A tudomány mögött; re a; enni puha; és folyadékok; megvastagodott; ITT
A laboratóriumi eszközökkel felszerelt táplálkozási kutatók texturált ételeket fejlesztenek diszfágia szenvedők számára. Vándoroljon be egy olyan világba, amely túlmutat a "puha étkezés" előítéletein.
Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, a dysphagia nemcsak az időseket érinti. Ezek a nyelési problémák érinthetik például az ajkhasadással született gyermekeket és agyvérzésből felépülő felnőtteket is.
A texturált ételek gyakran rossz rap-et kapnak a kórházakban és a tartós ápolóintézetekben. Aki nem fél attól a naptól, amikor viszont a "lágy étkezés" rettegett étrendjévé válhat?
Igaz, hogy az emberek gyakran utalnak a puha étkezésre. Valójában az, amit csinálunk, nem csak főzés. Ez valóban az élelmiszer-kémia. Igyekszünk úgy megfogalmazni az ételt, hogy valóban sajátos állagú legyen. Isabelle Germain, táplálkozási szakember és kutató
Isabelle Germain táplálkozási szakember a dysphagia szakértője. Felhívja a figyelmet arra, hogy azoknak az aránya, akik hosszú távú gondozási intézményekben különböző szintű rágással és nyeléssel küzdenek, elérheti a 60-70% -ot.
Megfulladhatnak az elégtelenül megrágott falatok, vagy akár olyan ivófolyadék is, amely túl gyorsan ürül ki, hogy nyelési reflexeiknek legyen ideje megvédeni a légutakat. Az étkezés közben rosszul elfogyasztott ételek ismételt köhögése végül tüdőgyulladást okozhat.
Gino Harel teljes beszámolóját vasárnap délben mutatják be a Les années lumière című műsor részeként.
Diszfágia és alultápláltság
Sok diszfágia esetén az alultápláltság veszélye fenyeget. Az olyan táplálkozási szakemberek célja, mint az Isabelle Germain, annak biztosítása, hogy az étel és annak optimális tápanyagellátása a legnormálisabb formában menjen át az emésztőrendszeren. A texturált ételek akkor kerülnek képbe, amikor ez a normalitás már nem érhető el.
A pép vitathatatlanul a legismertebb ilyen típusú étel. Az egészségügyi intézmények a menüket az egyes emberek normális rágási és ivási képességeihez igazítják. A módosított élelmiszerek gyártására szakosodott cégek is évek óta megalakultak. Sikerül például, hogy a pürévé átalakított étel szinte valóságos megjelenést kölcsönözzen.
„Az öröm fogalma mindenki számára fontos, és természetesen mindenekelőtt a szemünkkel eszünk. Ezért az előkészített élelmiszerek érdeklődése. Például egy törött sárgarépa sárgarépa alakú lenne a tányéron, és ez sokkal érdekesebb a beteg számára. (.) Ha három gombóc bézs pépet tálalunk a tányérjára, az étvágy nem jön be "- mondja Paule Bernier, a Quebeci Dietetikusok Szakmai Rendjének elnöke.
Még az italok is texturálhatók, hogy lassítsák áramlásukat, és megakadályozzák, hogy túl gyorsan mozogjanak a légutakba. A vizet, tejet, gyümölcslevet, teát, kávét, mindent sűríthetünk olyan adalékokkal, mint a keményítő vagy a xantángumi. Még sört vagy bort is sűríthet.
Sőt, a folyékony formák mellett, mint például a víz, a quebeci dietetikusok és táplálkozási szakemberek három elismert konzisztenciával dolgoznak: a nektárral, a mézzel és a pudinggal. Ez a szabványosított nómenklatúra lehetővé teszi különösen a diszfágiában szenvedő emberek táplálkozási terveinek következetes használatának biztosítását, függetlenül attól, hogy hol laknak.