A vegetáriánusok ihatnak-e bort Le Soir

Ihatnak-e bort a vegetáriánusok?

soir

Tudta, hogy a borok többsége tojásfehérje, zselatin vagy halragasztó maradványokat tartalmaz? Ezek olyan élelmiszerekből származnak, amelyek nem alkalmasak minden vegetáriánus számára, és természetesen nem a vegánok számára. De léteznek alternatívák.

Nem titok, hogy bár sokan inkább nem ismerik, a bor nem csak a préselt szőlő erjesztésének eredménye. Számos adalékot és egyéb vegyszert tartalmaz, amelyeket az egész vegetatív ciklus alatt permeteztek, hogy megvédjék a szőlőt a betegségektől. A szőlő betakarítását és préselését követően a bortermelő különféle termékeket fog beilleszteni a fermentációs lébe, hogy irányítsa a borozást.

És nemcsak kémiai adalékanyagok, például kén (amelyet hordók fertőtlenítésére használnak) vagy szulfitok, hogy elősegítsék megőrzését. E folyamat során valójában állatokból származó termékeket fognak használni, különösen a bor tisztázására, vagyis annak tisztábbá tételére és bizonyos, a borászat során megjelenő fehérjék, élesztők vagy szerves részecskék eltávolítására. A szakzsargonban ezt "kollázsnak" hívják.

Az egyik fő finomítószer, különösen a vörösök esetében, a sertés-, szarvasmarha- vagy halzselatin, amelyet bizonyos anyagok szuszpenzióban történő eltávolítására használnak. A halak bőréből és porcikájából "halragasztót" is kaphatunk, más néven "isinglass" -ot. Ezt a szerves ragasztót használják bizonyos rozékhoz vagy fehérekhez, de pezsgőhöz is. A borba való beépítése "flokkulál", vagyis összegyűjti az összes lebegő részecskét, és ezért tisztítja a bort, erősíti a gyümölcslé sárga színét és több ragyogást kölcsönöz nekik.

Egy másik egyértelműen állati eredetű termék: tojásfehérje. Ha egy hordóhoz néhány nap vagy hét alatt hozzáadunk két-nyolc tojásfehérjét, akkor a szuszpendált részecskék agglomerálódhatnak és gravitációval leereszkedhetnek a tartály vagy a hordó aljára. A művelet segíthet csökkenteni egyes vörösborok cserzőinek fanyarságát is. Húsz évvel ezelőtt vért is használtak a bor tisztázására, de az őrült tehén betegség miatt 1997 óta betiltották a gyakorlatot ...