A világ legrégebbi sajtja
A kínai Taklamakan-sivatagban, az ötödik folyó temetőben felfedezett múmiák nyakán és mellkasán található sajtdarabok a világ legrégebbi. Ez a sajt Kr.e. 1615-ből származik. Ez egy laktózmentes fajta, amelyet bronzkori civilizációjú pásztorok állítottak elő.
A Max Planck Molekuláris Sejtbiológiai és Genetikai Intézet kutatói nemcsak a régóta ismeretlen anyag korát és összetételét, hanem a gyártási technológiát is megtanulták, amely egyszerű és olcsó a hétköznapi emberek számára.
A sajtot a világ egyik legkeményebb Taklamakan-sivatagának körülményei miatt olyan jól megőrizték. Egy titokzatos bronzkori nép egy száraz folyó melletti homokdűne tetejére temette halottait, nagy fahajók alá, amelyeket nagyon szorosan tehénbőrbe burkoltak, így a múmiák mintha vákuumban álltak volna. A száraz sivatagi levegő és a sós talaj kombinációja megakadályozta az üregeket.
A múmiák megtartották világosbarna hajukat, nem ázsiai arcvonásaikat, gyapjú sapkáikat és köpenyeiket, valamint bőrcsizmájukat. Valószínű, hogy a sajtdarabok a túlvilág táplálékai voltak.
A sajt tejből készült, baktériumok és élesztő keverékével, ahogy ma a kefir és a kefir sajt, hasonlóan a tehénsajthoz.
Ha a temető lakói valóban keverőként használták elő a sajtot, akkor az az elmélet, miszerint a sajtot véletlenül fedezték fel, amikor az emberek az állatok beléből készült fújtatóban szállították a tejet, majd kapcsolatba került az alvadékkal.
A túró előállításához fiatal állat leölése szükséges, míg a kefir módszer nem, ez pedig alacsonyabb költségeket jelentene. Ezenkívül a termékek alacsony laktózszintet tartalmaztak, így jobban megfelelnek az ázsiai laktóz-intoleráns populációnak.
A tudósok több mint 7000 évre visszanyúló sajtszűrő-töredékeket találtak Lengyelországban, és vannak olyan dán edények, amelyeket úgy tűnik, hogy 5000 éves vaj vagy sajt tárolására használtak, de a termékek töredékeit még nem találták.