A vegán puding nem áll be - miért a Nicole Just a barkácspuding alapreceptje -
A puding akkor készül, amikor a kukoricakeményítőt folyadékban forralják. A keményítő megduzzad és megköt. Ez azonban nem mindig működik. Néha a keményítő kezdetben kötődik, de a puding közel sem olyan krémes, mint a tehéntejhez szokott. Valami felborította az erőt, de mi?
1. lehetőség: Ez rajtad múlik!;)
Ha a pudingja kezdetben megköt, és az állaga rendben van, de állás közben ismét elfolyósodik, akkor lehet, hogy önkéntelen kémiai kísérletet hajtott végre, amelynek során többször is kipróbálta a pudingját egy kanállal anélkül, hogy közben tisztította.
A nyálunk tartalmaz Amiláz, egy enzim, amely keményítőt cukorrá bont és nagyon erős.;)
Bizonyos körülmények között egy használt kanál egyszeri mártása a pudingba fokozatosan elfolyósodhat.
Ezért a legjobb, ha mindig tiszta kanállal próbálkozunk/kevergetünk, és soha ne együnk a nagy fazékból, ha a pudingot később szeretnénk tárolni. Amint az amiláz a pudingban van, nagyon megbízhatóan végzi munkáját.
2. lehetőség: Ennek oka a felhasznált növényi ital
A gabonaalapú különféle növényi italok (pl. Rizsital, zabital ...) előállításakor néha keményítő hasító enzimeket alkalmaznak. A rizsnek természetesen van amiláz enzime is.
Mivel az enzimek a gyártás végén alig detektálhatók, nem feltétlenül kell megadni azokat az összetevők listájában. Szójarizsből vagy zabitalból már egész jó, krémes pudingot készítettem, amely később még kemény volt.
Ennek oka lehet azonban az adott italfajta, amelyet használtak. Ezért játszom biztonsággal, amikor pudingot főzök, és tiszta szója- vagy dióitalt használok. Konzerv (vagy házi) kókusztejjel is működik. Ha túl gazdag ízléséhez, enyhén hígítható vízzel.