A végső útmutató az erjedéshez penészgátló ellenőrzőlistával! Gyökérzet
Csatlakozzon több mint 28969 egyéb kertész baráthoz és
HASZNÁLJA MEG HÁROM NÖVÉNYI KERTI ÚTMUTATÓT!
Gratulálunk, rohadt zöldségeket szeretnél enni! Isteni finom!;)
Komolyan: Az erjesztés nem más, mint az étel ellenőrzött rothadásának lehetővé tétele. Zöldségeket sóval és vízzel tesz egy pohárba, és várja, amíg egy egész baktérium armada szaporodik benne. Még akkor is, ha ez étvágygerjesztőnek tűnik:
Az erjesztett ételek a szar, az erjesztés pedig annyira addiktív! Az erjesztett zöldségek egyszerűen funky ízűek. Amikor elkezded erjeszteni a zöldségeket, teljesen új ízvilágokat fedez fel, amelyekről nem is tudsz, hogy léteznek. Mindig elbűvöl az ", ami ott történik":
Az enyhe és a vajas, a gyümölcsös édes-savanyú, az igazán erős, fűszeres, büdös sajttal csalogató erjesztőkig minden lehetséges.
Nem csoda, hogy a közelmúltban annyi sztárszakács őrült meg az erjesztett zöldségek miatt, és visszahozza ezt a régi mesterséget a konyhájába. De nem csak ez a különféle ízek teszik annyira izgalmassá az egészet:
Erjesztés tartósítás céljából
Az erjesztés szintén egy régi módszer a saját termésének megőrzésére. A zöldségféléket majdnem 100% -ban magunk termesztjük, és télen is a lehető legváltozatosabban és egészségesen szeretnénk enni.
Ezért nyáron és ősszel mindig erjesztem, amit csak tudok. Az erjesztett zöldségeket hónapokig (néha akár évekig) is el lehet tárolni, anélkül, hogy vitaminokat és ásványi anyagokat veszítenének.
Az erjedési folyamat során még több vitamin jön létre, mert a fermentációban elterjedő tejsavbaktériumok a vitaminok felszabadulása révén kommunikálnak egymással. Biofilm kvórumérzékelésnek hívják - őrült, ugye?
Fokozza béljét és immunrendszerét
A végén megeszi a baktériumok seregét, amelyek megtámadták a zöldségeket. És ezek a kis fickók igazi kis emésztőrendszeri hősök. Megvásárolhatja őket „probiotikumként” csomagolva is, és 50 € -t tehet az asztalra egy csomagért.
Egy csésze teljesen erjesztett zöldség több probiotikus baktériumot tartalmaz, mint egy egész csomag előre értékesített probiotikum, és semmi másba nem kerül.
Ha nyers erjesztett ételekkel gazdagítja étrendjét, az óriási mértékben nyomja az immunrendszert. Megkaptam a krónikus bélbetegségemet, ami néha olyan fájdalmat okozott nekem, hogy alig tudtam járni, annyira kontroll alatt, hogy ebben az évben nem éreztem semmit.
Nem vagyok orvos, és csak saját tapasztalataimról tudok beszámolni. De elsősorban azt tulajdonítom, hogy mindazokat az erjesztett ételeket, amelyeket minden nap elfogyasztok.
A betegségem gyógyíthatatlan, és félig beletörődtem abba, hogy örökké kezelnem kell. El sem tudod képzelni, mennyire felszabadító, ha megszabadulsz ettől a fájdalomtól!
Ha emésztési problémái vannak, vagy folyamatosan beteg, kezdjen erjedni! Csak zöldségekre, sóra és egy kis türelemre van szükséged.:)
Amíg betartasz néhány alapvető szabályt, az erjesztés olyan egyszerű! Miután megkapta, szinte bármilyen zöldséget megerjedhet, amelyhez recept nélkül hozzájuthat. Az erjedés közben szabadon engedheti kreativitását.
Szerezze meg az erjesztési ellenőrzőlistát!
Töltse le nyugodtan az erjesztési ellenőrzőlistámat - világosan felépítettem az összes lépést, hogy ne hagyjon ki egy lépést, és kristálytiszta menetrendje legyen az erjesztéshez.
A megfelelő kiegészítők az erjesztéshez
A zöldségek erjesztéséhez szüksége lesz:
- Csavaros tetejű üvegek vagy tartósító edények vagy erjesztő edény a köztetek lévő profinak;)
- Súlyok, amelyek a zöldségeket a víz alá tolják
- vízálló alap (az erjesztett zöldségek forralnak és haboznak, és gyorsan kiáradhatnak)
- reszelő
- és egy fa szabotázs, ha szükséges, az ökle is működik;)
Erjesztési utasítások lépésről lépésre
1. Mindig maradj tisztán;)
Először is meg kell győződnie arról, hogy tartozékai vannak-e tiszta és a legjobb esetben még steril van. Tehát először egy öblítést végzek, majd minden tartozékomat forró vízzel sterilizálom.
Hagyja, hogy minden jól lehűljön, Végül is nem akarjuk megsütni a tejsavbaktériumokat, amelyek természetesen előfordulnak a zöldségeken. Ezután maga nézi meg a zöldségeket - legyenek a lehető legfrissebbek, és semmilyen körülmények között ne legyenek penészesek vagy korhadtak.
2. Válassza ki és készítse elő a megfelelő zöldségeket
Azt is tanácsolom, hogy tegye meg, csak hibátlanul, frissen Bio zöldségek mert a permetezett zöldségeken gyakran nincsenek tejsavbaktériumok, és ezek nélkül nincs fermentáció.
Vagy lereszelheti a zöldségeit, darabokra vághatja vagy egészben megerjedheti. A reszelt zöldségeket reszelés után azonnal összekeveri sóval, vágott vagy egész zöldségekkel sóoldatot ad hozzá, amelyben a zöldségek úszni fognak - erről bővebben egy pillanat alatt.
3. Sózzuk és öntsük bele
A zöldségektől függően többé-kevésbé sót használ - egy evőkanál/zöldségkiló vagy liter víz de jó átlag, amely szinte mindig működik. Nagyon fontos, hogy megkeményítsd kezeletlen só használjon például nem jódozott mély sót vagy kezeletlen tengeri sót.
Most fontos, hogy a zöldségek a lehető legkisebb tömörségűek legyenek légzsebek nélkül hogy betöltsön a pohárba. Használja a fa üstöt, hogy a reszelt zöldségeket a lehető legszorosabban dörzsölje, és a nagyobb zöldségeket (darabokat) szorosan egymás mellé ragassza az üvegbe, és megtöltse sóoldattal.
4. Hozza el a súlyokat!
A zöldségeket a sóoldatnak mindig teljes egészében be kell fednie. A reszelt zöldségek saját levükben vannak, amely pépesítéskor kiszabadul a sejtekből. A legjobb, ha letakarod őket, hogy ne találjanak zöldségek Káposzta levél ettől te egy Fermentációs súly panaszkodik.
Ezeket a súlyokat nagyon praktikusnak tartom, de improvizálhat is helyette, és használhat egy kis poharat vagy hasonlót a mérlegeléshez.
5. Fedje le
Csavaros üvegeknél csak lazán forgassa el a fedelet. Az edényeket normál módon zárja le fedéllel és kapcsokkal.
A meleg és a hűvös fázis
Az erjedés megindításához először hozzá kell adni a zöldségeket Szobahőmérséklet tárolni kell. Egy-két nap után lassan buborékolni kezd - mindig csodálkozom, hogy milyen gyorsan megy.
A recepttől függően a zöldségek két-tíz napig melegben állnak, utána meg kell kovászolni Hűvös és sötét helyen tárolja, Például hűtőszekrényben fűtetlen helyiség vagy hűvös pince is nagyon alkalmas tárolásra.
A meleg fázis alatt a csavaros üvegek fedele csak lazán nyugszik, de most meghúzhatja.
Az erjesztők túlnyomó része legalább hat hónapig, néha sokkal, de sokkal tovább is eltartható. Ha ragaszkodsz az alapszabályokhoz, az erjedése nem romolhat el. Azonban tovább erjednek, és az idő múlásával egyre savanyúbbá válnak, így lehet, hogy valamikor már nem kóstolod meg őket. De ettem kétéves savanyú káposztát is, ami így is szuper finom volt.:)
Kerülje a penészedést és a helytelen erjedést
A "Gyümölcs és zöldség megőrzése" online tanfolyamomon van egy egész modulom az erjedésről, amelyben sokkal részletesebben foglalkozom az egész témával, mint amit itt egy blogcikk megengedhet. Ha regisztrált a tanfolyamra, ismeri a penészgátló formulámat, amelyet most röviden le szeretnék bontani:
A penész és a rossz erjedés megelőzése érdekében négy dolog rendkívül fontos: Higiénia, jó, friss biozöldségek, megfelelő sótartalom és a zöldségeké mindig, mindig, mindig sóoldat borítja.
Ha ezt szem előtt tartja, semmi sem baj. Az erjesztés messze a legzseniálisabb módja a zöldségek megőrzésének! Ne felejtse el kipróbálni!
A kezdéshez nincs szüksége drága kiegészítőkre. Egy régi, csavaros tetejű edény elegendő fermentációs edényként - csak vigye oda, amije van, és kezdje el.
De légy óvatos: ha az erjedési őrület megragad, valószínűleg nem fogod hamarosan megszabadulni tőle.;) Sok szórakozást és sikert kívánok!
Vegyen részt a "Tegye tartóssá aratását" kihívásban!
Végre újra itt az idő, és megkezdődött a „Tedd tartóssá aratásod” kihívásom! Minden nyáron megszervezem ezt az ingyenes kihívást, hogy ötleteket cserélhessünk és motiválhassuk egymást, hogy mindenféle finomsággal megtöltsük a kamráinkat. Mindig nagyon szórakoztató fényképeket cserélni és rácsodálkozni a kamra rejtett kincseire!
Ha meg akarja tartani a betakarítási többletet, és érdekli a megosztás, akkor vegyen részt a kihívásban - együtt pillanatok alatt megtöltjük tároló szekrényeinket!
Az egész teljesen ingyenes, és nagyon örülnék, ha ott lennél!
Ez a cikk társult linkeket tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy kapok egy kis jutalékot, amikor ezen a linken keresztül vásárol. Csak olyan termékeket kapcsolok össze, amelyekről teljesen meg vagyok győződve, és amelyeket magam használok a mindennapokban. Természetesen ezért már nem fizetsz egy centet sem, de ez nagyszerű lehetőség blogom támogatására. Köszönet mindenkinek, aki ezt csinálja! ♥
hasonló bejegyzések
Marie-tól
Szia, a nevem Marie. Szenvedélyes kertész, ötéves fia édesanyja és az egyszerű és természetes élet felé vezető úton. A blogomon minden az önellátás témája körül forog: a veteményeskertektől az állattenyésztésig vagy a saját termésed megőrzéséig. Jó szórakozást a böngészéshez!
13 megjegyzés
Hello Marie,
Szeretném kipróbálni az erjesztést. Van egy könyvem, a GU Einmachen & Fermentieren, de valahogy még mindig megválaszolatlan néhány kérdésem van.
Mikor zárják be az üvegeket? Gumigyűrűs szemüveghez elegendő ezt egyszerűen kihagyni? Vagy az elején valóban nyitottnak kell lennie a pohárnak? Mert ha az üvegek az elejétől kezdve szorosan záródnak, akkor megrepednek, nem? És a következő kérdés, mióta kell az egészet légmentesen lezárni?
Valahogy ez még mindig rejtély számomra, és soha nem írják le megfelelően.
Helló, mindkét Maries ....
Szívesen válaszoltam volna ezekre a kérdésekre (Marie részéről) ....
Akkor az is előfordul, hogy nincs pincém, és télen sem van hely a házban plusz 20 fok alatt. Mit tehetek a hideg fázisban?
Helló kedves fermentációs rajongók!
Többször erjedtem, és teljesen el vagyok ragadtatva az új ízélményektől! Szeretek kísérletezni a gyógynövényekkel és fűszerekkel, amelyeket hozzáadok a sós lében lévő reszelt zöldségekhez.
Abszolút kedvenceim a durván reszelt sárgarépa sok reszelt gyömbérrel és reszelt édeskömény friss tárkonylevelekkel. Nagyon finom!
Próbáld ki, és érezd jól magad!
Szia kedves Marie,
mindig erjesztjük a szőlőleveleket, és mindig rendelkezésre állunk, amikor szükségünk van rájuk. Szüleim, nagyszüleim és dédszüleim ... mindig ezt tették.
jókívánságokat Hamburgból
Vízmosás
Helló Gülhan Ari, hogyan csinálja pontosan és hogyan használják ezeket a szőlőleveleket a konyhában? Ez nagyon érdekel. Mikor szüretelik a szőlőleveleket?
fermentálhatom a zöldségeket egy nagy edényben, majd (amikor már nem pezsegnek) áthelyezhetem őket kis edényekbe? Így elkerülhetném a kis erek „túlcsordulását”. Vagy rosszul értettem ezt?
a nagy hajók is túlcsordulhatnak; nem hagyhat túl nagy távolságot a fedéltől, mert különben túl nagy a penészedés veszélye. De nagyon ritka, hogy valóban „átfolyik”, egyszerűen megkockáztatom, hogy vízálló felületen.:)
Helló Marie, jelenleg szilvában úszunk (Renekloden), és most azon gondolkodom, vajon tudok-e erjeszteni a gyümölcsöt vagy a Renekloden-t? Üdvözlet Bremenből, Kimből
Helló Marie, mi mindig készítettünk savanyú káposztát. Néhány évre felfüggesztve, de ismét körülbelül 20 évre. Hogyan számolhatom ki könnyebben, mennyi sóra van szükségem nagyobb mennyiségekhez? (Természetesen jód nélkül). A fejek, levonva a magot, stb. Mindig ízlés szerint készítettem. De köztudott, hogy változik. Eddig mindig jó volt. Sok üdvözlet Heiditől
Szia Heidi Grabert,
A savanyú káposztához mindig 500 g sót használunk 50 kg káposztánál. Kis, legfeljebb 20 kg-os mennyiség esetén a káposztát feldarabolják és fahordóban megsózzák. Amikor a káposzta "belecsöppen" a fahordóba, elég puha és kisebb tartályokba tölthető. A dörömbölés nagyon meggyengíti a káposztát.
Hello Marie…
tud-e erjeszteni zöldbabot, és ha igen, akkor kell-e főzni az erjedés után? Van receptje?
Üdvözlet Christian
Hé Christian,
nézd, itt van egy recept a tanfolyamomból:
összetevők
800 g zöldbab
1 kis csokor friss kapor
3 hámozott fokhagymagerezd
2% sóoldat (1 evőkanál nem jódozott só/l víz)
Essünk neki!
1. Tisztítsa meg a babot és vágja le a kemény szárakat.
2. Helyezze a fokhagymát és a kaprot az üveg aljára. Helyezze a nyers babot függőlegesen és szorosan az üveg/erjesztőedénybe.
3. Töltsön be sóoldatot. A babot teljesen le kell fedni sóoldattal. Ha szorosan vannak feltöltve, nincs szükség súlyra, hogy víz alá tegye őket. Csukja be az üveget.
4. Hagyja állni két-négy napig szobahőmérsékleten. Ezután tárolja hűvös és sötét helyen.
Fontos: a nyers bab mérgező. Ezért fogyasztás előtt főzze meg az erjesztett babot!
Jó szórakozást és üdvözletet!
Marie
Nagyon köszönöm ... megpróbálom 😊
Hagyj megjegyzést a válasz törlése
Szia, Marie vagyok, szenvedélyes kertész, Einkochsuchti és teljesen őrült vagyok a csirkék miatt.
Itt mindig talál új cikket hétfőn, szerdán és szombaton a zöldségkertészet, az állattenyésztés vagy a saját termésének megőrzése témakörökben.
Címkék
Új bejegyzések
3m2? 300m2? Mi a tökéletes kertmérete?
Természetes harc a fehér lepkével: lépésről lépésre.
Karfiol ültetése - A teljes termesztési útmutató
Melyek a nagy, vad, önellátó álmaid?
Zöldségültetés kezdőknek: mikor, hogyan, hol?!
Kategóriák
- Egyszerű élet
- Leforrázva
- Kiemelt
- Erjedés
- kert
- Növényi utasítások
- Tegye tartóssá
- Csirkék tartása
- Interjúk
- hírek
- Csináld magad
- Önellátás
- Vad növények
- Tarts kecskét
Blog statisztikák
Új bejegyzések
Rólam
Szia, a nevem Marie. Szenvedélyes kertész, ötéves fia édesanyja és az egyszerű és természetes élet felé vezető úton. Itt mindent megtalál a zöldségkertészethez, az állattenyésztéshez vagy a saját termésének megőrzéséhez.