A vegán hamburgerszakértő elárulja, mitől érdemes távol maradnia - a Business Insider
A szója és a vegán hamburgerek iránti felhajtás: egy táplálkozási szakértő elárulja, mitől szabad tartania a kezét
- A németek több mint fele nem tudja, hogyan működik az egészséges táplálkozás. Ezt mutatja az AOK Szövetségi Szövetség felmérése.
- Christian Wenzel táplálkozási szakértő azt javasolja, hogy maradjon távol a készételektől, és támaszkodjon az ökológiai termesztésű zöldségekre.
- Az olyan termékeket, mint a húson túl vagy a tofuból készített vegetáriánus kolbászokat, csak mértékkel szabad enni. Jó alternatíva a csillagfürt.
- A Business Insiderről további cikkeket talál itt.
Sok friss gyümölcs és zöldség, teljes kiőrlésű termék, hús, kolbász vagy tojás csak mértékkel: így néz ki az egészséges étrend. Aki saját ételt is főz, tudatosan tervez étkezést és kevés pénzből próbál egészségesen étkezni, definíció szerint jó táplálkozási készségekkel rendelkezik.
Az AOK Szövetségi Szövetség tanulmánya azt mutatta, hogy ez Németországban nem kifejezetten hangsúlyos. A megállapítás: A németek több mint felének nincs tudása az egészséges táplálkozásról. Különösen a fiatalabbakkal van egy óriási probléma. A 18 és 24 év közötti fiatalok mindössze 37 százaléka mutatta be, hogy jártas az egészséges táplálkozásban. A válaszadóknak különösen nagy nehézségei voltak a megfelelő termék kiválasztásában is. Körülbelül 72 százalék mondta, hogy hiányzik az egészséges ételek azonosításához szükséges eszközök.
"Gyakran kevés az érdeklődés" - mondja Christian Wenzel író és táplálkozási szakértő. Ezenkívül nagy a kényelem és a stresszes mindennapi élet, ami gyakran megnehezíti az egészséges táplálkozást. Reggelire szendvicset, ebédre pedig gyors kész ételt kínálnak. Aztán van benne néhány zöldség. De cukrot, kötőanyagokat, ízfokozókat, tartósítószereket és ízesítőket is.
Ha egészségesen szeretne étkezni, akkor mindenképpen meg kell győződnie arról, hogy kezeletlen termékeket fogyaszt, amelyek biogazdálkodásból származnak. Ez azt jelenti, hogy a zöldségeket nem kezelték genetikailag, és nem használtak szintetikus vegyi növényvédő szereket. Az ilyen ételeket például az EU ökológiai pecsétje alapján ismerheti fel. A Wenzel által is ajánlott művelőegyesületek, mint például a Bioland, a Naturland vagy a Demeter, még magasabb színvonalat kínálnak. A zöldségekből könnyen elkészíthető egy gyors thai curry. Vagy megfűszerezheti quinoával, hajdinával vagy teljes kiőrlésű rizzsel, és egészséges tálkává alakíthatja, amelyet másnap az irodába viszel.
A brokkoli a szupersztár
Egyébként Christian Wenzel táplálkozási szakértő egyik kedvenc zöldsége a brokkoli. A zöld zöldségek sok fehérjét és más fontos tápanyagot tartalmaznak, például káliumot, folsavat, A-vitamint vagy C-vitamint. "Ezek mind olyan anyagok, amelyekre testünknek sürgősen szüksége van."
Wenzel szerint azonban körültekintően kell eljárni a szójából készült készételekkel, amelyek vegetáriánus vagy vegán étrendben gyakran helyettesítik a húst. "Véleményem szerint a klasszikus szójatermékek nem mindig kedveznek az egészségnek" - mondja. Ezek nem erjesztett termékek, mint a miso paszta vagy a tempeh, hanem olyan termékek, mint a tofu vagy a szójatej.
A tudományban a szója hatásaival kapcsolatos vélemények elválnak egymástól. Az biztos, hogy a bab értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. Magas fehérjetartalma miatt a hüvelyes különösen népszerű a vegetáriánusok és a vegánok körében.
A nemi hormonjainkhoz hasonló anyagok ellentmondásosak
A szójababban található úgynevezett izoflavonok ellentmondásosak. Mivel ezek hasonlóak az ösztrogén nemi hormonhoz. Ezért vita folyik arról, hogy a hüvelyesek elősegíthetik-e az emlőrák kialakulását. Állatkísérletek kimutatták, hogy az izoflavonoknak rákot elősegítő és sejtvédő hatása is lehet. Az általános helyzetet vizsgálva azonban a vizsgálatok még nem mutatták ki, hogy a szója izoflavonok rontják az emlőrákos betegek prognózisát. A német rákkutató központ ezért ártalmatlannak tartja a mérsékelt szójafogyasztást. Tehát mértékkel ezek a termékek hozzájárulhatnak az egészséges étrendhez. A Szövetségi Kockázatkutató Intézet azonban nem javasolja a csecsemők vagy kisgyermekek szójatejjel történő etetését.
Ha szójaterméket fogyaszt, mindenképpen győződjön meg arról, hogy ökológiai termesztésűek-e, és Európából származnak-e. Különösen Latin-Amerikában hatalmas esőerdő-területeket tisztítanak meg a szójabab termesztése céljából. Az olyan országokból származó hüvelyeseket, mint Brazília, elsősorban állati takarmányként használják. A vegán étrend tehát kevésbé járul hozzá az esőerdők erdőirtásához, mint állati eredetű.
Ezenkívül a késztermékek, például a vegetáriánus kolbász vagy a darált hús gyakran sok cukrot, sót és ízfokozókat tartalmaznak. A húspótlók zsírtartalma gyakran nem kisebb, mint a hagyományos steakeknél. Amit a táplálkozási szakértő minden esetben nem tanácsol, az olyan vegán hamburgerek, mint a Beyond Meat Pogácsák. "Inkább eszem hetente egyszer egy jó darab húst, amely egy biogazdaságból származik" - mondja Wenzel, aki maga is vegán.
21 hozzávaló pogácsa
A hamburgernek egyértelmű etikai előnye van, mert az állatok szenvedése elkerülhető vele. De nem egészséges és fenntartható. 21 összetevőjével a pogácsa meglehetősen erősen feldolgozott termék. Az Ökotest csak a húson túl minősíti elegendőnek. A kritika: A szakértők jelentősen megnövekedett mennyiségű ásványolaj-komponenst mutattak ki a laboratóriumban. Ezenkívül kritizálják az ízfokozó élesztő kivonat felesleges használatát. A terméket az USA-ban is gyártják, fagyasztva szállítják Európába, itt újra felolvasztják, majd felajánlják.
Ha a szójabab alternatíváját keresi, Wenzel azt tanácsolja, hogy támaszkodjon helyi termékekre, például a csillagfürtre. "Ez a tökéletes alternatíva" - mondja a táplálkozási szakértő. A hüvelyesek annyi fehérjét tartalmaznak, mint a szójabab, és Németországban regionális szinten termesztik. Mivel Wenzel annyira meg van győződve a csillagfürtről, szakácskönyvet írt receptekkel. Közülük ötöt elárult a Business Insider számára.