Cervelas - Marie Claire
A cervelákat élénkpiros csomagolásával gyorsan felismerheti! Gyengéd állaga és egyedi íze miatt az egyik kedvenc francia hús. Hogyan készülnek? Mit tartalmaznak? Itt vannak a ropogós részletek, amelyeket tudni kell a cervelákról.
Mi a cervelas ?
Etimológiailag a cervelas szó a latin „cerebellum” szóból származik, ami „agyat” jelent. De a cervelák önmagukban nyers, zsenge kolbászok, nagyon népszerűek Svájcban, Elzászban vagy német és belga szomszédaink körében. Franciaország nem marad el, mivel sokféle készítményben megtalálható árucikk. Megtalálhatjuk a cervelák variánsait, például a hal cervelákat, amelyek Reims különlegességei.
A cervelák eredete és felfedezése
A 15. században először Olaszországban készült Cervelas a sertés és az agy ötletes keveréke volt. Azóta az agy már nem része az összetételének. Adjunk hozzá citromlevet, marhahúst, cukrot, szalonnát és szalonnahéjat. A múltban a sáfrány volt az egyetlen íz, amelyet a cervelákhoz adtak. Minden országnak megvan a saját receptje a cervelára.
Cervelák főzése és elkészítése
Már értékesítésre előkészítve a cervelákat is lehet sütni vagy serpenyőben sütni. A cervelák különféle hideg vagy meleg ételeket kísérhetnek. Salátákban vagy más felvágott húsok mellé aperitifként szolgálják. Vinaigrette-ben is elkészítik hagymával. A konyhában a cervelákat forró hideg húsokkal, például szalonnával, Morteau-kolbásszal vagy sajttal lehet főzni, hogy ízét kihozza. Tésztával vagy savanyú káposztával élvezhető. Egyesek a fondü kíséreteként használják az alakítás során.