel történő emésztési zavarok okozták. A század utolsó részét a megfizethetőbb péksütemények jellemezték, a cukor ára jelentősen csökkent. A cukrászok most elkezdtek friss süteményeket árusítani. Betű alakú kekszek is megjelentek.
1947-ben meg kellett elégíteniük az édesség iránti fokozott igényt. Ebben az időszakban jelentek meg a csokoládés sütemények. A vajkrémek domináltak, többféle változatban. Más krémeket különféle alkoholos italokkal illatoztak. Az 1950-es évek óta minden péksüteményt helyiségekkel és hűtött vitrinekkel láttak el. A laboratóriumokat továbbra is gépesítették: elektromos hengerművek és kemencék így megkönnyítik a munkát. Új anyagok jelentek meg, műanyag lemezek, alumínium edények. A cukrászdák számos versenyt rendeztek, amelyek lehetővé tették számukra, hogy kreativitást mutassanak a kivételes termékek előállításához.
Hagyomány - inspirációs forrás
Az 1960-as évek végén a kalóriák kezdték próbára tenni a hagyományos süteményeket. Ebben az időszakban a kekszen vagy egzotikus gyümölcsön alapuló sütemények voltak túlsúlyban. A szakemberek egyre inkább szembesülnek a drasztikus higiéniai előírásokkal, a felhasznált anyagok fejlődtek és a szakmai gyakorlatokkal. A verseny szoros volt, a fogyasztónak volt választási lehetősége. 1990 után klasszikus sütemények jelentek meg újra, például rebarbarás sütemények, madeleines vagy gabonafélékkel és mézzel ellátott kenyerek. Ma sok süteményhez tartozik egy kis medalion, amely jelzi az eredetüket.