A vegán hamburgerek már történelem. Mi alkotja a fehérje következő generációját
Bár tudományos fantasztikusnak hangzik, a 3D-nyomtatott steakek és a levegőből, a metánból és a vulkanikus mikrobákból származó fehérjék pillanatok alatt a családi étkezés alapjává válhatnak - írja a Thomson Reuters Foundation. Mennyire előnyösek az emberi egészség szempontjából, egyelőre megválaszolatlan kérdés.
Mennyire egészséges egy steak egy 3D nyomtatóból? De metánból és vulkanikus mikrobákból származó fehérjepor? Senki sem tudja, de az ismert, hogy ilyen termékek emberi táplálékhoz való beszerzése sokkal kisebb negatív hatással van a környezetre, mint a hagyományos módszerek. És ahogy nő a környezetvédelemre nehezedő nyomás, az élelmiszeripari vállalatok alternatívákat keresnek. És megtalálom őket.
Alternatív hús - az ipar 10% -a
Az olyan vállalatok által kifejlesztett zöldséghús-helyettesítők után, mint a Beyond Meat és az Impossible Foods, most az alternatív fehérjeágazat fejlesztésének problémája merül fel, amely az SF filmekből látszik származni.
Az alternatív húsértékesítések elérhetik a 140 milliárd dollárt, vagyis a teljes húsipar 10% -át - a következő 10 évben - becsüli a Barclays Investment Bank - idézi az agerpres.ro.
A modern technológiát és az erjesztési folyamatokat ötvöző termékek új generációja készen áll a piacra. Így azt remélik, hogy a káros vagy elenyésző elemek átalakulnak élelmiszer-összetevőkké a mezőgazdaság által okozott szénlábnyom csökkentése érdekében. Az Egyesült Nemzetek Szervezete szerint a mezőgazdaság, az erdőgazdálkodás és más földhasználati tevékenységek az összes emberi eredetű üvegházhatású gáz 23% -át tették ki 2007 és 2016 között.
Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint az állattartó üzemek felelősek az üvegházhatást okozó gázok teljes kibocsátásának 14,5% -áért.
Az Enter Solar Foods, egy finn vállalat jelenleg egy Solein nevű ehető fehérjeporon dolgozik, amely víz-, levegő- és megújuló energiát használ az élelmiszertermelés és a mezőgazdasági szektor elkülönítésének egyik módja.
"Ezzel elkerülhetők a földhasználat negatív hatásai, például az erdőirtás a mezőgazdaság érdekében, az üvegházhatást okozó gázokat kibocsátó növényvédő szerek és műtrágyák használata" - mondta a cég vezérigazgatója, Pasi Vainikka.
Fehérjék mikrobákból
Az új Solein fehérje úgy készül, hogy egy mennyiségű mikrobát folyadékba tesz, és apró oxigén- és szén-dioxid-buborékokkal táplálja őket. Ez a folyamat hasonló a sör vagy bor előállításához, de szemek és szőlő hiányában - magyarázta a finn vállalkozó . Amint a folyadék sűrűsödik, megszárítják, majd nagyon finom porrá alakítják, amely 65% fehérjéből áll, és ízében nagyon hasonló a búzaliszthez.
Szeptemberben a Solar Foods megállapodást kötött a Nordic Food csoportba tartozó Fazerrel olyan szolén alapú termékek kifejlesztéséről, amelyek felhasználhatók meglévő vagy jövőbeni növényi készítményekben, például laboratóriumban szintetizált húsban. A vállalat 2021-ig mintegy 5 euró/kilogramm áron kíván értékesíteni Solein fehérjéket - tette hozzá Pasi Vainikka.
Metánfehérje por
Egy másik vállalat, amely erjesztéssel igyekszik korlátozni a mezőgazdaságból származó szén-dioxid-kibocsátást, a Bangalore-i székhelyű String Bio jelenleg azon dolgozik, hogy átalakítsa a metánt, amely a szén-dioxidnál jóval erősebb üvegházhatású gáz, mivel elkapja 28 vagy több, hulladékból és természetes forrásból származó hő, először állatoknak szánt fehérjeporban.
"Valószínűleg ez a legjobb hatás, amelyet emberek, ezen a világon érhetünk el, olyasmit szedhetünk, amelyre nincs szükségünk a környezet számára, és olyanná alakítjuk, amire szükségünk van" - mondta Vinod Kumar létrehozta a céget.
Mindössze 10 évvel ezelőtt a kereskedők az alternatív fehérjét kockázatos befektetésnek tekintették, de most "megértették, hogy hatalmas kereslet van ezekre a termékekre".
Az Unovis Partners kezeli a New Crop Capital alapot, amely kizárólag olyan induló vállalkozásokba fektet be, amelyek a hús, a tenger gyümölcsei és a tejtermékek helyettesítőit fejlesztik, beleértve a Beyond Meat-t is. A New Crop befektetett a spanyol Nova Meats-be is, amely egy speciális 3D nyomtatóval készít egy steaket, amely utánozza a hús ízét és állagát. A nyomtatók háromdimenziós vegán steakeket állíthatnak elő patron alakú fecskendőkkel a növényi fehérjék eltávolításához.
Vulkánok és mikroorganizmusok
Íz, ár, mennyiség nyereséges vállalkozásnak lenni
Az olyan befektetők számára, mint az Altschuler Malek, az összes alternatív fehérje alternatív megoldás a fogyasztók számára, de három alapvető kritériumnak meg kell felelniük: jó ízléssel, bizonyos árszintekkel kell rendelkezniük, és nagy mennyiségben kell előállítani őket.
"A világ minden táján vannak csodálatos mesterszakácsok, akik növényi termékeket készítenek. De ha ezt nem lehet tömegtermeléssé alakítani, akkor valóban nehéz lesz igazán változtatni a világon "- tette hozzá.
Az alternatív fehérjék a mezőgazdaság radikális átalakulásának esélyét is kínálják, egy olyan területen, amely a növekményes fejlesztések ellenére évszázadok óta nagyjából ugyanaz maradt - mondta Thomas Jonas.
"Nagyrészt ezen a bolygón élünk túl egy olyan mezőgazdasági rendszeren alapulva, amely nagyon kevéssé változott az elmúlt 11 000 évben. mivel háziasítottam néhány állatot és néhány növényt megműveltem. Az új technológiák valóban megadják nekünk azokat az eszközöket, amelyekre szükségünk van egy második otthon megszerzéséhez - olyan dolgok, amiket még nem is tudtunk, már itt voltak "- tette hozzá Thomas Jonas.