Kérdezze meg a táplálkozási kategóriákat

Legyen jobb a tanulás, az éghajlat védelme vagy az öregedés egészségesen - a Leibniz Egyesületben olyan témákat kutatunk, amelyek a társadalom javát szolgálják.

kategóriákat

Olvassa el a kutatási kérdésekre adott válaszainkat:

  • oktatás
  • biodiverzitás
  • Digitális változás
  • táplálás
  • Egészség
  • Klíma és környezetvédelem
  • világegyetem
  • Együttélés

Számos bevett módszer létezik ivóvíz előállítására tengervízből és sós vízből. A legszélesebb körben alkalmazzák a fordított ozmózist, a többlépcsős villamos párolgást vagy az elektrodialízist. Sajnos közös bennük a magas energiaigény. Az ENSZ arra számít, hogy 2025-re az emberek 14 százalékát fenyegeti a vízhiány. A célnak ezért nemcsak jobb és hatékonyabb sótalanítási módszerek kidolgozását kell kitűznie, hanem azokat is, amelyek kevesebb energiát fogyasztanak és jobb a CO2-egyensúlyuk. Az elektrokémiai folyamatok, például az energiatároló rendszerekben, például az akkumulátorokban és a szuperkondenzátorokban használtak, ígéretes megközelítést jelentenek. A töltőelektródák csak az oldott ionokat távolítják el a sós vízből, és pontosan annyi villamos energiát használnak fel, amely megfelel az ionok töltésének. Mint egy energiatároló eszköz esetében, a töltés sem veszik el, hanem az elektródák regenerálásakor tér vissza.

Erre a kérdésre kezdetben egyértelműen, nemmel lehet válaszolni. Az élelmiszer-csomagolás minden anyagát, az italokhoz és a vízhez is, jóváhagyásra szorul, és biztosítani kell, hogy az italpalackok anyagai, pl. Polietilén-tereftalát (PET) ne kerüljenek az élelmiszerbe, se maga a csomagolóanyag, se semmilyen adalékanyag, mint például színezékek vagy lágyítók.

Ez azonban a molekuláris, azaz oldott formájú anyagra vonatkozik. Másképp nézhet ki, amikor itt vagyunk Mikroplasztikák fontolja meg a műanyag csomagolás mikroszkópos kopását. Az IPF-nél a WISO program megbízásából azt vizsgáltuk, hogy limonádékban vannak-e mikroplasztikus részecskék, amelyeket műanyag (PET) palackokba töltenek. Tulajdonképpen Micro50 µm-es műanyag részecskék csak nagyon alkalmanként, például 20 részecske egy palackban, ami rendkívül kicsi. A bejutás fő forrása nem a műanyag palack anyaga, hanem a palack csavaros kupakja. Ha ezt bekapcsolja, a kupak nyílása mikroplasztot hoz létre, amely a palackba esik.

A választ Brigitte Voit tudományos igazgató és a Drezdai Leibniz Polimer Kutató Intézet (IPF) tudományos igazgatója és a Makromolekuláris Kémiai Intézet vezetője adja.

Igen, ha valóban kevesebbet eszel, mint a böjt előtt.

A 16: 8-as étrend mellett az 5: 2-es étrend és a váltakozó böjt tartozik a szakaszos böjt típusai közé. Az 5: 2 arányú étrend mellett két napon csak 500-600 kilokalória engedélyezett, öt napon az emberek normálisan - vagyis kiegyensúlyozottan és egészségesen - étkeznek. Alternatív böjt mellett semmit nem szabad enni 36 órán keresztül, ha lehetséges, ezt követi 12 óra étkezés közben. A gráci Frank Madeo professzor által vezetett kutatócsoport nemrég publikált egy tanulmányt a Cell Metabolism folyóiratban, amelyben kimutatták, hogy sovány és egészséges embereknél 6 hónapon keresztül váltakozó böjt 30% -kal csökkenti az élelmiszer-fogyasztást és Súlycsökkenés több mint 4,5% anélkül, hogy növelné az alapanyagcserét vagy befolyásolná a csontsűrűséget. Mindenekelőtt csökkent a hasi zsírszövet mennyisége, a koleszterin- és trigliceridszint, valamint a T3 pajzsmirigyhormon szintje, ami együttesen valószínűleg hozzájárult a vizsgálatban résztvevők szívének egészségének javításához (Stekovic és mtsai., Alternate Day Fasting Improves Physiological and Molecular Markers). Öregedés egészséges, nem elhízott emberekben, sejtanyagcsere (2019)

A szakaszos böjt abbahagyása és a régi viselkedési mintákba való visszatérés után súlygyarapodásra kell számítani, vagyis itt is jojó-effektus vált ki. Tehát, ha elérted a kívánt testsúlyt a 16: 8 diétán keresztül, tanácsos rendszeresen ellenőrizni a testsúlyodat, és lehetőleg a hét 2–3 napján 16: 8-as szokás szerint étkezni, és ha lehetséges, a többi napon falatozni. lemondani.

A válasz Prof. Dr. Annette Schürmann, a Potsdam-Rehbrücke Német Humán Táplálkozási Intézet (DIfE) kísérleti diabetológiai osztályának vezetője

Jelenleg körülbelül hétmilliárd ember él a földön; 2050-re ez körülbelül kilenc milliárd lesz. Az Élelmezési Világszervezet (FAO) azt feltételezi, hogy az élelmiszerek és különösen az állati fehérjék iránti növekvő globális kereslet a jövőben nem lesz kielégíthető, ha az étkezési rovarokat nem veszik figyelembe az emberi táplálkozásban.

Mivel a rovarok fogyasztása - tudományosan entomofágia néven - Ázsia, Afrika és Dél-Amerika stb. Számos országában hagyomány, már körülbelül kétmilliárd ember eszik rendszeresen rovarokat - és örömükre is. A jelenlegi ismeretek szerint több mint 2000 ehető rovarfaj szerepel - Európában különösen a lisztférgek, a tücskök és a szöcskék. Az ebben az országban egzotikusnak számító étel táplálkozási tulajdonságai szempontjából érdekes összetételű összetevőket kínál. Számos rovarfajban magas az emberi táplálkozás szempontjából kiváló minőségű fehérjék tartalma, többnyire kiegyensúlyozott aminosav-spektrummal. A rovarfajoktól függően ez a szárazanyagra számítva átlagosan 35–77 százalék. A rovarok gyakran gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint mentesek a koleszterinszinttől. A zsírsavösszetétel előnyös lehet a telítetlen zsírsavak magas aránya miatt, és összehasonlítható a halakkal, a rovarfajoktól, az etetéstől és a feldolgozástól függően.

Más állattenyésztési rendszerekhez képest a rovartenyésztés kevesebb helyet és vizet igényel, és alacsonyabb globális felmelegedési potenciállal rendelkezik, ami fenntarthatóbb környezeti egyensúlyhoz vezet a rovartermesztésben. A rovarok többek között. növényi maradványokkal és élelmiszer-hulladékkal táplálkozik, és így elvben hozzájárulhat a szerves maradványok átalakításához és korszerűsítéséhez.

Mindenekelőtt ezek a tények a globális élelmezésbiztonság hátterében egyre inkább a rovarfogyasztást helyezik a nyugati iparosodott országok tudományának, üzleti életének és politikájának középpontjába a kereslet kielégítése és az erőforrások megőrzése szempontjából. A felülvizsgált új élelmiszerekről szóló rendelettel 2018 januárja óta elvileg lehetőség van rovarok és belőlük készült termékek forgalomba hozatalára az EU-ban.

Az, hogy a rovarok a jövőben a hagyományos állati fehérjék alternatívájaként fognak-e érvényesülni, és mely fajok erre a legalkalmasabbak, mindenekelőtt a tápanyag-összetételtől, a fenntartható és költséghatékony ipari termelés megvalósíthatóságától, a feldolgozhatóságtól és a fogyasztói elfogadottságtól függ.

A választ Sara Bußler, az élelmiszer- és takarmányminőség és -biztonság kutatási programjának tudósától kapta, a Leibnizi Agrártechnikai és Bioökonómiai Intézet (ATB).

A káposzta vagy pontosabban a Brassicaceae zöldségek, például a brokkoli, a fehér káposzta, a vörös káposzta és a pak choi glükozinolátokat tartalmaznak, amelyeket a bél mikrobiota vagy enzimatikus úton alakít át a megelőző egészségügyi izotiocianátokká - ezek a zöldségek forró ízű vegyületei - vagy a nitrilek lebomlanak. Az izotiocianátokkal szemben a nitrileknek alig van egészséget elősegítő hatása.

A nyers káposzta gyakran nitrileket termel az izotiocianátok helyett, mivel számos káposztafajta rendelkezik más enzimekkel, amelyek elnyomják az izotiocianátok képződését a nitrilek javára. Mivel ezek az enzimek nagyon érzékenyek a hőmérsékletre, ezért nagyon rövid melegítéssel növelhető az izotiocianátok képződése - és ezáltal a zöldségek egészségre gyakorolt ​​előnyei. A zöldségeknél azonban nem szabad meghaladni a 60 fokos hőmérsékletet.
Célszerű egyszerűen használni a főzővizet: A glükozinolátok nagy része forralva kerül a főzővízbe, mivel ezek, mint sok más fontos összetevő, vízben oldódnak. Ez azt jelenti, hogy több glükozinolát marad meg a káposztában, rövidebb főzési idővel.

Ha a főzési idő 10-15 percnél hosszabb, a glükozinolátokat (kémiailag) lebontják. Vannak azonban olyan Brassicaceae zöldségek is, amelyek elsősorban egészséges izotiocianátokat termelnek a sejtek roncsolása miatt rágva: pl. Retek és rakéta - egyszerűen nyersen fogyaszthatók.

Kutatási projektünkben azt szeretnénk megvizsgálni, hogy miként növelhetjük az izotiocianát képződést a növényekben, másrészt megtudhatjuk, hogy a különféle összetevők hogyan befolyásolják a glükozinolátok stabilitását főzés közben.

A választ Franziska Hanschen, a Leibniz Zöldség- és Dísznövény Intézet (IGZ) Leibniz - OPTIGLUP junior kutatócsoportjának vezetője adja.

Mérsékelten a cukor könnyen metabolizálható a szervezetben. Átlagosan azonban több cukrot fogyasztunk, mint amennyit az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánl. Ha túl sok és túl gyakran fogyasztanak cukrot, ez elősegítheti a fogszuvasodás, az elhízás és a kapcsolódó betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. A túlsúlyos embereket különösen érintik az esetleges egészségügyi problémák.

  • Hol van sok cukor? Üdítőitalokban, édességekben és más magasan feldolgozott termékekben, hozzáadott cukorral, mint pl B. Joghurtok. De a természetes termékekben, például a gyümölcsben és a gyümölcslében is magas a cukortartalom.
  • Melyik típusú cukor különösen egészségtelen? Azt, hogy a fruktóz, a szőlőcukor, a háztartási cukor vagy a speciális cukorhelyettesítők különösen kérdésesek-e, még nem lehet egyértelműen felmérni. Tehát van értelme összesen csak kis mennyiségű cukrot fogyasztani.
  • A cukrok és a szénhidrátok ugyanazok? Valójában az összes szénhidrát cukormolekulákból áll. Megkülönböztetnek egyszeres, kettős és többszörös cukrot. Az egy- és kettős cukrot, például a glükózt, a fruktózt és az asztali cukrot csak kis mennyiségben szabad enni. Sok kalóriát adnak, de alig töltik fel, ami elősegítheti az elhízást. A többféle cukor, például a teljes kiőrlésű termékekből származó keményítő és rost, valamint a burgonya viszont összetett szénhidrát és tölteléknek jó. Tanulmányok azt mutatják, hogy az élelmi rostok csökkentik a rák bizonyos típusainak, de a 2-es típusú cukorbetegségnek és más „jómódú betegségeknek” a kockázatát is.

A választ Stefan Kabisch, a német Potsdam-Rehbrücke Humán Táplálkozási Intézet klinikai táplálkozási munkacsoportjának kutatási asszisztense/tanulmányi orvosa adja.