A világ legjobb hamburgere. A hamburger pörkölésének titkai

Hé, hamburgerrajongó! Előre egy rövid információ, talán ez érdekes lehet Önnek: Új portált alapítottunk, ahol bennfentes információkat kaphat a húsról - az elkészítésről, a minőségről, a trükkökről és az oktatásról. Nagyon sok szenvedély és szeretet van benne. Vessen egy pillantást a fleischglück.de oldalra

A világ legjobb hamburgere - egy ambiciózus cél, amelyet világszerte emberek milliói tűztek ki maguk elé. Elkezdték keresni a csúcskategóriás luxushamburger végső receptjét. A probléma: Nincs egyetlen helyes módszer a világ legjobb hamburgerének megszerzésére, mert ezt a hamburgert a saját preferenciáihoz kell igazítania. Egyébként alapvetően csak tömegkompatibilis átlagos hamburger lenne. A tökéletes hamburgert akarja. Ezért nem egy utolsó részletig kidolgozott hamburgert akarok bemutatni, inkább elmagyarázom az abszolút alapokat, amelyek nélkül a világ legjobb hamburgere egyszerűen nem képes. Ezután erre építhet, mindennel, amire csak vágyik a hamburger.

Tartalomjegyzék

Inspirációk
A megfelelő hús
Hozzávalók pogácsákhoz
Fry pogácsákat
Készíts magadnak zsemlét
felszerelés

Kedvenc hamburgerkönyveim

Egyébként az abszolút hamburgerrajongóknak ajánlom, hogy nézzék meg ezt a könyvet *. Az egyik kedvenc burger és luxus gyorsétterem könyvem. Egyébként ez: Jobb burger *. A müncheni „Szent Burger” alapítója most megjelentette saját könyvét, amely egy nagy fejezetet tartalmaz a hamburger zsemlékről és néhány látványos alkotásról.

Melyik hús a hamburger pogácsákhoz?

Milyen hozzávalók a hamburger pogácsákhoz?

Most előtted áll, a tökéletes darált hús, és azonnal el akarod kezdeni a fűszerezést, a feldolgozást és a gélesítést. Állj Állj! A kevesebb több, legalábbis a világ legjobb hamburgerével. Csak sok pénzt fektetett jó húsba, legyen olyan jó, és ne rombolja le ezt a beruházást hagymával vagy fokhagymával, vagy tojással és zsemlemorzsával - vagy fasírtot akar sütni? Akkor itt téved. Ízesítsük kissé sóval és borssal, vagy hagyjuk azonnal, és tegyük meg később, amikor a pogácsákat megsütik. Egy kanál Worcester szósz vagy akár szójaszósz jó a húsnak, de nem is kötelező. Az egyetlen dolog, amit igazán meg kell tennie, az a, hogy szívvel belenyúljon a hackbe és körülbelül egy percig masszírozza végig az egészet. Mocskolja be a kezét és lépjen a gázra, a pogácsák megköszönik. Miért csinálod ezt most? A hackelő tömeg összekapcsolódik anélkül, hogy bármilyen kötőanyagot kellene használnia. Ezenkívül a hús szobahőmérsékletűvé válik, így tetszeni fog neki.

Hogyan formázzuk a hamburger pogácsákat?

Gratulálunk, most elér egy királyi pillanatot a hamburger készítésében - a pogácsák alakításában. Meg kell próbálni minél egyenletesebben vastagítani őket, különben egyenetlenül sülnek. Például használhat egy adagoló gyűrűt, és belenyomhatja a keveréket. Vagy tapsolva mozoghat a mozgásokkal, amíg el nem éri a kívánt alakot. Vagy beszerezhet magának egy klasszikus hamburgerprést, amely nem kerül sokba és jó munkát végez. De ne feledje: A hús sütéskor összehúzódik, így a pogácsák jelentősen vastagabbak és keskenyebbek lesznek. A szakemberek hüvelykujjukkal középen lyukat nyomnak, hogy ellensúlyozzák ezt a hatást. Akárhogy is, a pogácsának kb. 2 cm vastagnak és kb. 200 grammnak kell lennie.

Egyébként: Minden nap közzéteszünk ilyen tippeket a Facebook oldalunkon: „Ötletes főzési trükkök”

Valamivel ezelőtt hamburgert sütöttem a FOCUS Online-nak, itt van a videó:

Hogyan sütjük a legjobb hamburger pogácsákat?

Ha betartotta az itt található tanácsokat, akkor most a legjobb minőségű darált húsból készül egy hamburgere - így megsütjük a pogácsákat. Itt semmi mást nem tudok és nem is fogok jóváhagyni. Tehát egy kevés derített vajat melegít a serpenyőben - a maximális teljesítmény kb. 2/3-át és beleteszi a pogácsákat. Most még kétszer pontosan megérinti: egyszer, hogy 150 másodperc múlva elforgassa, és további 150 másodperc múlva emelje ki a serpenyőből, és hagyja, hogy lefolyjon valamilyen konyhai krétán. A felesleges dolgok oda-vissza fordítása az álszakácsok számára. Ha kedveli a sajtburgereket, tehet egy szelet sajtot a forró húsra, amíg az sült. Sütés után ne felejtsük el sóval és borssal ízesíteni.

Hogyan készülnek a burger zsemlék házilag?

Valószínűleg azért került ide, mert a „Google legjobb hamburgerét” kereste a Google-on. Akkor köteles maga elkészíteni a hamburger zsemlét, bármi más vicc lenne. Azt hiszem, nem kell megvitatnunk az ízetlen kartonpapír tekercseket a táskából. Azonnal írja le a következő összetevőket:

180 gramm 550 típusú liszt
20 gramm durumbúza búzadara
40 gramm tej
100 gramm langyos víz
10 gramm élesztő
5 gramm vaj
4 gramm só
10 gramm cukor

Mindezt egy tálba kevered (előtte langyos vízben feloldod az élesztőt). Most hagyja fél órán át pihenni a tésztát, majd alakítson kb. Négy egyforma méretű tésztagolyóvá, és egy sütőpapíron sütőpapírral kissé simítsa el őket. Most újra meg kell várni - amíg a tésztagolyók meg nem duplázzák a térfogatukat. Kenje meg őket egy kevés olvasztott vajjal, és küldje el őket 180 fokos sütőbe körülbelül 15-20 percig. Soha többé nem vesz burger zsemlét.

Milyen öntet és szósz a tökéletes hamburgerhez?

Ne terhelje túl a hamburgert ízekkel. Korlátozzon 2-3 olyan finom összetevőre, amelyek nem ölik meg egymást. Kombinálja a konzisztenciákat. Valami ropogós illik az olvadó sajthoz. Kombinálja az ízeket, és az enyhe és a kiadós kombinációt. Mindennek, igazából mindennek megvan a joga létezni egy hamburgeren. Gondoljunk csak a gombákra, garnélarákokra, nyers zöldségekre, gyümölcsökre, diófélékre, savanyúságokra. Szedje szét kedvenc ételeit (a hamburgert kivéve), és tegye vissza a hamburger tetejére. Például nemrégiben készítettem egy japán témájú hamburgert. És minden kreativitás mellett ne feledje, hogy valahol egy álompogácsát temettek el odalent. Ezt is meg kell kóstolnia.

Szeretettel pörkölt húsod van, csodálatosan illatos burger zsemléid, most kérlek, ne keverd össze ketchuppal vagy kész mártással. Próbáljon ki valami újat a mártással. Keverj össze egy fokhagymás majonézt, keverj össze házi mártást, és tedd pontosan azt, amit a legjobban szeretsz a hamburgerbe. És ha ketchupról van szó, akkor Isten nevére csapjon rá ketchupot (de kérem, titokban tegye meg). Próbáljon meggyőződni arról, hogy a szósz jól passzol-e a hamburger többi hozzávalójához. Gondolj egy gorgonzola szószra, vagy hogy egy chutney-ra vagy guacamole-ra? Ami a mártást illeti, nem akarok komolyabb irányelveket megfogalmazni, csak: Vegye le a pislogását - vannak még kint, a ketchup univerzumon kívül.

Kiegészítők és tippjeim listája

A hamburger pogácsák és zsemlék elkészítéséhez a következő kiegészítőket tudom ajánlani:

Egy jó tál készlet: Ezt a Rösle * szettet használom, mert a tálak szépek és mélyek. Ez azt jelenti, hogy semmi nem fröccsen, amikor a keverőt használom, és vízfürdőhöz is nagyon alkalmasak.
Pán: Inkább rozsdamentes acél serpenyőben sütök húst, szép vastag aljjal, mint ez a Schulte-Ufer *.