A transzzsírok és veszélyeik - magyarázzuk - a cukorbetegség ÉLET
A zsírok energiát szolgáltatnak. Grammonként 37 kJ (9 kcal) a legnagyobb energiasűrűségű tápanyag. A zsírok alkotóelemeire - a zsírsavakra - azonban a testnek nemcsak az energiaellátáson kívül, más feladatokra is szüksége van. Ennek eredményeként egyre nagyobb figyelmet fordítanak bizonyos típusú zsírsavak potenciális egészségügyi előnyeire. De a transz-zsírok és azok egészségre gyakorolt hatása is egyre fontosabb szerepet játszik.
Óvakodjon a transzzsíroktól
Nem csak azok, akik túl sokat esznek, hanem azok is, akik nem megfelelő zsírokat fogyasztanak, károsak az egészségükre. A transz-zsírsavak a különösen nemkívánatos étrendi zsírok közé tartoznak. Kémiailag a normálisan egészséges telítetlen zsírsavak csoportjába tartoznak. Különleges térszerkezetük azonban megváltozott tulajdonságokhoz vezet és egészségtelen anyagokká teszi őket, számos negatív hatással. 1993-ban egy csaknem 90 000 ápoló bevonásával végzett nagy tanulmány azt találta, hogy azok a nők, akik energiaigényük egy részét (3,2 százalékát) részben hidrogénezett növényi zsírokból készült transzzsírokkal fedezték, csaknem kétszer olyan szívrohamot szenvedtek, mint azok a nők, akiknek csak egy kis része volt transz-zsírból (1,3 százaléka) a bevitt kalóriákat biztosította. Akkor a tanulmány kiszámította, hogy az Egyesült Államokban évente mintegy 30 000 szív- és érrendszeri betegség okozta halálesetet okoztak transz-zsírok.
Mik azok a transzzsírok?
A transz-zsírsavak fő forrása az iparilag edzett növényi zsírok. Az edzés során folyékony növényi olajokból szilárd zsírokká kenhető. A transz-zsírsavak akkor képződnek, amikor a keményedés nem megy végbe teljesen. Az ilyen növényi zsírok célzott előállítása az 1960-as évek körül kezdődött, a jó szándék elvével olcsóbb, jó minőségű zsírok előállítására, amelyek tartósabbak és fogyasztóbarátabbak voltak. Ez a könnyen kenhető margarinok fellendüléséhez vezetett, amelyeket régóta különösen egészségesnek nyilvánítottak.
A transzzsírok számos olyan termékben megtalálhatók, amelyek olcsó növényi olajokat tartalmaznak. Ezek mindenekelőtt margarinok, fagylaltok, kész levesek, húsleves és kekszek, valamint leveles péksütemények, tortatészták és rántott pékáruk. A csokoládé és a gyorséttermi termékek tartalma is lehet túl magas.
A transz-zsírsavak természetesen előfordulnak az élelmiszerekben is. Tartalmazzák a tejben vagy a marha- vagy juhhúsban, de normál étrend mellett viszonylag alacsony és ezért ártalmatlan koncentrációban. Ma a margarinok többnyire transz-zsírsavmentesek.
Hogyan lehet elkerülni a transzzsírokat
Minden egyes egyén számára a megelőzés részben lehetséges, de nehéz is. Az iparilag előállított zsírok bejelentési kötelezettsége nincs. Iránymutatásként a fogyasztó ragaszkodhat az összetevőkhöz. Célszerű nem használni olyan termékeket, amelyek „edzett vagy részben edzett növényi olajokat” tartalmaznak. Érdemes tehát időt szánni az étel összetételének elolvasására vásárlás közben. A transz-zsírok azonban kis mértékben képződhetnek a zsírok és olajok melegítésénél is. Tehát a megfelelő terméktől függ: Nagy hőfokon történő főzéshez, például hús szaggatásához, a kifejezetten sütőolajnak nyilvánított nagyon hőálló kókuszzsírok vagy növényi olajok alkalmasak, amelyekben az olajsav aránya különösen magas.
Egyél kevesebb telített zsírt
A telített zsír az egyik leggyakoribb zsírsav. Testünket elsősorban energiaellátás céljából szolgálják. Nagy szerepet játszanak a lipidanyagcsere rendellenességeiben, mert növelik a koleszterinszintet. Ha túl sokat fogyasztanak belőlük, akkor a csípő felé mozognak, mint zsírraktárak, és emelik a koleszterinszintet, különösen az LDL-koleszterin szintjét. A túl sok káros LDL-koleszterin viszont felhalmozódik a vérben, növelve a vénák eltömődésének és az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát. A telített zsírt csak mértékkel szabad fogyasztani. A Német Táplálkozási Társaság ezért csökkentett, legfeljebb 7-10 százalékos energiafogyasztást javasol naponta.
Elvileg a telített zsírsavak aránya nem haladhatja meg a napi elfogyasztott zsírmennyiség egyharmadát. Valójában a fogyasztás sokkal nagyobb. Ez annak köszönhető, hogy nagyszámú állati és kényelmi ételt fogyasztunk naponta.
Miben talál telített zsírokat?
A telített zsírsavak az állati zsírok részét képezik. Ide tartozik például a vaj, tejszín, szalonna. Rejtett zsírok formájában, azaz H. Külsőleg nem láthatóak, hús, kolbász, sajt, szószok stb. Például minél szilárdabb a zsír, miután hűtőszekrényben tárolta, annál nagyobb a telített zsírsavak aránya.
Inkább a telítetlen zsírokat részesítse előnyben
A telítetlen zsírsavak számos betegséghez pozitívan kapcsolódnak. Az étkezési zsírok állítólag számos különféle anyagcsere-utat érintenek, beleértve a vércukorszint-szabályozást is. Az étkezési zsírok típusai és mennyisége potenciálisan szerepet játszhatnak a 2-es típusú cukorbetegség szabályozásában. A telítetlen zsírsavak a rák bizonyos típusainak, köztük a vastagbél-, az emlő- és a prosztatarák kialakulásának csökkent kockázatával is összefüggésben lehetnek, bár jelenleg az érintett testületek, például a World Cancer Research Fund (WCRF) vagy az Egészségügyi Világszervezet (WHO) bizonyítékai nem állnak rendelkezésre. elegendőnek kell tekinteni a konkrét étrendi ajánlások megfogalmazásához.
A többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok a pórsáfrányolaj, a dióolaj, a lenmagolaj és a búzacsíraolaj. A természetes zsírok, legyenek azok növényi vagy állati eredetűek, mindig telítetlen és telített zsírsavak keverékei. Különösen értékes a repceolaj és az olívaolaj. Ezek az olajok különösen kedvező arányban tartalmaznak telített és telítetlen zsírsavakat.
Omega 3
Az omega-3 zsírsavak, amelyek telítetlen zsírsavak, pozitív hatással vannak a szervezetre. Elengedhetetlenek az egészséges agyműködés kialakulásához, energiát biztosítanak az immunrendszer számára, gátolják a véralvadást és ezáltal a trombózis kockázatát, különösen jól képesek csökkenteni a vér lipidjeit (trigliceridjeit), valamint megakadályozzák a szív szívritmuszavarait és gyulladását a szervezetben. Az ilyen hatású omega-3 zsírsavak főleg az állati eredetű ételekben, a zsíros halakban, például a lazacban, a makrélában és a heringben találhatók.
Általában erőfeszítéseket kell tenni a hosszú láncú, többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak fogyasztásának növelésére, a telített zsírbevitel csökkentésére és a transz-zsírok teljes mellőzésére.