A veteményeskertek elesett királynője

Olyan vörös, olyan kerek, tökéletesen kalibrált: remekül mutatnak, a paradicsomaink. Kivéve, hogy elveszítették volna az ízüket. Vizsgálat.

Írta: Eric Collier. Reinhard Hunger képek

Feladva 2012. augusztus 03., 11:41 - Frissítve 2012. augusztus 4, 8:10

Olvasási idő 11 perc.

Megosztás
Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
Megosztás letiltva Küldés e-mailben
Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva

NAGYON RENDES KERT, egy kis francia kert. Ott, a ház mögött, van néhány virág, egy kis menedék felszereléshez és hideg italokhoz, egy árnyékos pad kortyolgatásukhoz, és a kert vége felé egy zöldségfolt. Néhány sor bab, négyzet négyzet burgonya, sárgarépa, saláták, eper talán. Csak a föld alatt vagy a földön élő gyümölcsök és zöldségek. Olyan alacsony, hogy karbantartásuk és betakarításuk némi kellemetlenséget okoz a kertész alsó hátában. Aki gyakran szemrehányást tesz nekik, pettóban vagy orvosnál. És akkor vannak ezek a gondozójukhoz jól kötődő növények, amelyek a kertész magasságáig emelkednek, jó ötlet, amelyet értékelni kell. Hogy semmit ne rontsunk el, a szárak és a levelek örömöt jelentenek az orr számára, a gyümölcsök pedig nagyon kellemesek a szemnek: lekerekítettek, mint az alma, gyakran élénkpirosak, néha gyönyörű zöld koronggal díszítve; ritkábban sárga vagy narancssárga, sőt csíkos. Paradicsom. Arany alma olaszul, ketchup amerikai nyelven.

"Ők a veteményeskertek királynői. Paradicsom nélküli veteményeskert, amely semmire sem hasonlít!" - magyarázza büszkén Nicolas Toutain, a Montlouis-sur-Loire-i bourdaisière-i kastély fő kertésze. "A világ minden táján megtalálhatók, fogyasztásuk nem ellentétes egyetlen vallással sem, és Franciaországban a konyhában a savassághoz járultak hozzá" - teszi hozzá Christian Etienne, az avignoni vendéglős, akit "pápa de la tomate" -nek becéznek. minden nyáron egy zamatos 100% -os paradicsommenüt kínál az előételtől a desszertig. "Ez az egyetlen étel, amelyet mindenki tud főzni, mert mindenki még mindig tudja, hogy paradicsommal lehet salátát készíteni" - mondja Pascal Poot a maga részéről. Ennek az alternatív termelőnek több mint 300 régi fajtájú katalógusa van, és "know-how és felfedezés" tanfolyamokat kínál vörös gyümölcsöknek, Olmet-et-Villecun magasságában, Lodève közelében, Hérault-ban. Ha a paradicsom divatos, akkor biztosít minket, mindenekelőtt az "igények kérdése".

Népszerű, a veteményeskert királynője, a paradicsom sajnos a csalódások királynője is. Minden szerencsétlen ember, aki megelégszik azzal, hogy megvásárolja a szupermarketben, a piacon vagy egy kis környéki élelmiszerbolt gyümölcs- és zöldségosztályán, tud róla valamit. Az íze nem olyan, mint régen. Minden nyáron, idén valamivel később, mint általában, az időjárás szabja meg, ugyanaz a történet. Engedéllyel rendelkező szakértők, te és én, ugyanazon a dallamon csavarogunk, amelyet a 30 év alattiak nem értenek. Megbeszélik "igazi" ízlését, amelyet ebben a nagy kertben, gyermekkorban élt. Azzal a néhány szóval, amelyet a francia nyelv kínál ízek, ízek és illatok kiváltására, leírják ezt az édes gyümölcsöt, annak néhány, többé-kevésbé fukar jegyét, és pépét, ah! pépe, páratlan textúrájú, puha és húsos egyszerre.

JÓ NAPOKIG BETEGETTEK, idényen kívüli paradicsom - mint Alain Juppé meggyével, úgy döntöttek, hogy télen nem esznek paradicsomot. És amikor eljön a nyár, látjuk őket sétálni a boltosok standjai és az éttermi teraszok előtt, ahol megpróbálják kiöblíteni ezt az ízlelőbimbóikat és agyukat kísért emléket: a mozzarella szeletek alatt, ezekben az "olasz" nevű salátákban.; kenyérmorzsa, fokhagyma és petrezselyem keveréke alatt a receptet sietve "provence-i stílusnak" hívják; a bruschetta fokhagymahéjon. Garantált csalódás, biztosított nyájasság, követhetetlen íz. Elveszett volna, állítja a városi legenda, valami gonosz agrármérnök laboratóriumában. Vagy egy holland üvegházban, a "high-tech" paradicsom bajnok országában. Vagy azon kőzetgyapot ágyak egyikén, ahol a talaj nélküli paradicsom bőségesen terem, valahol Bretagne-ban, amely biztosan a nap másik régiója, mivel onnan származik a Franciaországban fogyasztott paradicsom túlnyomó része.

A panasz régóta hallgat, fenntartott. De mivel a dinnyék visszanyerték édes ízüket, és az eper kissé kevésbé manipulálódott (maximális illat, minimális íz), a harag egyre növekszik a paradicsom "igazi ízének" védelmezői között. A türelmetlenség még a gyönyörű környéken is hallható. Figyeljetek. 2001-ben Jean-François Revel Les Plats de saison (Seuil) című könyvében a plougastel-i Unico szupermarketben az "újrafelfedezett aroma" címke alatt értékesített paradicsommal küzdött. Azt írta, hogy "még kevesebb ízlésük van, mint annak a kis piackertészének az íze, akiknek egy kicsit mindegy." Ma irodai kollégája, aki "soha többé nem rendelkezik paradicsomos salátával az éttermekben". Vagy egy szomszéd, akit "belga paradicsom mérgezett meg", amikor néhány évvel ezelőtt Lille-ben élt. A csalódott zászlóalja folyamatosan duzzad. Ennek eredményeként csökken a veteményeskert királynőjének fogyasztása: - 6,2% Franciaországban 2010-ben, még akkor is, ha a francia háztartások 95,1% -a vásárolt abban az évben friss paradicsomot - derül ki a FranceAgriMer statisztikáiból.