A végső sajttorta útmutató
Anna Laoutoumai
Pékség művész
Anna mottója: A fő finom! A Springlane-nél arról ír, ami a legjobban tetszik neki: édes finomságok sok chichi nélkül. De mivel a szem is eszik, itt-ott lehet egy kis díszítés.
leírás
A sajttorta hosszú futó. És nem (csak) azért, mert úgy érzi, mintha mindig is sütötték volna, hanem azért, mert egyszerűen mindig meg lehet sütni. Születésnapod van? Sajttortát kívánok a születésnapi kávéhoz. Kell egy nyári desszert? Van ehhez illő sajttorta. Ősz, karácsony vagy minden délutáni kávé ... a listát lehetne folytatni.
Bár első látásra tiszta formájában meglehetősen feltűnőnek tűnik, előkészítésének néha vannak buktatói. Valójában van benne egy kis díva. Néhány apró trükkel a torta tetején a következő alkalommal nem lesz mély kráter, és a töltelék lédús és bolyhos marad, hogy élvezettel hagyd elolvadni a szádban.
De inkább a kvarkot szereti a sajttortájában, vagy a süteménye nem is jön be a sütőbe? Nem minden torta reagál egyformán, és különböző enyhítési intézkedéseket igényel. Mielőtt azonban a tippekhez jutnánk, először egy kis majom tudás a sajttorta elképzelhetetlenül széles választékáról. Annak érdekében, hogy tudd, mire használod valójában a trükköket. Talán megtalálja az egyik vagy másik ötletet a következő sajttorta kísérletéhez is.
Liszt, vaj, cukor, tojás - erre van szükség az omlós tészta alapjához
Sajttorta: Tényleg ismeri mindet?
A német klasszikus
Sajttortát, kvarktortát, kvarktortát, fazéktortát (ok, ezt mondják Ausztriában) - de egy dolog azonnal világossá válik: a német sajttorta a kvarkról szól. Legalábbis a töltelékben. A krémsajt most is megtalálja az utat a sütemény változatban, szintén kvarkkal. Egyébként nem hiányozhat a tojás, a vaj, a cukor és esetleg a tej, hogy a kvarkfeltöltés ilyen jellemzően bolyhos és krémes legyen.
A többi változattal ellentétben a tészta a német sajttortát éppúgy megkülönbözteti, mint a töltelékét: ez egy klasszikus omlós tészta. Néhányan azt állítják, hogy az a sajttorta, amelynek alján nincs csokoládé, nem sajttorta.
A puristák természetesen minden további nélkül megeszik a tortájukat. De egy ilyen sajttorta mandarinnal, mazsolával, cseresznyével, áfonyával, almával ... ez csak valami finom. Egyébként a kalóriaszámlálók számára: Egy darab szokásos sajttorta körülbelül 300–400 kilokalóriát tartalmaz.
Sajttorta nemzetközi
A nemzetközi sajttorták három különösen érdekes képviselője a New York-i, az amerikai és a japán sajttorta.
New York-i sajttorta
A New York-i sajttorta szinte intézmény. Mondhatni az amerikai sajttorta mintaképe. Az alapja egy szellős piskótalap. Ráadásul töltelék krémsajtból és tejszínből - krémesebb, mint a német változat, és jelentősen édesebb is. A receptre
Amerikai sajttorta
A New York-i sajttortával ellentétben itt nincs keksz, hanem kekszalap. A töltelék szilárdabb, tömörebb és összességében kissé tartalmasabb. Ennek oka a krémsajt és a tejföl kombinációja. A receptre
Japán sajttorta alja nélkül
A japán változat egészen más. A szellős sütemény szinte olyan, mint egy szuflé, és alapja sem. Főleg krémsajtból és csak minimális mennyiségű lisztből áll. Vízfürdőben is sütik, hogy ne jusson eszünkbe, ahogy ezt egy szuflából ismerjük. A receptre
A szakemberek
Itt van egy rövid áttekintés a különféle sajttortákról, amelyeket fel merhet használni a következő sütési alkalmakkor:
- Hozzávalók variációi a töltelékhez: mascarpone, ricotta, joghurt, kecskesajtkrém (enyhén savanykásabb jegyzethez)
- Szokatlan ízek: matcha, sütőtök (különösen népszerű az USA-ban), csak 3 összetevőből készült sajttorta
- Sütés nélkül: klasszikus kekszalapú és krémsajtos töltelékkel. Különösen népszerű a Philadelphia torta
- Gluténmentes: omlós tészta gluténmentes lisztből, kekszalap gluténmentes kekszből vagy sajttorta alap nélkül
- Laktózmentes: Aki elviseli a maradék laktózt, használhat laktózmentes kvarkot, krémsajtot stb. Ha már erősen reagál kis mennyiségekre, a lehető legtöbbet helyettesítse szójajoghurttal (kevésbé olyan íze van, mint a klasszikus sajttortának). Alternatív megoldásként használhat kókusztejet is.
- Vegán: omlós tészta tojás nélkül, kekszalap vegán kekszekkel, kvarkos kókusztej és tejszín, tofu vagy vegán krémsajt helyett; alternatív megoldásként a csicseriborsó víz és a szójajoghurt kombinációja is működik
- Alacsony szénhidráttartalmú: nagyon egyszerű - sajttorta alap nélkül, plusz alacsony zsírtartalmú kvark teljes zsír helyett
- Sajttorta forma: pohárban, tálcából, sajttorta muffinból vagy cupcakes-ból
Az új legjobb barátod
A ... val Frida konyhai robotgép nak,-nek Springlane konyha varázsolsz minden nap édes tekercseket. A keveréstől, a dagasztástól a verésig - a 4,5 literes rozsdamentes acél tálnak és az 1000 wattos motornak köszönhetően minden kihívás könnyebbé válik.
15 tipp a világ legjobb sajttorta elkészítéséhez
Összetevők szobahőmérsékleten
A tojás, a vaj, a kvark és a sajtkrém a töltelékhez szobahőmérsékletű legyen, hogy homogénebben keverhetők legyenek. A legjobb, ha legalább 2 órával előre kiveszi őket a hűtőszekrényből, jobb előtt. Tipp, ha nagyon szűk az idő, és nincs más mód: fürdessük a tojásokat langyos vízben. Segít a vaj, a kvark és a krémsajt apró darabokban történő feldolgozásában is. Az 1. tipp szintén: Szánjon elég időt a recept elkészítésére és figyelmes elolvasására, és ne az utolsó pillanatban.
Bolyhos, laza töltelék
Különösen könnyű töltelék érdekében a tojásfehérjét a keverékbe hajthatja. De apránként habverővel vagy spatulával. Krémsajtos sajttortákhoz: adjunk egymás után tojást és csak a végén, különben túl sok levegő keveredik be, és a sütemény sütés közben szufléként emelkedik, hogy utána összeomoljon. Mielőtt minden tojást belekeverne, kissé oldja fel a sárgáját, így homogénebben keverhető.
Óvatosan, részletekben hajtogassa a tojásfehérjét a túrós keverékbe
Cserélje ki a túrót
Krémesebb sajttorta esetén egyszerűen cserélje ki a kvark ¼ részét krémsajttal, tejföllel, krémmel, mascarponéval vagy ricottával.
A sütőforma
A klasszikus kerek sajttortákat legjobb rugós formában sütni, mivel a széle gondosan eltávolítható. Alternatív megoldásként egy kerek, kivehető aljú alak is lehetséges. Az alap nélküli sajttortákhoz vagy használjon szivárgásmentes sütőformát, vagy tekerje szorosan a forma külsejét legalább két réteg alumíniumfóliával, hogy a töltelék ne szivárogjon, és a sütő egészében kényelmes legyen.
Leeső kekszalap ellen
Az omlós tésztával ellentétben a keksz alapja nem homogén tömeg. Sütés közben összeomolhat az oldalán. Töltés után egyszerűen nyomja a süteménytésztát a tortaformába (az alján és a falakon) egyenes üveggel vagy mérőpohárral, hogy ne képződjenek légrések. De sütés előtt jól be kell nyomnia az omlós tésztát is a serpenyőbe, hogy az megfelelően üljön a rugós formában.
A tészta kézi munkát igényel: óvatosan nyomja le a forma sarkaiba
A vízfürdő
A New York-i sajttorta és a japán sajttorta szeret kettős kazánt venni. Különösen a New York-i stílusú sajttortáknak, vagyis krémsajtos sajttortáknak kell a vízfürdő, hogy azok különösen bolyhosak legyenek, és a mennyezet ne repedjen össze és ne omoljon össze. Ehhez tekerje az ón alufóliával (többször), és tegye egy vízzel töltött tepsibe. Hogy pontosan hogyan működik ez a vízfürdővel, megtudhatja nagy sajttorta útmutatónkból.
Aranybarna kapucni
Körülbelül a sütési idő 3/4-e után takarja le süteményt sütőpapírral vagy alumíniumfóliával, hogy az egyenletesen és fényesen maradjon (ventilátorral segített alumíniumfóliával enyhén tapadjon a tepsi szélére). Túl barnára vált? Egyszerűen díszítse gyümölcsökkel vagy porcukorral, és rejtse el a sötét területeket.
Hogy a torta ne omoljon össze
Először pudingport adjunk a töltelékhez. Másodszor, a sütési idő felénél éles késsel távolítsa el kissé a torta szélét a serpenyőből, hagyja a tortát 10-15 percig pihenni, majd folytassa a sütést. Sütés közben a tészta közepénél hidegebb, mint a szélén. Amikor kiveszed, a hőmérséklet kissé kiegyenlítődik.
Ne süssön túl sokáig
A torta közepe ne legyen szilárd, hanem kissé puha. A töltelék hűlés közben megszilárdul. Ha kemény tortát süt, később száraz lesz. A felületnek sem szabad túl sötétnek lennie. A legjobb, ha süteményét egyenletes, mérsékelt hőmérsékleten sütjük.
Hagyja kihűlni
A tálca sajttorta teljes 7 órán át hűlhet, amíg teljesen kihűl. Csak akkor szabad hozzáérni. Hagyja, hogy a süteménye (bármilyen alakú is legyen) a nyitott sütőben legfeljebb 1 órán át hűljön le. Még ha kevés is az idő, legalább fél órát kell adnia neki, hogy megszokja az új éghajlatot. Ez azt jelenti, hogy kisebb a veszélye annak, hogy a torta teteje a mosogatóba kerülhet. Hagyja sokáig hűlni a sajttortáját a rácson, hogy a felület ne törjön össze.
Lehűlés után lehűtjük
Néhány óra hűtőszekrényben vagy egy éjszakán át eltöltött idő után a sütemény jobban felvágható, és az állaga valóban bársonyos és krémes lesz.
További íz és extra fényesség érdekében
A kész süteményt finom réteg baracklekvárral bevonhatja, és hagyja megszáradni, lehetőleg közvetlenül azelőtt, hogy kihűlne. Röviden melegítse fel a lekvárt és szűrje le, hogy ne maradjon gyümölcsdarab. Akkor a klasszikus nem egészen tiszta, de nem is teljes.
Tartsa sajttortát
A sajttortát néhány napig hűtőszekrényben tárolhatjuk (a legjobban letakarva). Gyümölcs nélküli klasszikus sajttorta is fagyasztható. Ha részletekben lefagyasztja, szükség esetén egyszerűen felolvaszthatja az egyes darabokat.
nem kell kapkodni
Ismét el kell mondani: a sajttorta nem torta a türelmetlenek számára. Tehát előre meg kell terveznie, amikor mit csinál. Az összetevőknek szobahőmérsékletűnek kell lenniük, az elkészítés és a sütés idejét meg kell tervezni, és mindenekelőtt nem szabad lebecsülni azt az időt, amelyre a hűtőben vagy a fagyasztóban hűtés vagy hűtés szükséges. Ha gyakorol egy kis türelmet, mindenképpen egy csodálatos, lédús sajttortával jutalmazza. Igért.
A remekmű
Mielőtt levágná a sütemény darabjait, tartsa a kést forró vízben, szárítsa meg, majd vágjon ki egy darabot. Legjobb esetben megismétli ezt minden darabnál, és szépen kivágott süteménydarabokat kap, mint egy tankönyvből. Nagyon sok munkát igényel, de ha ezt megtette, el fogja fújni a különbség.