A túró jó a testépítéshez Toutelanutrition
A túró tejtermék, amely mindenütt megtalálható szupermarketeinkben. Különböző formákban létezik: faisselle-ben, felvert, tejszínnel (petit suisse) dúsított, könnyű, sima vagy gyümölcsös. Számos táplálkozási előnye van, amelyekről ebben a cikkben számolunk be.
Mi a fromage blanc ?
Olyan gyártási folyamat, amely valamire emlékeztet minket ...
A túró a tej erjedéséből származó termék, tejsavbaktériumoknak és alvadási faktoroknak (enzimeknek) vetik alá, amelyek túrják a tejet. Ezután a szilárd részt (a túrót) elválasztjuk a folyadéktól (tejsavó).
A leeresztés után megkapjuk:
Vidéki sajt (túrós és lecsepegtetés után fazékba téve)
A faisselle (túrós és tegye egy edénybe a lecsepegtetés után kapott folyadékkal)
Petit-suisse (a crème fraîche hozzáadása)
Hagyományos fehér sajt (túró, lecsepegtetve és felvert)
Meg fogja érteni, hogy túrót készítünk, mint kazeint és tejsavót.
Egy különbség azonban megmarad: a tej tejsavas fermentek és olykor oltó hatására koagulálódik. Ezek az erjesztők (probiotikumok) nem használják fehérjepor előállításához.
A parasztház fehér sajtját nyers tejből nyerik.
A szupermarketekben található hagyományos fehér sajtot pasztőrözött tejből állítják elő, amelyhez adunk egy bizonyos mennyiségű tejszínt. Ezért zsírtartalma, amely 40% és 20% között változhat.
Ne feledje azonban, hogy a lipidtartalmat a teljes tömegre számítják, míg a valódi zsírtartalmat a száraz tömegből kapják. Így, a 20% zsírtartalmú túró valójában csak 3% zsírt tartalmaz.
Joghurt és túró: mi a különbség ?
A túró a tej túrós része, vagyis szilárd része. Joghurtban, a folyékony és a szilárd anyagot összekeverjük: a tejsavas fermentek megmaradnak, de a száraz tömeg aránya alacsonyabb a joghurtban, mint a túróban. Ezért sokkal kevésbé gazdag fehérjében.
A joghurt fölött maradó folyadékot meg kell tartani: tejsavó (tejsavó), amely a joghurtban lévő fehérje legnagyobb részét tartalmazza.
A joghurt és a túró kiemelkedik főleg fehérje- és tejsavas ferment-tartalmuk miatt: