A vegetáriánus étkezés nem kíméli az éghajlatot - Panoráma - Badische Zeitung
2019. szeptember 30., hétfő, 20:30
A növényi étrendről sok féligazság van. Három állítás és tényük a mai vegetáriánus világnapról.
- Hogy a növényi turmixok jó ízűek-e, az ízlés kérdése. Fotó: @antoonsparis (stock.adobe.com)
A németek még mindig szeretnek húst enni. A Szövetségi Mezőgazdasági és Táplálkozási Ügynökség szerint az egy főre eső becsült fogyasztás 2018-ban 60 kilogramm volt, a magas húsfogyasztás azonban árt az éghajlatnak. Mennyire egészséges és mennyire klímabarát alternatíva, ha nem eszünk húst? Tényellenőrzés.
Követelés: A vegetáriánusok éghajlat-tudatosak.
Értékelés: Csak részben igaz, mert egyes húsmentes termékek szintén magas üvegházhatású gázkibocsátást okoznak.
Tények: Egy kilogramm marhahús előállítása átlagosan több mint 15 kilogramm üvegházhatásúgáz-kibocsátást okoz, a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség (Uba) szerint ez kevesebb, mint egy kilogramm gyümölcs vagy zöldség esetében. Tehát azok, akik kevesebb húst fogyasztanak, előbb megtakarítják az emissziót. A takarmány - például Dél-Amerikában szója - termesztése sok földterületet igényel, amelyhez a részben értékes esőerdőket kivágják, ami stabilizálja az éghajlatot. De a vegetáriánus ételek termesztési területeket is igényelnek, ami viszont befolyásolja ökológiai egyensúlyukat. A szója számos vegetáriánus és vegán étel, például tofu vagy szójatej alapja is. A WWF adatai szerint a globális szójatermesztés 80 százaléka az állati takarmányiparba kerül, de a fennmaradó 20 százalék is különbséget jelent - különösen azért, mert a tofu-fogyasztás növekszik. A WWF környezetvédelmi szervezet szerint a szójatermelés az elmúlt 50 évben tízszeresére nőtt. Mivel a szója nagy részét ökológiailag fontos régiókban, például Brazíliában és Argentínában termesztik, a szójatermékeket szintén kritikusan kell szemlélni.
Azok, akik olyan állati termékeket fogyasztanak, mint a vaj vagy a tej, szintén nem rendelkeznek jó szén-dioxid-kibocsátással: A döntő tényező az állati eredetű élelmiszerek általános csökkenése - magyarázza Michael Bilharz, az Ubától. Mivel a tejtermékek, különösen a vaj és a sajt, szintén nagy üvegházhatásúgáz-kibocsátást okoznak a szarvasmarhatartás miatt. A szövetségi kormány Környezetvédelmi Tanácsadó Testületének 2012. évi környezeti jelentése szerint egy kilogramm vaj termelése a hagyományos állattenyésztésben 23,7 kilogramm üvegházhatásúgáz-kibocsátást, egy kilogramm sajt pedig 8,5 kilogrammot eredményez. Bilharz ezért azt mondja: "A hús helyettesítése sajttal vagy tejszínnel nem tesz semmit az éghajlatért." Ezenkívül az állattenyésztés nemcsak a földfogyasztás révén járul hozzá az éghajlatváltozáshoz. A kérődzők, mint például a szarvasmarhák, metángázt bocsátanak ki - ez egy üvegházhatású gáz, amely sokkal erősebben befolyásolja az éghajlatot, mint a CO2.
Követelés: Ha hetente egyszer hús nélkül csinálod, akkor nem érsz el sokat.
Értékelés: Jobb.
Tények: Ha az ember lemondana egy hamburgertől 100 gramm húsbetéttel (2,11 kilogramm üvegházhatású gázok), és ehelyett spagettit fogyasztana paradicsommártással (0,63 kilogramm), 1,48 kilogramm megtakarítást jelentene a kibocsátás, Tanja Drдger de kiszámítja Teran a WWF-től. Ha hamburger helyett hetente egyszer spagettit szolgálnak fel, évente fejenként csaknem 77 kilogramm üvegházhatású gázt lehetne megtakarítani. Összehasonlításképpen: Az Uba szerint az egy főre eső CO2-lábnyom Németországban 11,6 tonna. Szakértők szerint a húsfogyasztásnak drasztikusan csökkennie kellene a megcélzott éghajlati célok elérése érdekében.
Követelés: A gyerekek tehetnek hús nélkül.
Értékelés: Csak részben igaz.
Tények: Elvileg a vegetáriánus étrend megkülönböztethető a vegánétól. Silke Restemeyer, a Német Táplálkozási Társaság véleménye szerint a pusztán vegetáriánus étrend hal- és húsbevitel nélkül, de kombinálva az állati fehérjék tejtermékeken vagy tojásokon keresztül történő fogyasztásával, szintén nagy részben problémamentes a gyermekek számára.
Másrészt egy szigorúan vegán étrend mellett kritikusabbnak tűnik, amelyben nem használnak állati fehérjéket. A Német Gyermek- és Serdülőkori Társaság szerint a gyermekek és serdülők táplálkozási szükségleteit "kiegyensúlyozott, növényi étrend" tudja kielégíteni. Az alultápláltság kockázata azonban nagyobb, mint a felnőtteknél. Ezért figyelnie kell a megfelelő tápanyagellátásra.
Amikor a gyerekek húst esznek, a kiegyensúlyozott étrend könnyebb - mondja Bilharz, az UBA szakértője. "Egyszerűen nem lehet kihagyni a húst és folytatni az étkezést, mint korábban." A Német Táplálkozási Társaság emellett tanácsot ad az anyáknak a vegán étrend ellen a terhesség és a szoptatás ideje alatt, és a csecsemőket és a kisgyermekeket sem szabad így táplálni. Vas- és B-12-vitaminhiány, növekedési retardáció és irreverzibilis neurológiai zavarok okozta vérképződési zavarok lehetnek a következményei.