A túlsúly, a szív- és érrendszeri betegségek miért ne történnének; holtpont a lipideken
A zsírokat már régóta az egészség ellenségének tekintik, így rehabilitálják őket.
A zsír már régóta reflektorfénybe került, ami a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás növekedésével jár együtt a nyugati országokban. Az Egyesült Államokban azt tanácsolták, hogy korlátozzák a fogyasztásukat 1977-ben. Ez az ajánlás egy orvos, Ancel Keys munkáján alapult, aki híres tanulmányában "a 7 országról" a telített zsírok káros hatására vonta le a következőket: szerepük az összkoleszterin és az LDL-koleszterin (a "rossz") vérszintjének növelésében. A legújabb tudományos munkának és az ismeretek fejlődésének köszönhetően 2010-ben Franciaországban felülvizsgálták a lipidek (zsírok) ajánlott bevitelét, és a korábbi 30-35% helyett az energiafogyasztás 35-40% -ára nőttek (Handles).
A lipidek hatása a szív- és érrendszeri betegségekre
> Lipidek és koleszterin: alig valami új ...
Kezdjük azzal, ami nem változik. Hosszú ideig tanulmányozták a szív- és érrendszeri betegségek és a zsírbevitel közötti összefüggést az utóbbi hatása révén az LDL-koleszterinre (amelynek túllépése kardiovaszkuláris kockázati tényező) és a HDL-koleszterinre (beleértve a magas arányt is védőnek tekintik). A legújabb kutatások globálisan megerősítik ezeket az adatokat: a pálmaolajban, a húsokban, felvágottakban és a tejtermékekben található telített zsírok (vagy zsírsavak) jól növelik az LDL-t. Legalábbis egyesek számára, és amikor feleslegben készülnek. Az olajokban és az olajos halakban található telítetlen zsírok ellenkező hatást fejtenek ki: csökkentik az LDL-t. Még jobb, hogy az "egyszeresen telítetlenek", például az olívaolajban vagy a dióban lévőek, még növelhetik a HDL-t.
> Megnyugtató eredmények telített zsírsavak esetén
Körülbelül az elmúlt tíz évben a kutatókat közvetlenül érdekelték a telített zsír bevitele és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata közötti összefüggések. Összefoglalók a legjobb megfigyelési vagy beavatkozási vizsgálatokból (amelyek az önkéntesek étrendjének módosításából állnak)? Nem találnak semmilyen negatív hatást a tejtermékekre (beleértve a vajat is), sőt egyesek esetében a húsokra is ... de a hidegekre nem. Ezek az eredmények azzal magyarázhatók, hogy nem izolált zsírokat, hanem több tápanyagot tartalmazó, szinergetikus hatású ételeket fogyasztunk. Például ? A tejtermékekben, kivéve a vajat, magas a kalciumtartalom, amely kötődhet a telített zsírsavakhoz és csökkentheti azok felszívódását. Peptideket (kis fehérjéket) is tartalmaznak, amelyek úgy tűnik, hogy csökkentik a vérnyomást. Végül kis mennyiségben kérődzőkre jellemző zsírokat (bendősav, transz-vakcinénsav stb.) Biztosítanak, amelyek védőnek bizonyulnak. Végül, ha a kutatók manapság nem ösztönzik a pálmaolajat tartalmazó ipari termékek beáramlását, úgy vélik, hogy nincs tudományos indok a telített zsírsavakat tartalmazó élelmiszerek démonizálására.