A tortillák, ezek a mexikói kukoricatorták története

A mexikói étrend alapköve, a kukorica tortilla olyan kulináris hagyomány, amely kevés változást tapasztalt. A kukoricaszemeket mésszel főzik, hogy eltávolítsák a héját, majd egy kőlapon összetörik. A tésztát ezután kis kerek golyókká formázzák, majd kézzel vékony pogácsákká simítják vagy kukoricalevél köré tekerik.

A tortilla sokoldalúsága végtelen: tacókhoz és enchiladákhoz használják, köretként, sőt edényként is szolgál, mint egy természetes tányér. A tortilla még az Egyesült Államokban sem tekinthető már csak egyszerű etnikai kenyérnek, valószínűleg a spanyol népesség erőteljes növekedése miatt.

Mexikó északi részén és különösen az Egyesült Államokban a tortilla búzalisztből készül. Még a mexikói határon található konyha alapja is. Népszerűségét az alapanyag alacsony költségei magyarázzák a határpiacokon, de a szállítás és tárolás egyszerűsége is.

- Kr. E. 3000 - A Tehuacán-völgyben végzett ásatások során kiderült, hogy a mezoamerikai étrendben a vágott szemet használják: egy kicsi vad fül, gyökerekkel és gyümölcsökkel. Agustín Gaytán, a konyhára szakosodott mexikói séf és történész szerint: „A mexikói Sierra Madre-hegység népe vadon termő gyógynövényeket termesztett olyan szemek előállítására, amelyeket kukoricának ismerünk. Arturo Warman mexikói antropológus és történész a kukorica növekedését a Olyan mezoamerikai civilizációk, mint a maják és az aztékok, akik nagyon fejlettek voltak a művészet, az építészet, a matematika és a csillagászat terén. A kukoricát az élet csírájaként tisztelték. A legenda szerint az embereket kukoricából tervezték az istenek.

---