A vegán étrend jót tesz az egészségének?
A vegán étrend, amelynek egyre több híve van Franciaországban, kizár minden állati eredetű ételt, beleértve a tejet vagy a tojást is. De vajon csak zöldségből és gabonából élhetünk-e? ?
Tofu, édesburgonya, quinoa, avokádó ... Ezt megtalálhatja a vegán konyhájában. A húsnak, a halnak vagy az állati termékeknek, beleértve a tejet és a mézet, a legcsekélyebb nyomát sem. A veganizmus hívei számára, akiket gyakran etikai és fajellenes okok motiválnak, az ételeket össze lehetne foglalni zöldségekkel, gyümölcsökkel, szemekkel, hüvelyesekkel és diófélékkel. De mit gondolnak a táplálkozási szakemberek ?
Tápanyag vadászat
Ha a vörös hús túlzott fogyasztását ma a szív- és érrendszeri betegségeket elősegítő tényezőként ismerik el, az állati eredetű termékek teljes betiltása kockázatot jelenthet, becslések szerint dr. Jean-Michel Lecerf, a Lille-i Institut táplálkozási osztályának vezetője: "a vegán az étrend gyakran hiper-szénhidráttartalmú, mert kalóriákat kapunk a gabonafélékből és a hüvelyesekből vas-, kalcium-, cink- és omega3-zsírsavhiány."A vegán étrend ezen hibáit kompenzálni lehet, ha tudjuk, hogyan találjuk meg a hiányzó tápanyagokat a megfelelő helyen: bizonyos ásványvizekben megtalálható a kalcium, a szezámmagban a cink, a mikroalgákban az omega3 ...
Ami a növényekben található vasat illeti, annak biológiai hozzáférhetősége alacsonyabb, mint az állati eredetű vasaké. Az emberi test ezért kevésbé jól felszívja: "A vegetáriánusoknak ajánlott vasbevitel 1,8-szorosa a nem vegetáriánusoknak ajánlottaknak" - áll az American Dietetic Association szerint. Elég azt mondani, hogy jó mennyiségű lencsét kell megennünk ... De Dr. Jérôme Bernard-Pellet, a vegán ételekre szakosodott táplálkozási szakember számára az állati vas nélkül való elhagyás előny lehet, mert "van ereje. Oxidálószer, ami részben megmagyarázza" a vastagbélrák feleslege azoknál, akik sok húst esznek ".