A vegetarianizmus hiánytünetekhez vezethet a gyermekeknél - DER SPIEGEL
Főzés gyerekekkel: Ügyeljen bizonyos anyagok bevitelére
Ha a felnőttek a hús és a hal ellen döntenek, az az ő dolguk. De vajon rendben van-e gyermekei egészségével? Tény, hogy a növényi eredetű élelmiszerekben nagyon sok jó van: vitaminok, ásványi anyagok, rostok és másodlagos növényi anyagok. Ugyanakkor a telített zsírsavak és a koleszterin - a civilizáció különféle betegségeinek kiindulópontjai - szinte teljesen hiányoznak. Tehát nem meglepő, hogy a vegetáriánusok kevésbé szenvednek elhízástól, magas vérnyomástól és magas vérzsírszinttől, következésképpen kevésbé hajlamosak a 2-es típusú cukorbetegségre és a szívbetegségekre.
Aki teljesen tartózkodik az állati eredetű ételektől, annak megfelelően pótolnia kell a fehérjét, bizonyos vitaminokat és nyomelemeket. Ezek az anyagok különösen fontosak a gyermekek testi és szellemi fejlődése szempontjából. Az úgynevezett kritikus tápanyagok közé tartozik a B12-vitamin, a vas, a cink és az omega-3 zsírsavak.
Mi az a lakto-ovo-vegetáriánus? Mit esznek a gyümölcsösök? Milyen hiánytünetek lehetnek?
"A tejet és a tojást tartalmazó vegetáriánus étrend még gyermekkorban sem jelent problémát" - mondja Martin Claßen, a gémet gasztroenterológus a brémai Links der Weser Gyermekklinikán. De kritikusan viszonyul a pusztán növényi étrendhez: "A gyermekeknek megnövekedett a vas- és a B12-vitamin-szükséglet testtömeg-kilogrammonként. Ennek túl kevéssé ronthatja a kognitív fejlődést."
Nem csak kihagyni, hanem pótolni is
Tehát mire kell figyelniük a szülőknek, akik hús nélkül akarják etetni gyermekeiket?
"Vegetáriánusnak lenni nem egyszerűen azt jelenti, hogy elhagyja a húst és az állati termékeket, hanem kiegyensúlyozott növényi étrendre cseréli fel" - mondja Silke Restemeyer a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Az étrend megváltoztatása mind a felnőttek, mind a gyermekek számára előnyös mindaddig, amíg bizonyos tápanyagok ellátása garantált.
Restemeyer szerint a vegyes vendéglátók hússal és kolbásszal fedezik fehérje- és energiaigényüket - többnyire feleslegben. A vegetáriánus étrend ezért akár állandó étrendként is ajánlott a gyermekek számára. A vegetáriánusok számára a tejtermékek, a tojás, a hüvelyesek, a szemek és a dió jó esszenciális aminosavak. Többek között ezek biztosítják az izomtömeg, az enzimek, a hormonok és az antitestek képződését a szervezetben.
A különféle tápanyagok utánpótlása azonban problémásabb a vegánok számára, akik a nagyjából hatmillió vegetáriánus körülbelül tizedét teszik ki Németországban. Különösen a B12-vitamin (kobalamin) bevitele kritikus, mivel szinte kizárólag húsban, halban és tenger gyümölcseiben, kisebb mennyiségben pedig tejtermékekben található meg.
A vitamin elengedhetetlen a sejtosztódáshoz, a vérképzéshez és az idegrendszer működéséhez. A DGE szerint a vegánok akár 83% -ának és a felnőtt lakto-ovo vegetáriánusok 65% -ának, akik nem szednek B12-vitamin-kiegészítőket Németországban, kobalamin-hiány van.
Ez akkor válik veszélyessé a gyermekek számára, amikor a vegánok teljes mértékben szoptatnak, és anyatejükön keresztül továbbítják saját hiányukat: Ezekben a csecsemőkben visszafordíthatatlan neurológiai rendellenességeket, késleltetett fizikai fejlődést és megváltozott vérképződést észleltek - figyelmeztet a DGE. "Már négy-hat hónapos korukban a vegánok gyermekeinek, akik csak három éve követtek növényi étrendet, B12-vitamin-hiány alakult ki" - állítja. A szakértők ezért azt javasolják a vegánoknak, hogy szedjenek B12-vitamin-kiegészítőket, vagy válasszanak olyan ételeket, amelyek velük dúsítottak.
A növényi fehérje elegendő
A fehérjebevitel kevésbé kritikus a vegánok számára: Az egyes növényi fehérjék általában "alacsonyabb biológiai értékkel rendelkeznek, mint az állati fehérjék" - mondja Markus Keller, a Független Egészségügyi Tanácsadók Szövetségének (UGB) tudományos és kutatási osztályának vezetője. De ha egész nap ötvözi a növényi fehérje hordozókat, például gabonaféléket, hüvelyeseket és dióféléket, vagy növényi tej alternatívákat, akkor kielégítően fedezheti a fehérjeszükségletét. Keller szerint gyakorlatilag nincs fehérjehiány az iparosodott országokban - még a vegán gyermekeknél sem.
A vegetáriánus szülőknek biztosítaniuk kell, hogy utódaik elegendő mennyiségben bevigyék a cinket és a vas nyomelemeket. Főleg teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, olajos magvakban és diófélékben találhatók. Az egyes zöldségek, például az édeskömény és a bárány saláta is tartalmaznak vasat. A növényi vas kevésbé könnyen használható, mint az állati vas. A C-vitamint tartalmazó lével kapcsolatban a szervezet jobban képes felszívódni.
A vegetáriánusok hajlamosak a cinkhiányra is, mert a növényi ételek sok fitinsavat tartalmaznak. Ez oldhatatlan vegyületeket képez a cinkkel, így a nyomelem abszorpciós képessége csökken. A cink fontos funkciókat tölt be az anyagcserében és az immunrendszerben. A szakértők itt is tanácsot adnak a kiegészítők használatára, ha kétségei vannak.
A biztonság kedvéért az orvosok és a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy évente vizsgálják meg a vegetáriánus gyermekek vérét. Ha hiányt találnak, Keller szerint a táplálék-kiegészítők rövid távon hasznosak lehetnek.